Sēņu saraksts
Sēņu raksti
Par sēnēm
Daudziem tā jau ir kļuvusi par tradīciju - sēnes lasīt zaļā mežā, kopā nomizot un vakarā baudīt smaržīgu ēdienu, sagatavoties ziemai. Pareizi lietojot, sēnes ir noderīgas, taču, ja jūs neievērojat vienkāršus noteikumus, tās ir kaitīgas.
Sēņu priekšrocības
Sēnes pieder atsevišķai valstībai - tās ir pilnīgi atšķirīga dzīves forma nekā augi. Sēnes apvieno floras un faunas īpašības, kas nevarēja ietekmēt to sastāvu.
Šis produkts tika ēst civilizācijas rītausmā dažādiem mērķiem. Galu galā ir ne tikai ēdamās sēnes, bet arī indīgas. Šamaņi tos izmantoja, lai ieietu īpašā stāvoklī rituālos. Spēja atšķirt ēdamās no indīgajām sēnēm vienmēr ir novērtēta, un joprojām ne mazāk svarīga ir sēņu lasītājiem amatieriem.
Šis produkts gandrīz pilnībā sastāv no ūdens, tāpēc, žāvējot sēnes, aizņem ļoti maz vietas un nedaudz sver.
Sēnēs ir daudz olbaltumvielu, tāpat kā dzīvnieku barībā. Tāpēc veģetāriešiem tas ir viens no nedaudzajiem šīs uzturvielas aizstājējiem. Visbarojošākās ir tradicionālās “cēlās” sēnes. Bet attiecībā uz to sastāvu un spēju ietekmēt ķermeni daudzas ēdamās sugas daudz neatšķiras viena no otras. Bieži vien konkrētas sugas vērtība ir ļoti pārspīlēta, piemēram, tās retuma un eksotikas dēļ.
Lielākā daļa derīgo vielu jaunajos augļos, vecajās sēnēs uzkrājas arvien vairāk toksīnu, un tās izceļas ar paaugstinātu tārpainību. Arī sēnēs ir daudz B grupas vitamīnu, dažādi mikroelementi: cinks, kalcijs, magnijs, jods un citi.
Slikti sagremotā hitīna pārpilnības dēļ barības vielas no sēnēm slikti uzsūcas. Bet pats hitīns ir diezgan noderīgs. Skābes ietekmē kuņģī tas pārvēršas par hitozānu. Šī viela spēj pazemināt holesterīna līmeni, kavējot tauku uzsūkšanos un saistot lipīdus. Tādējādi sēņu ēšana var palīdzēt uzturēt asinsvadu un sirds veselību un pazemināt asinsspiedienu.
Sēņu bojājumi
Sēnes ir dabiski “sūkļi”, kaitīgu vielu akumulatori. Tāpēc ir ļoti svarīgi tos savākt prom no ceļiem un uzņēmumiem, lai izvairītos no saindēšanās. Labāk ir ņemt jaunas sēnes, un tikai tās, kurās esat simtprocentīgi pārliecināts. Ja jums ir vismazākās šaubas, neriskējiet - tas var būt nāvējoši.
Sēņu sastāvā ir polisaharīdu hitīns, kas pieder grūti sagremojamo ogļhidrātu grupai un pēc bioloģiskās nozīmes ir tuvu šķiedrvielām. Tas dod lielu labumu mūsu ķermenim, jo tas ir sorbents un labvēlīgas zarnu mikrofloras uztura avots. Tomēr, ja ir kuņģa un zarnu trakta slimības, it īpaši, lietojot ceptas sēnes lielos eļļas daudzumos, tās var izraisīt to saasināšanos. Vienā ēdienreizē ieteicams ēst ne vairāk kā 100-150 gramus sēņu.
Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt sēnes
Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, jums vajadzētu ēst tikai pārbaudītas sēnes. Tas ir iespējams tikai tad, ja ekoloģiski tīros attālos rajonos tos savāc pieredzējis sēņotājs. Bet pat pieredzējuši cilvēki, kuriem ir uzziņu grāmata, var pieļaut kļūdas, tāpēc, ja ir mazākās aizdomas, sēnes labāk neņemt.
Vācot izvēlieties jaunus augļus, nevāciet pilnīgi attārpotus īpatņus. Daudzi cilvēki ņem šādas sēnes ar tārpiem, "tas joprojām tiks sagremots, olbaltumvielas." Tā nav gluži taisnība, jo sēnēs apmetušies kāpuri un kukaiņi izdala savus pārstrādātos produktus, kas nav labvēlīgi zarnām. Ar to nav iespējams saindēt sevi, taču tas joprojām nav pietiekami patīkami. Lai sēne vēl vairāk neattārpotu, tā tūlīt pēc ražas novākšanas ir jāapstrādā.
Lai pasargātu sevi, jūs varat iegādāties siltumnīcās audzētas sēnes. Tie tiek pārbaudīti pēc toksīniem, attīrīti no gruvešiem un ir pieejami visu gadu. Lai gan, protams, to cena būs augstāka, un ieguvumi ir mazāki.
Svaigas sēnes vairākas dienas uzglabā ledusskapī. Lai pagarinātu to derīguma termiņu, tos var sasaldēt vai žāvēt, tāpēc tie kalpos visu gadu. Uzglabāšana ar sālīšanu un marinēšanu nav labākais risinājums, jo gandrīz visas barības vielas tiek zaudētas, un palielinās saindēšanās risks tehnoloģiju pārkāpumu dēļ.