Ziedkāposti ir bagāti ar uzturvielām Ziedkāposti satur maz ogļhidrātu, bet daudz C vitamīna, kālija, kalcija un šķiedrvielu. Tas satur arī mērenu daudzumu K1 vitamīna, sulforafāna, glikozinolātu, karotinoīdu un indola-3-karbinola. Un tagad par katras šīs uzturvielas priekšrocībām.
C vitamīns C vitamīns organismam ir nepieciešams, lai ražotu kolagēnu, kas ir viens no svarīgākajiem proteīniem, kas iesaistīts saistaudu veidošanā, un glutationa sintēzei, kas uzlabo imūnsistēmu un aizsargā šūnas un audus no brīvajiem radikāļiem. C vitamīns ir ļoti jutīgs pret karstumu, tāpēc ziedkāpostu vislabāk var pagatavot zemā temperatūrā vai ēst neapstrādātu. Sulforaphāns Sulforafāns ir tas, kas izraisa dīvaino smaku virtuvē, kad gatavojat krustziežu dārzeņus, piemēram, ziedkāpostus. Sulforafānam piemīt ļoti spēcīgas īpašības: tas pasargā organismu no jebkādiem iekaisumiem un vēža. Kopā ar glutationu tas palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa šūnām. Glikozinolāti un indol-3-karbinols Tāpat kā sulforafāns, arī glikozinolāti satur sēru, kas izdala asu smaku. Organismā glikozinolāti sadalās un veido bioloģiski aktīvus savienojumus – indolus, nitrilus, tiocianātus un izotiocianātus. Pētījumi liecina, ka šie savienojumi, īpaši indols-3-karbinols, spēja novērst vēža attīstību žurkām un pelēm. Glikozinolāti arī aizsargā šūnu DNS no bojājumiem un tiem piemīt pretiekaisuma īpašības.
Pastāv viedoklis, ka glikozinolāti negatīvi ietekmē vairogdziedzera darbību, īpaši cilvēkiem ar zemu joda saturu organismā. Ja tas ir jūsu gadījumā, noteikti uzvāriet ziedkāpostu. Un, ja jums ir laba imunitāte, varat ēst neapstrādātu ziedkāpostu (bet labāk nelielos daudzumos). Vitamīns K1 Ziedkāposti satur arī vitamīnu K1 (31 mg/100 g). Ja organisms saņem pietiekami daudz K1 vitamīna, tas spēj to sintezēt K2 vitamīnā. Abi šie vitamīni ir nepieciešami pareizai asins recēšanai. Starp citu, K2 vitamīns ir atrodams arī dažos pārtikas produktos, piemēram, sviestā.
Gatavojot dārzeņus, K1 vitamīns nezaudē, un saskaņā ar dažiem pētījumiem, mikroviļņu krāsnī pat uzlabo šī vitamīna uzsūkšanos (lai gan tas nav iemesls, lai sāktu lietot mikroviļņu krāsni).
Kā pareizi pagatavot ziedkāpostu
– vāra dubultā katlā līdz al dente – cept cepeškrāsnī zemā temperatūrā (zem 160C) – cep pannā uz mazas uguns
Ir daudz lielisku ziedkāpostu receptes. Ja jūs mēģināt samazināt ogļhidrātu daudzumu un jums ir apnikuši rīsi, šī recepte jums patiks. Ziedkāposti ar laimu un cilantro
Sastāvdaļas: 1 galviņa ziedkāposti 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta (pēc izvēles ar zaļumiem) sula no 1 laima 2 ēdamkarotes augu eļļas ½ glāzes sasmalcināta svaiga cilantro jūras sāls pēc garšas 1 zaļā sīpola kāts, sasmalcināts (pēc izvēles)
Recepte: 1. Blenderī vai uz rīves sasmalcina ziedkāpostu līdz rīsu graudu izmēram. 2. Pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu un viegli apcep ziedkāpostu, nepārtraukti maisot un apgriežot (5-10 minūtes). 3. Pievienojiet laima sulu, augu eļļu, cilantro un sāli pēc garšas. Viegli samaisiet, kārtojiet uz šķīvjiem, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un pasniedziet. Labu apetīti! Avots: Tulkojums: Lakšmi