Rubeņi

Apraksts

Grouse ir vistu sugas pārstāvis. Dabā ir apmēram 14 šo putnu pasugas. Medībām ir parasta lazdu rubeņa (Bonasa bonasia); šāda veida gaļu plaši izmanto kulinārijā.

Pieaugusi lazdu rubeņu izmērs sasniedz 37–40 cm. Putna svars ir 300–400 g. Spārni ir īsi un noapaļoti. Sieviešu un vīriešu krāsa praktiski neatšķiras: sarkanīgi pelēka, raiba (uz spalvām - melna vai pelēka šķērsvirziena viļņošanās). Apspalvojuma krāsa ir atkarīga no apgabala, kurā putns dzīvo un kuru izmantojot viņš maskējas.

Grouse dzīvo blīvos mitros skujkoku mežos, melnajā mežā (kur ir alksnis, bērzs, apse). To var atrast Eiropas ziemeļu, rietumu, centrālajā daļā (no Skandināvijas līdz Pirenejiem), Sibīrijas taigā, Mongolijas ziemeļos un Altaja austrumos, Urālos, Burjatijas dienvidos; šis putns ir atrodams gar Ohotskas piekrasti, Sahalīnu, Koreju, Japānas ziemeļdaļu.
Rudenī un ziemā ir atļauts medīt lazdu rubeņus. Būdami mazkustīgi, šie putni neatstāj mežu siltu zemju dēļ.

Graudu gaļas sastāvs un kaloriju saturs

Lazdu rubeņu uzturvērtībā ir daudz olbaltumvielu un tauku. Gaļas vitamīnu sastāvs ir ļoti bagāts, īpaši B grupas vitamīnos. Lazdu rubeņu gaļa lielos daudzumos satur kāliju, fosforu un nātriju. Tā kā lazdu rubeņi dzīvo ekoloģiski tīrās vietās, to gaļa tiek uzskatīta par lietderīgāku putnu gaļas aizstājēju.

• Olbaltumvielas 19.96 g
• Tauki 18.62 g
• Ogļhidrāti 0.92 g
• Kaloriju saturs 250.98 kcal (1050 kJ)

Lazdu rubeņu gaļas priekšrocības

Lazdu rubeņu gaļas uzturvērtība ir ļoti augsta, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un tauku. Rubeņu gaļa ir ārkārtīgi bagāta ar vitamīniem, īpaši B grupu, kā arī minerālvielām (kāliju, magniju, fosforu, sēru, dzelzi, cinku, varu, molibdēnu utt.).

Šī putna gaļas vērtība pieaug tāpēc, ka lazdu rubeņi dzīvo tikai ekoloģiski tīros apgabalos.

Lazdu rubeņu gaļas bīstamās īpašības

Putraimu gaļa ir absolūti droša cilvēkiem. Alerģiskas reakcijas ir iespējamas individuālas neiecietības dēļ.

Garšas īpašības

Putraimu gaļa ir ļoti maiga. Neskatoties uz augsto uzturvērtību, tas nav taukains. Piemīt patīkama adatu pēcgarša, kas saistīta ar šī putna uzturu. Daži gardēži gaļā pamana riekstu garšu un nelielu rūgtumu. Tieši garšas nianses lazdu rubeņu ēdieniem piešķir īpašu pikantumu. Produkta neparastā garša, kā arī īsais medību periods padara lazdu rubeņus par delikatesi, ko vēlas uz katra galda.

Neapstrādāta lazdu rubeņu gaļai ir patīkama balta krāsa ar sārtu nokrāsu. Ja gaļa ir kļuvusi tumšāka, to nevajadzētu ēst - tas norāda uz nepareizu uzglabāšanu.

