1. Interesanti fakti
Kurkumu iegūst no Curcuma longa auga saknes. Tai ir blīva brūna miza, un iekšpusē ir spilgti oranžs mīkstums, kuram kurkuma tiek saukta arī par "Indijas safrānu".
Daudzas paralēles var vilkt starp kurkumu un ingveru, kam tā atgādina gan ārēji, gan daļēji garšas un lietojuma ziņā. Ja šo garšvielu liksi par daudz, garša būs pikanta vai pat rūgta. Mēģiniet ēdiena gatavošanā izmantot kurkumas sakni (jums tikai jāizvēlas svaigākās un cietākās, nevis nokaltušās saknes). Svaigu kurkuma sakni vislabāk uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, savukārt daļu var sagriezt un ievietot saldētavā ilgākai uzglabāšanai.
Žāvētas maltas kurkumas garša nav tik spēcīga, taču tā nenosmērē rokas kā svaiga! Maltās garšvielas jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā. Maksimālais glabāšanas laiks ir gads (tad garšviela zaudē savu aromātu).
2. Ieguvumi veselībai
Kopš seniem laikiem kurkuma ir izmantota medicīnā Ķīnas un Indijas medicīnā. Tas satur kurkumīnu, vielu, kas pēc stipruma ir salīdzināma ar zālēm, taču tai praktiski nav blakusparādību.
Kurkumā ir diezgan daudz antioksidantu, kā arī magnija, dzelzs, šķiedrvielu, B6 vitamīna, C vitamīna un mangāna.
Kurkuma spēj mazināt sāpes un locītavu pietūkumu, stiprina gremošanu un uzlabo ādas stāvokli. Pētījumi arī ir pierādījuši, ka kurkuma ir labvēlīga iekaisīgām zarnu slimībām, vēža profilaksei un Alcheimera slimībai! Turklāt kurkuma pasargā no saaukstēšanās un gripas (profilakses nolūkos ir lietderīgi ēdienam pievienot pat ļoti nelielu kurkuma daudzumu), un to izmanto ārīgi sāpju mazināšanai un brūču un griezumu dziedēšanai.
3. Smūtijs ar kurkumu
Ja tev patīk gatavot smūtijus, tad droši vien veselības jautājumi tev nav vienaldzīgi! Nu, jūs varat spert soli tālāk, pievienojot savam smūtijam šķipsniņu kurkumas. Tik nelielā daudzumā tas nemainīs dzēriena garšu, taču pievienos jūsu desertam daudz antioksidantu, kā arī sniegs savu slaveno pretiekaisuma iedarbību (kas īpaši noder fiziski sportotājiem).
4. Kurkuma tēja
Patiesībā jebkura tēja ir noderīga, jo. apgādā organismu ar antioksidantiem. Karsts tējas dzēriens ļauj atpūsties un vieglāk iemigt, kā arī var noderēt alerģiju un dažu citu slimību gadījumos. Mīļākajai tējai ir vērts pievienot šķipsniņu kurkumas – un tā kļūs ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Īpaši interesanti ir gatavot ingvera tēju ar kurkumu, bet var eksperimentēt ar melno tēju un augu uzlējumiem. Augi no ingveru dzimtas nebūs piemēroti, iespējams, tikai zaļajā un baltajā tējā.
5. Piešķiriet krāsu “olu” vegānu ēdieniem
Kurkumu sauc arī par "Indijas safrānu", jo tas ir lētāks aizstājējs. Ja gatavojat jebkuram “olu” ēdienam vegānisku versiju – vegānisku omleti vai ko tamlīdzīgu –, noteikti ir vērts pievienot nedaudz kurkumas, lai ēdienam piešķirtu dzīvespriecīgu spilgti dzeltenu (kā olas dzeltenumam) krāsu. Kurkuma ir lieliski piemērota arī tofu ēdieniem.
6. Uz rīsiem un dārzeņiem
Kurkumu tradicionāli pievieno rīsu un kartupeļu ēdieniem, kā arī dārzeņiem. Tofu un seitāns arī lieliski absorbē kurkumas dzelteno krāsu (un ieguvumus).
7. Indijas prieki
Kurkuma ir ne tikai sastāvdaļa daudzos Indijas garšvielu maisījumos, bet arī viena no galvenajām sastāvdaļām daudzos Indijas gardēžu ēdienos. Tās ir dažādas “masalas” un “kurmas”, cepti dārzeņi (veg. tandoori), pakora, alu gobi, aunazirņu karijs, khichari no mung pupiņu asniem un citi.
8. Apkārt pasaulei ar kurkumu
Kurkuma tiek plaši izmantota Indijas un Marokas virtuvē, taču, ja dodaties ceļojumā uz Taizemi, šo garšvielu noteikti atradīsiet taizemiešu virtuvē (Taizemes burkānu zupa u.c.). Itālijā kurkumu izmanto ziedkāpostu kaciatorā, Ķīnā ar to gatavo saldskābo ziedkāpostu, Japānā – pankūkas ar sēnēm. Tātad kurkuma ir ne tikai Indijas garšviela.
9. Brokastīs un desertā
Visveselīgākais dienas sākums ir ēst kaut ko ar kurkumu: piemēram, pievienojiet nedaudz šīs veselīgās garšvielas auzu pārslām, olu kultenim, maizes mērcēšanai, burito vai franču grauzdiņiem (arī tā vegāniskajai šķirnei), pankūkām vai pankūkām.
Kurkuma tiek izmantota arī saldajos konditorejas izstrādājumos, īpaši smalkmaizīšu un pīrāgu gatavošanā, tostarp neapstrādātā pārtikā!
10. Mērces un mērces
Viens no loģiskākajiem kurkumas labvēlīgo garšvielu izmantošanas veidiem ir marinādēs, mērcēs un mērcēs: tas piešķirs garšu, aromātu un ieguvumus veselībai.
11. Ne tikai virtuvē
Kurkumu var izmantot arī skaistumkopšanai, gatavojot mājās gatavotus skrubjus un losjonus, kas mazina ādas kairinājumu, palīdz ārstēt psoriāzi, pinnes un ekzēmu. Kurkuma labi darbojas ar alvejas sulu, tostarp ārstē apdegumus un niezošus kukaiņu kodumus. Kā minēts iepriekš, kurkuma palīdz dezinficēt un dziedēt brūces un griezumus.
Pamatojoties uz materiāliem