Maize visai galvai. Šī ir ļoti svarīga uztura loma mūsu uzturā - tā arī tiek uzskatīts. Tomēr tas attiecas tikai uz maizi, kuru varat pats uzcept. Kas slēpj parasto maizes klaipu mūsu veikalu plauktos?
Maizes sastāvā šodien varat atrast visu veidu fermentus, smaržvielas, krāsvielas, kas ir kaitīgi ne tikai skaitļiem, bet arī visai cilvēka veselībai.
Kviešu milti
Lielākā daļa maizes izstrādājumu ir izgatavoti no rafinētiem kviešu miltiem. No šādiem miltiem tiek noputināti gandrīz visi vitamīni, minerālvielas, olbaltumvielas, fosfolipīdi, tāpēc ieguvumi no tiem ir apšaubāmi. Labāk izvēlēties maizi no pilngraudu miltiem vai klijām. Bet pat šī maize bieži satur pirmās šķiras kviešu miltus un citas piedevas. Pretējā gadījumā pilngraudu maize nebūs dvesma, garšīga un pievilcīga. Maizes porainā tekstūra dod lipekli, par kuru mūsdienās notiek karstas diskusijas uztura speciālisti.
Margarīns
Margarīns ir lēta sastāvdaļa, bet tāpēc, ka tā pamatu bieži mīca maizei. Tomēr margarīns tiek uzskatīts par nevēlamu kā uztura bagātinātāju, īpaši zīdaiņiem. TRANS taukskābes, kas nonāk margarīna sastāvā, PVO atzīst par visbīstamāko pārtikas sastāvdaļu. Šīs vielas izraisa aptaukošanos un izraisa bīstamu sirds un asinsvadu slimību.
Miltu uzlabotāji
Miltu uzlabotāji paātrina mīklas fermentāciju un padara to poraināku un gaisīgāku. Tas ir pārtikas piedevu un citu sastāvdaļu maisījums. Daži miltu uzlabotāji ir dabiski, un daži ir ķīmiskās rūpniecības rezultāts. Daži no aizliegtajiem uzlabotājiem - Е924а un Е924b.
Emulgatori
Maizes ražošanai izmanto emulgatorus E471 un Е472е, lai uzlabotu bezglutēna miltu slikto kvalitāti. Šie piedevas palielina mīklas daudzumu, kas ietekmē ražošanu. Pats par sevi tie nav bīstami ķermenim, bet kaloriju klaips ar viņu līdzdalību pieaug.
Fermenti
Fermenti - olbaltumvielu savienojumi, kas paātrina dažādas reakcijas. Fermenti pielāgo miltu īpašības, uzlabo fermentāciju un paātrina maizes cepšanas procesu. Tā specifiskās garšas un aromāta dēļ maizē esošie fermenti pievienoja arī dažādas garšas.
Krīts
Kalcija karbonātu E170 izmanto maizes pagatavošanai, tāpēc milti nebija iepakoti un neņēma gabaliņus. Izmantojot krītu un krāsvielu. Maksimālajai E170 uzņemšanai jābūt no 1.2 līdz 1.5 gramiem dienā. Tāpēc pārspīlēt ar maizes patēriņu nevienam nav tā vērts.