Gatavošanas programmas

Ēdienu gatavošanā lazdu rubeņu gaļu var pagatavot laukā vai mājās. Šajā gadījumā ēdienu garša ievērojami atšķirsies. Mednieku gatavošanas metodes ietver vienkāršākus ēdienus. Mājas apstākļos lazdu rubeņu gaļa tiek sagatavota izsmalcinātos veidos, lai uzsvērtu tās sākotnējo garšu.

Visizplatītākie lazdu rubeņu vārīšanas veidi “uz lauka” ir to cepšana mālos, liemeņu cepšana uz iesma vai sautējuma pagatavošana. Jebkurā no šiem gadījumiem putns netiek miesots, bet gan pagatavots vesels. Tiek uzskatīts, ka, kamēr lazdu rubeņi nav pilnībā sagatavoti, ir nepieciešams to turēt ugunī tikai 20 minūtes. Gaļu var lieliski apvienot ar citām meža veltēm: ogām un sēnēm.

Mājās ieteicams produktu iepriekš iemērc ūdenī, lai gaļa būtu maigāka. Vēl viena pirmapstrādes metode ietver piena izmantošanu. Rubeņu liemeņus liek katliņā ar pienu un liek ugunij. Tiklīdz piens vārās, lazdu rubeņi tiek izņemti - tie ir gatavi lietošanai. Šī metode padara ēdienu sulīgāku.

Ir vēl viens triks, ko izmanto, lai lazdu rubeņi kļūtu sulīgāki. Tūlīt pirms vārīšanas to berzē ar sāli un pilda ar cūkgaļas speķi, sagriež lielos gabalos. Nav ieteicams marinēt gaļu; tas ir jāvāra svaigā veidā.

Lazdu rubeņu gaļu var pagatavot daudzos veidos: sautēšana, cepšana, vārīšana, cepšana. Cepiet lazdu rubeņus lielā siltumā dziļā pannā lielā eļļas daudzumā vai uz grila. Ja pēc lazdu rubeņa cepšanas sviestam pievienojat krējumu vai skābo krējumu, sabieziniet to ar miltiem, iegūstat brīnišķīgu mērci, ar kuru pirms pasniegšanas varat pārlej lazdu rubeņus.

Rūku gatavošanu skatieties zemāk esošajā video:

Tiek cepti veseli rubeņu liemeņi. Šeit galvenais nav trauku pāržāvēt, pretējā gadījumā tas būs grūts un bez garšas. Pagatavojiet ceptas lazdu rubeņus pēc iespējas augstākā temperatūrā. Lielākus liemeņus var pildīt. Keramika tiek uzskatīta par ideālu mājputnu cepšanai.

Mājputni ir piemēroti arī zupas pagatavošanai. Īpaši laba ir sēņu zupa ar lazdu rubeņiem. Vārīta fileja ir salātu un uzkodu sastāvdaļa. Paraksts franču ēdiens - tarteles, kas pildītas ar lazdu rubeņu gaļu.

Lazdu rubeņi krāsnī

Sastāvdaļas:

• Grouse - 3 gabali
• Sarkanvīns-150-200 mililitri (sauss vai daļēji sauss)
• Ingvers-1 gabals (2-3 cm)
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Sāls - 2/3 tējkarotes
• Malti melnie pipari - 2 šķipsniņas
• Pikanti sausie tarvas - 1 tējkarote (Provansas garšaugu maisījums)
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karoti

Pavārmāksla

1. Gatavošanai mums vajag maz sastāvdaļu.
2. Rūpīgi izskalojiet lazdu rubeņus un iemērciet apmēram vienu stundu aukstā ūdenī.
3. Berzējiet ingvera sakni uz smalkas rīves.
4. Pievienojiet tam eļļu, sāli, piparus, zaļumus un nedaudz vīna.
5. Samaisa pastā.
6. Mēs pārklājam, berzējam ar iegūto putnu maisījumu.
7. Mēs tos atkal ievietojam nelielā cepšanas traukā.
8. Pievienojiet vīnu un ielieciet līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī 30 minūtes.