Sinepju eļļa - eļļas apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Apraksts

Sinepju eļļa ir izgatavota no trīs veidu sinepju sēklām: baltas, pelēkas un melnas. Precīzs sinepju audzēšanas sākuma laiks nav zināms, bet Bībelē ir minētas pat sinepju sēklas.

Eiropā sinepes ir pazīstamas kopš senās Grieķijas civilizācijas, taču tās tika kultivētas kā kultūra, un sinepju eļļa tika ražota no sēklām daudz vēlāk.

Deviņpadsmitā gadsimta sākumā vācietis Konrāds Neitss izaudzēja jaunu sinepju šķirni, ko vēlāk sauca par Sarepta, viņš arī Krievijā izstrādāja pirmo tehnoloģiju sinepju sēklu pārstrādei eļļā. 1810. gadā Sarepta tika atvērta sinepju eļļas dzirnavas.

Tuvojoties deviņpadsmitā gadsimta vidum, Sarep sinepju eļļa un pulveris tika atzīti par labākajiem pasaulē.

Sinepju eļļas vēsture

Visu gadsimtu senajā pastāvēšanas vēsturē sinepes ir labi pazīstama garšviela daudzās valstīs ne tikai izcilās garšas, bet arī apbrīnojamo ārstniecisko īpašību dēļ.

Nosaukums “spitālību iznīcinošs”, “sasilšana”, sinepes senajā indiešu valodā jau mūsu ēras pirmajos gadu tūkstošos atrada plašu pielietojumu Senās Grieķijas un Romas tautas medicīnā (pirmais pieminējums par savvaļas sinepju brīnumainajām īpašībām aizsākās jau sen) līdz 1. gadsimtam pirms mūsu ēras.)

Austrumķīna tiek uzskatīta par pelēko (Sarepta) sinepju dzimteni, no kuras šī garšviela vispirms nonāca Indijā, bet pēc tam no turienes “migrēja” uz citām Āzijas valstīm un Eiropas dienvidiem.

Sinepju sēklu apstrādes eļļā process ir divu veidu: presēšana (karstā vai aukstā presēšana) un ekstrakcija (vielas iegūšana no šķīduma, izmantojot īpašus šķīdinātājus).

Sinepju eļļas sastāvs

Sinepju eļļa, kas pieder pie vērtīgām pārtikas augu eļļām, izceļas ar augstu bioloģiski aktīvo vielu daudzumu, kas nepieciešams cilvēka ķermenim katru dienu (vitamīni (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polinepiesātinātās taukskābes skābes (F vitamīns), fitosterīni, hlorofils, fitoncīdi, glikozīdi, ēteriskā sinepju eļļa utt.).

Sinepju eļļas sastāvā ir ievērojams daudzums linolskābes (kas pieder Omega-6 grupai) un linolēnskābe, kas pēc savas iedarbības uz cilvēka ķermeni ir līdzīga polinepiesātinātajām Omega-3 skābēm, kas atrodas linsēklu eļļā vai zivju eļļā.

Sinepju eļļa satur antioksidantu A vitamīnu. No taukos šķīstošajiem vitamīniem svarīgu vietu sinepju eļļā ieņem arī E vitamīns (pēc satura sinepju eļļa ir vairākas reizes augstāka nekā saulespuķu eļļa).

Sinepju eļļa ir arī lielisks D vitamīna avots (šī taukos šķīstošā vitamīna sinepju eļļā ir 1.5 reizes vairāk nekā saulespuķu eļļā). Sinepju eļļa satur B6 vitamīnu, kā arī veicina šī vitamīna sintēzi zarnu mikroflorā. B3 vitamīns (PP), kas ir sinepju eļļas sastāvdaļa, ir nepieciešams enerģijas metabolisma īstenošanai cilvēka organismā.

