Baltās sēnes (baltie viļņi): sēņu ēdienu pagatavošanas receptes un metodes

Baltumi jeb baltie viļņi ir viens no visizplatītākajiem sēņu veidiem, taču ļoti maz cilvēku tās atpazīst un vēl jo vairāk ieliek savā grozā. Bet velti, jo pēc sastāva un uzturvērtības šīs sēnes pieder pie otrās kategorijas. Tos var salīdzināt ar piena sēnēm un sēnēm. Cūku cūku gatavošana ir tikpat vienkārša kā russulas, rindu un citu agaru sēņu pagatavošana. Tikai jāapzinās dažas to pagatavošanas iezīmes, kuras neievērojot, jau no paša sākuma var vilties šajās gardajās meža dāvanās.

Kā pagatavot baltumus

Volušek sēņu nosaukums ir vairāk pazīstams nekā baltās. Tikmēr baltie ir tādi paši viļņi ar baltām un piena krāsām cepurēm. Tāpat kā parastajiem voluškiem, uz cepurēm ir raksti koncentrisku apļu veidā. Zem cepures var atrast arī tādu kā pūkainu bārkstiņu, kas kalpo kā pazīme visiem viļņiem no citām līdzīgām sēnēm. Baltie volnushki atšķiras tikai ar nedaudz mazākiem vāciņiem, diametrā tie reti pārsniedz 5-6 cm. Bieži vien ir jaunas sēnes, kuru cepures diametrs ir aptuveni 3-4 cm.

Griežot baltumus, no tiem izdalās balta piena sula, kas ir ļoti rūgta, lai gan aromāts no tiem nāk no patīkama, svaiguma piepildīta. Tieši rūgtās garšas dēļ šīs sēnes ir nosacīti ēdamas. Lai gan tas nozīmē tikai to, ka tos nevar lietot svaigā veidā. No tiem dažādus ēdienus iespējams pagatavot tikai pēc īpašas apstrādes, kad baltumi pārtop par sēnēm, kas pēc sastāva ir ļoti garšīgas un veselīgas.

Tāpat kā citus viļņus, baltumus galvenokārt izmanto sālīšanai un kodināšanai. Pateicoties savam spēkam, tie lieliski sagatavo ziemai: kraukšķīgi, pikanti un smaržīgi. Bet tas nebūt nenozīmē, ka baltais vilnis nav piemērots ikdienas ēdienu pagatavošanai.

Kā pareizi sagatavot baltumus, lai tie negaršotu rūgti

Svarīgi sīgu apstrādi sākt pēc iespējas ātrāk pēc to atvešanas no meža, lai tās nesāktu bojāties.

Pēc parastās šķirošanas un mazgāšanas procedūras, kas ir tradicionāla jebkurai sēnei, tās sāk tīrīt baltos viļņus. Šeit ir svarīgi ne tik daudz noņemt atkritumus no cepuru virsmas un atjaunot kāta griezumu, bet gan notīrīt cepuri no bārkstis, kas to pārklāj. Tieši tajā ir ietverts maksimālais rūgtuma daudzums, ko satur baltumi.

Turklāt katru cepuri vēlams sagriezt divās daļās, lai pārliecinātos, ka tajā nav tārpu. Tas var būt īpaši aktuāli sausā un karstā laikā.

Pēc visām šīm tradicionālajām procedūrām, pirms sākat tieši sagatavot baltos viļņus, tie ir jāizmērcē aukstā ūdenī. Lai piena sula pazūd un līdz ar to viss balto sēņu rūgtums un citas, iespējams, nepatīkamās īpašības.

Ja vēlaties, iemērciet baltos viļņus līdz 3 dienām, noteikti nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni ik pēc 10-12 stundām.

Kā un cik daudz pagatavot baltumus pirms gatavošanas

Lai beidzot sagatavotu baltumus lietošanai jebkurā kulinārijas receptē, tie papildus jāvāra. Atkarībā no turpmākajām sēņu pagatavošanas metodēm baltumus vāra:

• divas reizes sālsūdenī, katru reizi 20 minūtes, noteikti izlejiet starpbuljonu;
• vienu reizi 30-40 minūtes, pievienojot 1 tējk. sāls un ¼ tējk. citronskābe uz litru buljona.

