Pirmkārt, sapratīsim noteikumus. Auksti presēta eļļa Tas nozīmē, ka eļļu iegūst, sasmalcinot un presējot produktu zemā temperatūrā (48C). Šī ir vienkārši brīnišķīga eļļa, jo zemā temperatūra palīdz saglabāt produkta garšu un uzturvērtību. Izspaidu eļļa Šī ražošanas metode ir līdzīga pirmajai, taču process notiek nedaudz augstākā temperatūrā (ne vairāk kā 98C). Arī no izspaidām iegūtā eļļa ir ļoti laba, taču tajā ir nedaudz mazāk barības vielu. Rafinēta eļļa Uzmanību: sarkanais karogs! Nekad nepērciet šo eļļu! Rafinēta pārtika ir modificēta pārtika. Rafinēta eļļa tiek pakļauta termiskai apstrādei augstā temperatūrā, izmantojot balinātājus un citus šķīdinātājus, un tā ir katastrofāli neveselīga. Virgin un Extra Virgin Oil Nu, ja šie vārdi ir rakstīti uz eļļas etiķetes. Viņi saka, ka šī eļļa ir ļoti kvalitatīva, un tās ražošanā netika izmantotas ķimikālijas un augsta temperatūra. Extra Virgin Oil vispirms tiek spiesta auksti, izmantojot tikai mehāniskas iekārtas, tai ir optimāls skābuma līmenis, tā ir ļoti tīra un garšīga. Vārīšanās punkts Vārīšanās temperatūra ir temperatūra, kurā eļļa sāk vārīties, pakļaujot to karstumam. Eļļu nedrīkst ļaut uzvārīties – eļļai uzkarstot, izdalās toksiski izgarojumi un veidojas brīvie radikāļi. Vārīšanās temperatūra ir ļoti svarīgs punkts, izvēloties eļļu noteiktu ēdienu pagatavošanai. Cepšanai un cepšanai nevajadzētu izmantot eļļu ar zemu viršanas temperatūru. Tagad, kad esam izņēmuši noteikumus, pāriesim pie prakses. Zemāk ir ļoti ērta etiķete, kuru varat izmantot, izvēloties eļļu. To veidojot, tika ņemta vērā eļļas viršanas temperatūra un garša. Dažām eļļām ir augsts viršanas punkts, tāpēc tās ir piemērotas cepšanai, taču tās var piešķirt ēdieniem nevēlamu garšu.
Avots: myvega.com Tulkojums: Lakšmi