Saturs
Rillettes – franču virtuve, uzkoda, populāra visā pasaulē. Neskatoties uz eleganto nosaukumu, tas ir ļoti vienkāršs ēdiens no ļoti pieņemamām cenām. Tas ir tikai laiks, lai pagatavotu Rillettes, tas aizņems apmēram 6 stundas.
Rilletes ļoti līdzīgas pastētei, tikai tās struktūra ir rupjāka. Classic Rillettes gatavo no taukainas gaļas un ilgi vāra taukos, līdz tā kļūst mīksta un sāk šķiedras atdalīt. Atdzesējot un sajaucot ar taukiem, gaļa iegūst franču riata tekstūru.
Šai receptei ir daudz šķirņu. Franči gatavo pīles rillettes vai vistu, tunci vai lasi. Pasniedz kā uzkodu ar grauzdētas maizes šķēlītēm vai svaigiem dārzeņiem.
Nejaukt Rillettes un terrine. Pēdējais ir sagatavots ar krējumu, un tam ir vēl lielāka kaloritāte. Turklāt bieži piepildiet terrīnu ar izkausētiem taukiem vai želeju.
Rillette gatavošanas noslēpumi
Rillettesa pagatavošanai labāk piemērots taukainai gaļai vai zivīm. Lai padarītu ēdienu vieglāku, varat pievienot dārzeņus, garšaugus un alkoholu. Gaļai jābūt vismaz 75 procentiem no kopējā sastāva.
Riata pagatavošanai būs nepieciešams katls ar biezu dibenu. Rillettes tradicionāli vārītas māla katlā, bet derēs čuguna panna.
Rillettes vistas gaļa ar ķirbi
Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs 500 gramus vistas, 100 gramus ķirbju mīkstuma, 3 daiviņas ķiploku un vienu vidēju sīpolu, pēc tam nogaršojiet žāvētu timiānu, rozmarīnu un baziliku, piparu graudus un lauru lapu un sveķus.
- Pēc ādas noņemšanas sagrieziet vistu lielos gabalos.
- Ievietojiet vistu nelielā pannā, un uz augšu pievienojiet kubiņos sagrieztu ķirbju mīkstumu, mizotas ķiploku daiviņas un sīpolus, kas iepriekš nomizoti un sagriezti 4 daļās.
- Apkaisa visas garšvielas, pievieno melnos piparu graudus un lauru lapas.
- Ievietojiet nelielu pannu ar sastāvdaļām lielā, piepildot to ar ūdeni, lai izveidotu ūdens vannu.
- Lielā siltumā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un pārklājiet ar nelielu katla vāku. Atstājiet trauku sautēt apmēram 5 stundas. Regulāri pievienojiet nedaudz ūdens un ielieciet vistas gabaliņus ar koka lāpstiņu.
- Apmēram stundu pēc tam, kad tika sākta gatavot tā tomātu sālīšana Rillettes.
- Pēc 5 stundām pannu noņem no uguns un ļauj sastāvdaļām nedaudz atdzist.
- Tad ielieciet visu ērtā traukā, noņemiet zirņus, melnos piparus un lauru lapas.
- Atdaliet vistas gaļu no kauliem un sasmalciniet to ar dakšiņu un sajauciet ar dārzeņiem. Sajauciet, pievienojiet sāli.
Uzglabāts starteris ledusskapī 2 nedēļas.
Kā padarīt pīles Rillettes skatīties zemāk esošajā videoklipā:
