Kāpēc rindas ir rūgtas un kā atbrīvot sēnes no rūgtumaRyadovki ir lamelāru augļķermeņu dzimtas nosaukums, no kuriem lielākā daļa ir ēdami. Sēņu lasītāji ar pieredzi labi novērtē rindas garšas dēļ, lai gan daudzām no tām ir rūgtums. Kāpēc airēšana ir rūgta un kā pareizi pagatavot šīs sēnes, lai varētu izcelt to aromātu un garšu, kā arī saglabāt tajās esošos vitamīnus un mikroelementus: varu, cinku, mangānu?

Es gribētu teikt, ka tikai iesācēju “kluso medību” cienītāji nevāc rindas, uzskatot tās par neēdamas rūgtuma dēļ. Tomēr tas ir veltīgi, jo šādas sēnes ir diezgan ēdamas un garšīgas. Viņi lieliski gatavojas ziemai un gatavo ēdienus ikdienas ēdienkartei. Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā pagatavot rindas, lai tās negaršotu rūgtu. Mēs runāsim par trim iespējām šo augļķermeņu novākšanai ziemai: kodināšanu, sālīšanu un cepšanu.

Ko darīt, ja rindas ir rūgtas: kā pagatavot sēnes

[ »»]

Lielākā daļa šīs sugas sēņu tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tāpēc daudzas rindas ir rūgtas, tas ir, to mīkstumam ir rūgta garša. Ko darīt, ja atrastā rinda ir rūgta, lai gan ēdama? Lai iegūtu gardu ēdienu, šiem augļķermeņiem ir jāspēj pareizi pagatavot. Taču tas jādara, lai pagatavotais ēdiens nepieviltu, jo rinda ir ne tikai rūgta, bet arī ar specifisku miltu garšu. Tāpēc, ja rindas ir rūgtas, jums jāzina visas to primārās apstrādes iezīmes un sagatavošanas posms pirms vārīšanas.

Tā kā rindas aug mežā uz zemes vai smiltīm, tad pirmā lieta, kas jādara, ir notīrīt to cepuru virsmu no lapām, sūnām, zāles un skujām. Smiltis un zemi var nokratīt ar parastu otu. Taču īpaša uzmanība tiek pievērsta vāciņa apakšējai daļai – plāksnēm, kas ātri aizsērējas.

Neatkarīgi no tā, vai rindas ir rūgtas vai nē, tās ir pareizi jātīra. Ar nazi tiek nogrieztas visas aptumšojušās, kā arī grauzēju vai kukaiņu bojātās vietas. No vāciņa noņem ādu, kas samazina rūgtumu, un tikai pēc tam sēnes mazgā ūdenī.

Ja rindas ir stipri piesārņotas, tās aplej ar aukstu ūdeni un atstāj mērcēt 24 stundas līdz 3 dienas. Gadījumā, ja airēšanas sēnes ir rūgtas, ilgstoša mērcēšana tikai palīdzēs atbrīvoties no šī nepatīkamā trūkuma. Ņemiet vērā, ka mērcēšana neietekmēs gala ēdiena garšu, pat ja gatavojaties sēnes cept. Lai noņemtu rūgtumu, nedaudz sāls ielej aukstā ūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 kg svaigu sēņu).

Tomēr ātrākais veids, kā atbrīvoties no rūgtās garšas rindām, ir vārīšana. Šis process ilgst 30 līdz 40 minūtes sālītā ūdenī. Šajā laikā 2 reizes jāmaina ūdens sēnēs un, gatavojot, jāpievieno divās daļās sagriezts sīpols.

[ »]

Recepte gobu rindu sālīšanai, kuras ir rūgtas

Šai receptei viņi parasti izmanto gobu rindas, kas ir rūgtas vai papeles. Pareizi veicot primāro apstrādi, šie augļķermeņi sāļā veidā izrādās ļoti garšīgi.

[ »»]

  • 2 kg svaigu sēņu;
  • 2 Art. l sāļi;
  • 5 ķiploka daiviņas;
  • 10 zirņi melno piparu;
  • 2 diļļu lietussargs;
  • Upeņu lapas.

