Trauka galīgā garša ir atkarīga no sastāvdaļām un apstrādes metodēm. Tomēr maltītes garša ietekmē arī mūsu garšas izjūtu. Kas var pilnībā mainīt mūsu viedokli par pazīstamiem ēdieniem?
augstums
Jā, lidmašīnas ēdiens šķiet bezgaršīgs, tāpēc augums kalpo tikai ierobežotam skaitam produktu, ko mūsu ķermenis spēj nedaudz absorbēt. Mūsu gaume zema spiediena apstākļos debesīs ir blāva. Turklāt lidmašīnā, kurā ir dehidrēts gaiss, tas samazina ožas sajūtu. Lai ar apetīti ēst lidmašīnā, labāk ir dot priekšroku pikantām un skābām garšām. Salds un sāļš, visticamāk, šķitīs pārāk svaigs.
Skaņa
Ne pēdējā loma ēdiena garšas uztverē ir dzirde. Eksperimentu sērijā zinātnieki Zampini Massimiliano un Charles Spence parādīja, ka pārtika trokšņainā vidē ir mazāk sāļa un mazāk salda. Un zem skaļām skaņām pārtikas šuves ir kraukšķīgākas.
Kad kļuva skaidrs, ka augstas frekvences skaņas uzlabo ēdiena saldumu un zemas frekvences, bass ir rūgts. Bet, ja ēdienreizes laikā skaļi plosās, tad jebkurš ēdiens izskatās garšīgāks.
Kafijas ķēde Starbucks ir izmantojusi šos atklājumus un pasūtījusi saviem klientiem īpašu mūzikas izlasi, tostarp Pučīni un Eimijas Vainhausa kompozīcijas.
Iesniegšana
Protams, ēdieniem un krāsai ir svarīga loma pārtikas uztverē - tas var pastiprināt un nomākt apetīti. Pasaulē pazīstamais spāņu šefpavārs Ferran adrià atklāja, ka tas pats deserts, kas tiek pasniegts uz baltā un melnā katla, tiek pieņemts atšķirīgi: pirmajā gadījumā tas šķiet saldāks. Atšķirība ir jūtama arī, pasniedzot dažādas formas ēdienus: tradicionālās apaļas deserta plāksnes ir saldākas nekā leņķiskas.
Psihologi ir noskaidrojuši, ka neskaidrības un nekārtības uz šķīvja kaitē gaļas, mājputnu un zivju garšai. Bet dārzeņi un augļi, gluži pretēji, šajā haosā šķiet garšīgāki. Naža lietošana maltītes laikā uzlabo ēdienu sāļumu.
Smaržo
Smarža ietekmē 80% garšas sajūtu. Ziniet, kurš ēdiens slikta saaukstēšanās laikā šķiet bezgaumīgs.
Pētnieks eksperimentēja un atklāja, ka ēdiena garša smadzenēs kļūst sāļāka, ja to pavada citu sāļu ēdienu smarža. Tātad siers šķiet sālītāks ar konservētu sardīņu smaržu.
Svīta
Neirohistoloģijas pētnieki konstatēja, ka cilvēka maņas vienmēr ir saistītas ar vidi un ēdiena garšu.
Regulāra vīna dzeršana Eifeļa torņa augšpusē varētu šķist dievu dzēriens, un lēts viskijs Skotijas pilī ar malkas kamīnu un čīkstošām grīdām tiks uztverts kā izsmalcināts dzēriens. Gruzijas virtuves restorānā kebabi ir garšīgi un sulīgi, un sērfošanas skaņas ļoti novērtēs jūras veltes.