Baudot cukuru, nereti aizmirstam pajautāt, kādā procesā šī maģiskā viela parādās mūsu kūkās, tasītē vai glāzē. Cukurs, kā likums, nav saistīts ar nežēlību. Diemžēl kopš 1812. gada cukurs katru dienu burtiski tiek sajaukts ar nežēlību. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka cukurs ir tikai augu valsts produkts; galu galā tas nāk no auga. Rafinēts cukurs – tāds, kādu izmanto kafijā, smilšu mīklas izstrādājumos un kūku sastāvdaļās – ir izgatavots no cukurniedrēm vai bietēm. Šīs divas cukura šķirnes satur gandrīz identisku uzturvielu komplektu, tām ir tāda pati garša. Tomēr to attīrīšanas procesi ir atšķirīgi. Kā izskatās cukura rafinēšanas process? Lai no cukurniedrēm pagatavotu galda cukuru, niedru kātiņus sasmalcina, lai atdalītu sulu no mīkstuma. Sulu apstrādā un karsē; notiek kristalizācija, un tad kristālisko masu filtrē un balina ar kaulu oglēm, kā rezultātā iegūstam neapstrādātu balto cukuru. Turklāt kā filtrs tiek izmantotas kaulu ogles, galvenokārt teļu un govju iegurņa kauli. Liellopu gaļas kaulus sasmalcina un sadedzina 400 līdz 500 grādu temperatūrā pēc Celsija. Niedru cukura ražošanā kā filtrs tiek izmantots sasmalcināts kaulu pulveris, kas absorbē krāsojošos piemaisījumus un netīrumus. Katrā lielajā rūpnieciskajā ražošanā izmantotajā filtru tvertnē var viegli atrast līdz pat septiņdesmit tūkstošiem pēdu kaulu ogles. Šāds filtra materiāla daudzums iegūts no aptuveni 78 govju skeletiem. Cukura uzņēmumi iegādājas lielu daudzumu kaulu ogles vairāku iemeslu dēļ; pirmkārt, ir gigantiski mērogi, kuros tie darbojas. Milzu komerciālo filtru kolonnas var būt 10 līdz 40 pēdas garas un 5 līdz 20 pēdas platas. Tomēr katra ierīce, kas var filtrēt 30 galonus cukura minūtē piecas dienas nedēļā, satur 5 mārciņas ogļu. Ja viena govs tiek izmantota, lai iegūtu deviņas mārciņas ogļu un apmēram 70 mārciņas ir vajadzīgas, lai aizpildītu filtra kolonnu, tad vienkārša matemātika parāda, ka ir nepieciešami gandrīz 7800 govju kauli, lai iegūtu porciju kaulu ogļu vienam komerciālam filtram. . Daudzas rūpnīcas cukura attīrīšanai izmanto vairākas lielas filtru kolonnas. Tīrs baltais cukurs nav vienīgais saldinātājs, kas tiek rafinēts, kā aprakstīts iepriekš. Pat brūnais cukurs tiek izlaists caur kaulu oglēm tīrīšanas nolūkos. Pūdercukurs ir rafinēta cukura un cietes kombinācija. Lietojot rafinēto cukuru, mēs burtiski nepieņemam dzīvnieku barību, bet gan maksājam naudu kaulu ogļu ražotājiem. Patiesībā cukurs pats nesatur kaulu ogles daļiņas, bet nonāk saskarē ar tām. Interesanti, ka rafinēts cukurs tiek atzīts par košera produktu – tieši tāpēc, ka tajā nav kaulu. Kaulu kokogles ļauj attīrīt cukuru, bet nekļūst par tā sastāvdaļu. Tomēr jāatceras, ka kaušanas blakusproduktu, tostarp kaulu, asiņu un citu ķermeņa daļu, piemēram, cīpslu (tāpat kā želatīnā), pārdošana ļauj dzīvnieku kaujamiem pelnīt ar saviem atkritumiem un saglabāt peļņu.
Lielākoties govs kauli cukura rafinēšanai nāk no Afganistānas, Indijas, Argentīnas, Pakistānas. Rūpnīcas tos pārstrādā kaulu oglās un pēc tam pārdod ASV un citām valstīm. Daudzas Eiropas valstis, kā arī Austrālija un Jaunzēlande ir aizliegušas izmantot kaulu ogles cukura rafinēšanai. Taču, pērkot produktus kādā no šīm valstīm, nevar būt drošs, ka tajos esošais cukurs ir ražots uz vietas. Ne viss no cukurniedrēm iegūtais cukurs tiek rafinēts ar kaulu kokogli. Kaulu kokogles vietā var izmantot reverso osmozi, jonu apmaiņu vai sintētisko kokogli. Diemžēl šīs metodes joprojām ir dārgākas. Kaulu kokogles filtrēšanu biešu cukura ražošanā neizmanto, jo šim rafinētajam cukuram nav nepieciešama tik liela atkrāsošana kā niedru cukuram. Biešu sulu ekstrahē ar difūzijas aparātu un sajauc ar piedevām, kā rezultātā notiek kristalizācija. Veģetārieši var secināt, ka problēmai ir vienkāršs risinājums – vienkārši izmantojiet biešu cukuru, taču šim cukura veidam ir atšķirīga garša nekā cukurniedru cukuram, kas prasa izmaiņas receptēs un apgrūtina gatavošanas procesu. Ir daži sertificēti niedru cukuri, kuru ražošanas procesā neizmanto kaulu ogles, kā arī saldinātāji, kas nav iegūti no niedrēm vai rafinēti ar kaulu oglēm. Piemēram: ksilīts (bērzu cukurs) agaves sula stēvijas kļavu sīrups kokosriekstu palmu cukurs augļu sulas koncentrāti datumu cukurs