Sinepju eļļa ir arī ļoti bagāta ar holīnu (B4 vitamīnu). Sinepju eļļā esošais K vitamīns (“antihemorāģiskais vitamīns”) palīdz novērst asiņošanu. Sinepju eļļas sastāvu raksturo arī augsts bioloģiski aktīvo fitosterīnu (“augu hormonu”) saturs.

Sinepju eļļa satur arī lielu daudzumu fitoncīdu, hlorofilu, izotiocianātu, sinegrīnu, ēterisko sinepju eļļu - vielas ar spēcīgām baktericīdām un pretaudzēju īpašībām.

Sinepju eļļas ražošana

Sinepju eļļas ražošana sastāv no vairākiem posmiem, un pirmais ir sēklu sagatavošana. Pirmkārt, sinepju sēklas tiek apstrādātas no piemaisījumiem, izmantojot īpašu aprīkojumu.

Spinning

Aukstās presēšanas tehnoloģija aizsākās senos laikos līdz mūsdienām. To izmanto augstas kvalitātes un tīru videi draudzīgu produktu ražošanai. Taču šī metode neļauj no izejvielām iegūt vairāk kā 70% eļļu.
Bieži vien daudzās nozarēs tiek izmantota karstās presēšanas tehnoloģija, kas ļauj saražot līdz pat deviņdesmit procentiem eļļas. Tas notiek divos posmos:

Primārā presēšana, sēklu pārvēršana eļļā un kūkā.
Sekundārā presēšana, kas kūkā praktiski neatstāj eļļas saturu.
Pēc tam seko ekstrakcija. Šī eļļas iegūšanas metode ir pazīstama kopš deviņpadsmitā gadsimta beigām, pirmie to izdomāja vācieši. Tas ir balstīts uz eļļas ieguves metodi no sēklām, izmantojot īpašus šķīdinātājus. Šķīdinātājs, iekļūstot sēklu šūnās, noņem eļļas ārpusē.

Naftas rafinēšana

Eļļas rafinēšana (vai destilēšana) izspiež šķīdinātāju no eļļas, kā rezultātā iegūst nerafinētu sinepju eļļu.
Lai iegūtu rafinētu eļļu, tai jāiziet šādi attīrīšanas posmi:

• Hidratācija.
• Rafinēšana.
• Neitralizācija.
• Sasalšana.
• Dezodorēšana.

Diemžēl sinepju eļļu mājās pagatavot nav iespējams, jo šis process ir saistīts ar īpaša aprīkojuma izmantošanu.

Ieguvumi un kaitējums ķermenim

Sinepju eļļā ir daudz cilvēka ķermenim noderīgu elementu. Starp tiem ir A, B, D, E un K grupas vitamīni, kā arī minerālvielas, taukskābes, piemēram, Omega-3 un Omega-6. Turklāt šo skābju saturs sinepju eļļā ir ļoti līdzsvarots, atšķirībā no saulespuķu eļļas, kurā Omega-6 ir atrodams pārmērīgi, un Omega-3, gluži pretēji, ir ļoti mazs, kas nav pārāk labs veselībai.

Sinepju eļļa labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, tā veicina:

• Kuņģa un zarnu darbības uzlabošana.
• Sirds darba normalizēšana.
• Parazītu iznīcināšana aknās un zobu baktērijas;
• Imūnsistēmas stiprināšana.
• Redzes uzlabošana.
• Elpošanas trakta attīrīšana no saaukstēšanās.
• Stimulē asinsriti masāžas laikā.
• Bojātas ādas atjaunošana un atjaunošana.
• Stiprina matus un uzlabo ādas stāvokli.

Sinepju eļļas kaitējums

Sinepju eļļa var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir skābs kuņģis, neregulārs sirds ritms, kolīts un pankreatīts.

Tāpat kā jebkurš cits produkts, arī sinepju eļļa jālieto mēreni, pretējā gadījumā tā var kaitēt pat pilnīgi veselam cilvēkam.

Kā izvēlēties un uzglabāt sinepju eļļu?

