Vegāniskā ēdienkarte diabēta slimniekiem ir izstrādāta, lai nodrošinātu olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku, vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru, pamatojoties uz diabēta uztura principiem. Katram cilvēkam ar cukura diabētu ir savas individuālās enerģijas un uztura vajadzības, tāpēc, lūdzu, konsultējieties ar savu pediatru vai ģimenes ārstu, lai pārliecinātos, ka mūsu ieteikumi ir jums piemēroti. Ēdienkarte ir paredzēta jauniešiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Tas nav paredzēts bērniem vai smagi slimiem cilvēkiem.
Ēdienkarte tika uzrakstīta, pamatojoties uz Amerikas Diabēta asociācijas maltīšu plānošanas vadlīnijām. Tā kā ogļhidrāti ir uzturvielas, kas diabēta slimniekiem ir rūpīgi jākontrolē, ēdienkarte ir veidota tā, lai uzturā uzturētu pareizu ogļhidrātu daudzumu.
Ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki ir trīs galvenās uzturvielas, kas atrodamas pārtikā, ko mēs ēdam, bet ogļhidrāti visvairāk ietekmē cukura līmeni asinīs. Jo cukura līmeņa kontrole asinīs ir galvenais mērķis diabēta ārstēšanā. Kontrolējot ogļhidrātu uzņemšanu, mēs virzāmies uz šo mērķi. Tas nenozīmē, ka ogļhidrāti būtu jāizslēdz; drīzāk jums vajadzētu plānot savas ēdienreizes un uzkodas, lai nodrošinātu optimālu ogļhidrātu daudzumu.
Ogļhidrāti galvenokārt atrodami cietē, augļos un pienā. Viena porcija nodrošina 15 g ogļhidrātu. Piemēram, brokastīs varat atļauties apēst trīs ogļhidrātu porcijas jeb 45 gramus ogļhidrātu. Trīs porcijas var sadalīt starp dažādiem ēdieniem, iespējams, tā būs putra, kartupeļi un viens auglis. Uzkodām varat atļauties divas ogļhidrātu porcijas jeb 30 gramus. Šajā gadījumā ir piemērots piens un bulciņa. Vienkārši atcerieties, ka ciete, augļi un piens nodrošina ogļhidrātus, un viena ogļhidrātu porcija nodrošina 15 gramus.
Dārzeņi, olbaltumvielas un tauki parasti nodrošina maz ogļhidrātu, taču tie ir labi citu svarīgu uzturvielu, proti, vitamīnu un minerālvielu, avoti. Parasti dārzeņos ir tikai daži grami ogļhidrātu (5 grami vienā porcijā), un tos var plaši izmantot diabēta slimnieku diētā. Dažos gadījumos tie nav iekļauti ogļhidrātu skaitā. Tomēr ārsts var ieteikt ēdienreižu plānošanā iekļaut augu ogļhidrātu skaitīšanu. Tāpat, ja ēdat ļoti lielu dārzeņu daudzumu (vairākas krūzes), tie jāskaita kā ogļhidrātu porcijas. Cieti saturoši dārzeņi – kukurūza, zirņi, pupiņas, kartupeļi, batātes un ķirbis – jāuzskata par ogļhidrātus saturošiem. Tie tiek uzskatīti par cieti un satur 15 gramus ogļhidrātu vienā porcijā. Olbaltumvielas un tauki ir svarīga jebkuras diētas sastāvdaļa un faktiski ir labi savienoti ar ogļhidrātiem, lai palīdzētu stabilizēt cukura līmeni asinīs.
Visas šīs informācijas sagremošana var būt sarežģīta! Sazinieties ar Amerikas Diabēta asociāciju personīgi vai apmeklējiet to tiešsaistē www.diabetes.org. Amerikas Diētas asociācija arī sniedz noderīgu informāciju par ēdienreižu plānošanu diabēta gadījumā. Apmeklējiet vietni www.eatright.org.
Jūs ievērosiet, ka ēdienkartes veido sešas nelielas ēdienreizes dienā. Pārtika šajā gadījumā labāk stabilizē cukura līmeni asinīs, nodrošina pastāvīgu enerģijas piegādi un palīdz justies labi.
Ja jums ir nepieciešams ēst mazāk kaloriju, nekā ieteikts ēdienkartē, vispirms samaziniet cieti saturošu pārtiku (makaroni, kartupeļi, popkorns utt.). Viena cietes porcija ir līdzvērtīga vienai maizes šķēlei vai 1/2 tasei vārītu makaronu un ir aptuveni 80 kalorijas. Tomēr, pirms mainīt uztura modeli, noteikti konsultējieties ar savu uztura speciālistu vai veselības aprūpes speciālistu.
Lai samazinātu piesātināto tauku uzņemšanu, izlasiet etiķetes. Palmu eļļa, kokosriekstu eļļa, tropiskās eļļas un hidrogenēti augu tauki ir piesātināto tauku avoti, un, ja iespējams, no tiem vajadzētu izvairīties.
Lai dzīvotu labi ar diabētu, ir jāpieliek lielas pūles. Cīnīties ar šo slimību, protams, ir ļoti grūti, taču jūs varat dzīvot ilgu, veselīgu mūžu, un tas būs tā vērts!