Kāpēc mērcē rindu sēnes, kuras ir rūgtas un ar specifisku smaržu? Kā jau minēts, mērcēšana noņem sēnēm rūgtumu un nogalina miltu smaržu. Šajā variantā, sālījot rindas aukstā veidā, vārīšana nav paredzēta, bet tikai mērcēšana līdz 2-3 dienām sālsūdenī.

Sterilizētu burku apakšā liek upeņu lapas un uzber plānu kārtiņu sāls.
Kāpēc rindas ir rūgtas un kā atbrīvot sēnes no rūgtuma
Izklājiet gobu rindas, kas ir izturējušas mērcēšanas procesu, nolaižot cepures.
Kāpēc rindas ir rūgtas un kā atbrīvot sēnes no rūgtuma
Pārkaisa ar sāli, ieliek lietussargu dilles, kubiņos sagrieztu ķiploku un dažus melno piparu zirņus. Tad atkal liek rindas, pārkaisa ar sāli, garšvielām un nospiež, lai nav gaisa.
Kāpēc rindas ir rūgtas un kā atbrīvot sēnes no rūgtuma
Tādējādi veidojiet sēņu un garšvielu kārtas līdz pašai burkas augšdaļai, nepārtraukti piespiežot tās uz leju. Aizveriet ar plastmasas vākiem un novietojiet vēsā telpā.

Pēc 30 dienām sēnes ir gatavas ēst.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recepte rūgto rindu marinēšanai

Lai arī rindas ir rūgtas, marinētas tās ir vienkārši apbrīnojami garšīgas. Izmēģiniet šo recepti ziemai, un jums tā patiks!

  • 2 kg sēņu;
  • 800 ml ūdens;
  • 2 stl sāls;
  • 3 Art. litru. cukurs;
  • 50 ml 9% etiķa;
  • 4 ķiploku daiviņas;
  • 5 smaržīgo un melno piparu zirņi;
  • Šķipsniņa kanēļa.
  1. Nomizotās rindas vāra divos ūdeņos, pievienojot sāli 20 minūtes.
  2. Izklāj caurdurī un nomazgā tekošā ūdenī, ļauj labi notecināt.
  3. Liek sēnes sterilizētās burkās un sagatavo marinādi.
  4. Sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi, sajauc ūdenī, vāra 10 minūtes.
  5. Pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes.
  6. Rindas ielej, pārklāj ar metāla vākiem un ievieto karstā ūdenī uz 20 minūtēm sterilizācijai.
  7. Sarullējiet, apgrieziet, izolējiet un ļaujiet atdzist šajā stāvoklī.
  8. Izņemiet vēsā telpā un uzglabājiet ne vairāk kā 8 mēnešus.

Kāpēc rindas pēc vārīšanas kļūst rūgtas un kā no tā izvairīties?

Dažkārt rindas pēc vārīšanas kļūst rūgtas, kāpēc tā notiek un kā no tā izvairīties? Lai sēnes atbrīvotu no rūgtuma, tās 2-3 reizes jāvāra, pievienojot sāli, sīpolus, citronskābi un lauru lapu. Vāra rindas 3 reizes 15 minūtes, katru reizi jaunā ūdenī. Nokāš caurdurī un noskalo tekošā ūdenī – sēnēs nepaliks rūgtums.

  • 2 kg vārītas sēnes;
  • 2 tējk. sāļi;
  • 1 tējkarotes maltu melno piparu;
  • 500 g sīpolu;
  • 200 ml augu eļļas.
  1. Apcepiet vārītās rindas ½ daļā augu eļļas līdz zeltaini brūnai, apmēram 30 minūtes.
  2. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un apcep otrajā eļļas daļā, līdz tas ir mīksts.
  3. Sēnes apvieno ar sīpoliem, sāli un pievieno maltus piparus, samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
  4. Atveriet vāku, vēlreiz samaisiet un turpiniet cept 15 minūtes.
  5. Sadaliet burkās un nospiediet uz leju, lai aizpildītu tukšumus.
  6. Ielejiet pannā atlikušo eļļu un aizveriet ar cieši noslēgtiem neilona vākiem. Ja eļļas ir par maz, tad uzkarsē jaunu porciju un pārlej.
  7. Ļaujiet sagatavei pilnībā atdzist un ievietojiet ledusskapī.

Atstāj atbildi