Pirmo metodi visbiežāk izmanto kaviāra, salātu, kotlešu, klimpu pagatavošanai.

Otro metodi izmanto zupām un pēc tam cepšanai, cepšanai vai sautēšanai.

Principā sīgu sagatavošana ēdiena gatavošanai nav tik sarežģīta, un recepšu apraksts un fotoattēls palīdzēs pat iesācēju saimniecēm no šīs sēnes izveidot īstus šedevrus.

Vai ir iespējams pagatavot zupu no balta viļņa

Zupas no baltajiem viļņiem ir ļoti garšīgas un veselīgas. Turklāt jūs varat tos pagatavot ne tikai no mērcētām un vārītām sēnēm, bet arī izmantot sālītus baltumus.

Vai ir iespējams cept baltumus

Ir daudz dažādu recepšu, pēc kurām varat pagatavot ceptus baltumus. Viedokļi par ēdienu garšu dažkārt atšķiras, bet, ja mēs runājam par baltiem viļņiem, tad daudz kas ir atkarīgs no pareizas iepriekšējas sagatavošanas, no izmantotajām garšvielām un garšvielām.

Kā cept baltumus ar sīpoliem

Viena no vienkāršākajām ceptu baltumu receptēm. Process neaizņems vairāk par 15 minūtēm, neskaitot iepriekšēju sagatavošanās procedūru.

Tev vajag:

• 1000 g vārītu balto viļņu;
• 2 sīpoli;
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

1. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep uz vidējas uguns 5 minūtes.
2. Baltos viļņus sagriež ērtā izmēra gabaliņos, nosūta uz pannas ar sīpoliem, samaisa un apcep vēl 5 minūtes.

   

3. Pievieno sāli, garšvielas un tikpat ilgi turi uz uguns.

Kā piedevu ceptiem baltumiem varat izmantot rīsus, kartupeļus vai sautējumu.

Kā cept baltās sēnes ar skābo krējumu

Īpaši vilinoši ir balti viļņi, kas cepti ar skābo krējumu.

Tev vajag:

• 1500 g vārītu baltumu;
• 2 sīpoli;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 1,5 glāzes skāba krējuma;
• 1 burkāns;
• 3. st. l. sviests;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 50 g sasmalcinātu pētersīļu.

Balto sēņu gatavošana ar skābo krējumu kļūs vēl vienkāršāka, ja koncentrēsities ne tikai uz verbālo aprakstu, bet arī uz šī procesa fotoattēlu.

Sagatavošana:

1. Ķiplokus un sīpolus nomizo, sasmalcina ar asu nazi un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.

   

2. Izvārītos baltumus nosusina, sagriež kubiņos un liek pannā ar pikantiem dārzeņiem, visu kopā apcepot vēl 10 minūtes.

   

3. Nomizotus burkānus sarīvē uz vidējas rīves un pievieno ceptajām sēnēm. Arī šajā brīdī sāli un piparus trauku.
4. Ielejiet skābo krējumu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

   

5. Dažas minūtes pirms gatavības sēnēm pievieno sasmalcinātus pētersīļus.

Kā cept baltumus mīklā

Starp ceptu baltumu gatavošanas receptēm sakultas sēnes ir viens no oriģinālākajiem ēdieniem, kas ir piemēroti, tostarp svētku galdam.

Tev vajag:

• 1 kg balto viļņu;
• 6 art. l. augstākās šķiras milti;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 2 vistas olas;
• sasmalcinātas dilles;
• augu eļļa cepšanai;
• 1/3 tējkarotes maltu melno piparu;
• lai nogaršotu sāli.

Sagatavošana:

1. No baltumiem nogriež kājas, atstājot tikai cepures, sālīt, uz brīdi noliek malā.
2. 3 art. l. miltus sajauc ar olām, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem, maltiem melnajiem pipariem un viegli saputo.
3. Pannā ielej tik daudz eļļas, lai tajā varētu peldēt sēņu cepurītes, uzkarsē līdz karstam stāvoklim.
4. Baltos volnushki apviļā miltos, tad iemērc vārītajā mīklā (olu maisījumā) un vēlreiz apviļā miltos.
5. Izklājiet pannā un apcepiet, līdz izveidojas kraukšķīga gaiši brūna garoziņa.
6. Apceptos baltumus pārmaiņus izklāj uz papīra dvieļa, ļaujot nedaudz uzsūkties liekajiem taukiem.