Izvēloties sinepju eļļu, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību etiķetei un tajā esošajai informācijai, kā arī pudeles satura veidam. Kvalitatīvai eļļai jābūt:

• Pirmais grieziens.
• Ar nogulsnēm.
• Nesabojāts (derīguma termiņš nav ilgāks par 12 mēnešiem).

Sinepju eļļu var uzglabāt pēc pudeles atvēršanas tikai ledusskapī, cieši pievelkot vāciņu.

Gatavošanas programmas

Sinepju eļļa tiek izmantota ēdiena gatavošanā kā alternatīva saulespuķu eļļai. Visbiežāk to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai:

• Cepiet un sautējiet uz tā.
• Izmanto salātos kā mērci.
• Izmanto kā piedevu marinētos gurķos un konservos.
• Pievienojiet ceptiem izstrādājumiem.

Sinepju eļļa tiek plaši izmantota kulinārijā visā pasaulē, taču jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, šādas eļļas dienas likme personai ir 1-1.5 ēdamkarotes.

Sinepju eļļas izmantošana kosmetoloģijā un dermatoloģijā

Uzlabojot gļotādu un ādas epitēlija darbību, piemīt baktericīdas, pretsēnīšu, pretvīrusu un brūču dziedinošas īpašības, sinepju eļļa tautas medicīnā ir efektīvs līdzeklis tādu ādas slimību ārstēšanai kā seboreja, pūtītes (pūtītes), atopiskais dermatīts , alerģiski un pustulāri ādas bojājumi, ķērpji, herpes, psoriāze, ekzēma, mikozes.

Augstā fitosterīnu satura dēļ, kas labvēlīgi ietekmē hormonālo fonu, ir bijuši „jaunības vitamīni” E un A, polinepiesātinātās taukskābes, baktericīdas vielas (hlorofils, fitoncīdi), kas aktivizē ādas asinsriti, glikozīdu sinegrīns, sinepju eļļa. daudzus gadus veiksmīgi izmantota kosmetoloģijā. kā sejas un ķermeņa ādas kopšanas līdzeklis.

Lietojot, sinepju eļļa ātri un dziļi iesūcas ādā, veicinot aktīvu barošanu, mīkstinot, attīrot un mitrinot ādu, kā arī lieliski aizsargā ādu no grumbu parādīšanās un priekšlaicīgas novecošanas, kas saistīta ar sieviešu dzimuma hormonu deficītu vai ar pārmērīgu ultravioleto staru iedarbību.

Sinepju eļļa ir labi pazīstama mājas kosmetoloģijā kā stiprinošs un atdzīvinošs līdzeklis matiem (regulāra sinepju eļļas vietēja lietošana, berzējot to galvas ādā un uzklājot uz matiem, palīdz novērst matu izkrišanu un priekšlaicīgu pelēcību). Un sinepju eļļu, pateicoties “sasilšanas” vietējam kairinošajam īpašumam, bieži lieto dažādās masāžas eļļās.

Sadaļā “Kosmētikas receptes, kuru pamatā ir sinepju eļļa”, jūs varat uzzināt par dažādām sinepju eļļas izmantošanas iespējām mājas kosmetoloģijā.

Pielietošanas metodes

Vairumu slimību, kas uzskaitītas sadaļā “Sinepju eļļas izmantošana dažādu slimību profilaksē un ārstēšanā”, ārstēšanai un profilaksei sinepju eļļu ieteicams lietot iekšēji - pa 1 tējkarotei 3 reizes dienā.

Mūsu vietnes sadaļas “Ārstnieciskās receptes, kuru pamatā ir sinepju eļļa” un “Kosmētiskās receptes, kuru pamatā ir sinepju eļļa” pastāstīs par dažādiem sinepju eļļas ārējās pielietošanas veidiem mājas kosmetoloģijā un tautas medicīnā.

Par sinepju eļļas kulinārijas izmantošanas iezīmēm un priekšrocībām varat uzzināt sadaļā “Sinepju eļļas izmantošana ēdiena gatavošanā”.