Lakto-ovo-veģetāriešu bērniem ir tāds pats augšanas un attīstības temps kā viņu vienaudžiem, kas nav veģetārieši. Pieejama ļoti maza informācija par vegānu bērnu augšanu un attīstību, kas ievēro ne-makrobiotisko diētu, taču novērojumi liecina, ka šādi bērni ir nedaudz mazāki par vienaudžiem, taču joprojām atbilst šāda vecuma bērnu svara un auguma standartiem. Ir dokumentēta slikta augšana un attīstība bērniem, kuri ievēro ļoti stingras diētas.
Biežas ēdienreizes un uzkodas kopā ar bagātinātiem ēdieniem (stiprinātas brokastu pārslas, stiprināta maize un makaroni) ļaus veģetāriešiem labāk apmierināt ķermeņa enerģijas un uztura vajadzības. Vidējais olbaltumvielu daudzums veģetāriešu (ovo-lakto, vegānu un makrobiotas) bērnu organismā parasti atbilst un dažreiz pārsniedz nepieciešamo dienas devu, lai gan veģetārieši var ēst mazāk olbaltumvielu pārtiku nekā ne-veģetārieši.
Bērniem vegāniem var būt palielināta nepieciešamība pēc olbaltumvielām, jo atšķiras augu pārtikas produktu sagremojamība un aminoskābju sastāvs. Taču šī vajadzība ir viegli apmierināma, ja uzturā ir pietiekams daudzums enerģētiski bagātu augu valsts produktu un to daudzveidība ir liela.
Veidojot diētu veģetāriešiem bērniem, īpaši rūpīgi jāizvēlas pareizi kalcija, dzelzs un cinka avoti, kā arī jāizvēlas uzturs, kas stimulē šo vielu uzsūkšanos. Uzticams B12 vitamīna avots ir svarīgs arī vegāniem bērniem. Ja pastāv bažas par nepietiekamu D vitamīna sintēzi ierobežotas saules gaismas iedarbības, ādas krāsas un toņa, sezonas vai sauļošanās līdzekļa lietošanas dēļ, D vitamīns jālieto atsevišķi vai bagātinātā pārtikā.