Kā pagatavot zupu no baltiem viļņiem

Balto sēņu zupu var pagatavot gan uz dārzeņu, gan uz vistas buljona. Jebkurā gadījumā pirmais ēdiens patīkami dažādos ierasto sortimentu.

Tev vajag:

• 0,5 kg vārītu baltumu;
• 5-6 kartupeļi;
• 1 sīpols un burkāns katrs;
• 2 litri buljona;
• 2 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles vai pētersīļi;
• augu eļļa cepšanai un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baltos viļņus sagriež gabaliņos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Dārzeņus nomazgā, nomizo un nomizo un sagriež: kartupeļus un burkānus – strēmelītēs, bet sīpolus – kubiņos.
3. Buljonu liek uz uguns, pievieno tam kartupeļus un vāra 10 minūtes.
4. Burkānus ar sīpoliem pievieno pannā ar sēnēm un tikpat ilgi apcep.
5. Pēc tam visu pannas saturu apvieno ar buljonu un vāra apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Pievieno sāli un garšvielas, pārkaisa ar zaļumiem, labi samaisa un, noslēdzot uguni, ļauj ievilkties vismaz 10 minūtes.

Kā pagatavot baltās sēnes, sautētas baltvīnā

Balto sēņu gatavošana baltvīnā nav grūta, taču rezultāts būs tik iespaidīgs, ka šī recepte paliks atmiņā uz ilgu laiku.

Tev vajag:

• 700 g vārītu balto viļņu;
• 3. st. l. sviests;
• 2. pants l. augu eļļas;
• 2 galviņas balto saldo sīpolu;
• 150 ml sausa baltvīna;
• 250 ml skāba krējuma;
• daži timiāna zariņi;
• ½ tējkarotes maltu piparu maisījumu;
• lai nogaršotu sāli.

Sagatavošana:

1. Baltumus sagriež patvaļīgās šķēlēs.
2. Sīpolus pēc mizošanas sagriež pusgredzenos.
3. Cepšanas traukā augu eļļā apcep baltos sīpolus.
4. Pievieno sviestu, pēc tam sēnes, smalki sagrieztu timiānu un garšvielas.
5. Visas sastāvdaļas sajauc un cep 10 minūtes.
6. Ielejiet sausu vīnu un vāriet uz vidējas uguns vēl 5-7 minūtes.
7. Pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vismaz ceturtdaļu stundas.
8. Viņi to nogaršo, vajadzības gadījumā pievieno sāli un pasniedz uz galda kā neatkarīgu ēdienu vai piedevu.

Cepeškrāsnī ceptu balto sēņu recepte

Starp citiem balto viļņu pagatavošanas veidiem nevar nepieminēt to cepšanu cepeškrāsnī. Šai receptei noteikti vajadzētu patikt vīriešiem un visiem pikantu ēdienu cienītājiem, un gatavot pēc tās nemaz nav grūti.

Tev vajag:

• 500 g sagatavotu baltumu;
• 500 g cūkgaļas;
• 3 sīpoli;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1 aso piparu pāksts;
• 1/3 hl koriandra;
• 200 ml skāba krējuma;
• 50 ml ūdens katrā katlā;
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Gaļu nomazgā zem auksta ūdens, nosusina un sagriež biezās strēmelītēs.
2. Baltumus sagriež līdzīgas formas un tilpuma gabaliņos.
3. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos.
4. Aso piparu pāksti atbrīvo no sēklām un sagriež plānās strēmelītēs.
5. Ķiplokus sasmalcina ar asu nazi.
6. Lielā bļodā sajauc sēnes, gaļu, asos papriku, sīpolus un ķiplokus, pievieno sāli un garšvielas.
7. Samaisiet un ievelciet ceturtdaļu stundas.
8. Pēc tam sadaliet iegūto maisījumu podos, katrā pievienojiet 50 ml ūdens.
9. Virsū liek skābo krējumu, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C.
10. Cep 60 līdz 80 minūtes atkarībā no katlu lieluma.

Secinājumi

Balto pūkaiņu pagatavošana nepavisam nav grūta. Ja rudens sēņošanas sezonā krāj baltumus ziemai, tad visu garo ziemu varat palutināt savu mājsaimniecību ar gardiem un barojošiem ēdieniem no tiem.