Menu
svētdiena
Brokastis: 1/2 tase sagrieztas melones 2 šķēles maizes 1/4 tase sagrieztu persiku vai aprikožu 4 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 1/2 glāzes svaigu vīnogu 6 krekeri ar zemu tauku saturu Sodas ūdens
Pusdienas: 1 glāze miežu sēņu zupas 2 unces kūpināta seitāna 1/2 tase zaļās pupiņas 2 tējkarotes sezama sēklu 2 ēdamkarotes zema tauku satura salātu 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 1/2 tase šokolādes dzēriena
Vakariņas: 1 glāze čili lēcu 1/4 tase teksturētu augu proteīna 1/3 tase balto rīsu 1/2 tase tvaicēti vai grauzdēti burkāni 1/2 tase svaigu ananāsu šķēles
Vakara uzkodas: 1/2 tase bageļu 8 unces stiprinātā sojas piena
pirmdiena
Brokastis: 1/3 glāzes dzērveņu sulas 3/4 glāzes vārītu auzu pārslu ar 1/2 banānu un 1 tējkaroti vegāna margarīna 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 3 glāzes zema tauku satura popkorna 2 tējkarotes uztura rauga 1/2 tase apelsīnu sulas
Pusdienas: pitas maize, kas pildīta ar 2 uncēm sojas gaļas salātiem, redīsiem un gurķiem 1 glāze sasmalcinātu kāpostu ar 1–1/2 ēdamkarotes vegānas majonēzes 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: augļu salāti ar 8 uncēm sojas piena, 2 uncēm tofu un 1/2 tase saldētu vai svaigu ogu, kas sajauktas ar ingvera sulu
Vakariņas: cepti baklažāni (1/2 tase) ar 1/4 tasi tomātu mērces 1/2 tase melnās pupiņas ar 1/3 tase brūnajiem rīsiem Viens vidēji cepts ābols
Vakara uzkodas: 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta un 6 krekeri
otrdiena
Brokastis: 1/2 tase apelsīna daiviņas Kviešu grauzdiņš ar 2 ēdamkarotēm zemesriekstu sviesta 8 unces stiprinātā sojas piena
Pēcpusdienas uzkodas: 5 vaniļas vafeles 1/2 tase aprikožu nektāra
Pusdienas: 1-1/2 glāzes spinātu ar 1 ēdamkaroti sasmalcinātu ogu, 6 mandelēm un beztauku salātu mērci 1/2 tase pupiņu ar tortilju un salsu 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 1/2 tase sojas saldējuma
Vakariņas: 1/2 tase vārītu brokoļu ar 1/4 tasi sarkano piparu 1 glāze kartupeļu ar 1/2 tējkaroti karija pulvera un 2 ēdamkarotes vegāniskā skābā krējuma 1 tofu cīsiņš vai 1 unce vegāniskās desas
Vakara uzkodas: 3 krekeri ar 2 ēdamkarotēm riekstu sviesta 8 unces stiprinātā sojas piena
trešdiena
Brokastis: 1/2 tase aprikožu nektāra 1 angļu mafins ar 1 tējkaroti vegāna margarīna un 1-1/2 unces sojas siera 1/2 tase salsas 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 1/2 tase beztauku tortiljas vai pildītas pitas maizes 1/2 tase burkānu sulas
Pusdienas: 1 glāze dārzeņu un pupiņu zupas 1/4 bageles ar 2 tējkarotēm sojas krējuma siera 1/4 bageles ar 1 ēdamkaroti riekstu sviesta 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: krēmveida un tomātu smūtijs ar 1 glāzi tomātu sulas un 1/2 glāzi tofu
Vakariņas: 6 unces sojas steiks 1/2 tase sautētas bietes 1/2 tase cepta vai tvaicēta saldā kartupeļa ar 2 ēdamkarotēm konservētu ananāsu gabaliņu 1/2 tase cepta tofu
Vakara uzkodas: 1 vidēja izmēra bumbieris vai ābols 8 unces stiprinātā sojas piena
ceturtdiena
Brokastis: 1/4 tase dzērveņu-ābolu sulas ar 1 glāzi graudaugu, 1/4 tase persiku un 1 tējkarote vegāna margarīna 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 1/2 tase dārzeņu sulas 1 glāze grauzdiņš vai krekeri
Pusdienas: tortilja ar 1/2 tase dārzeņiem 1-1/2 ēdamkarotes vegānas majonēzes 1-1/2 unces vegāna siera 6 strēmeles sojas bekona 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 1/2 tase dārzeņu čipsu 1/2 tase attaukotas grauzdētas pupiņas sajauc ar salsu
Vakariņas: 8 unces cepta tofu ar 1/4 tasi tomātu mērces 1/2 tase tvaicētu spinātu un sīpoliem 1 rullītis ar 1 tējkaroti vegāna margarīna 1/2 tase vīnogu
Vakara uzkodas: 3 glāzes zema tauku satura popkorna 2 tējkarotes uztura rauga 8 unces stiprinātā sojas piena
piektdiena
Brokastis: 1/2 tase graudaugu ar 1/2 tasi sagriezta banāna 1 šķēle grauzdiņa ar 1 tējkaroti vegāna margarīna 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkoda: 1 vidējs svaigs ābols vai bumbieris 2 maizes kociņi
Pusdienas: 2 dārzeņu burgeri uz 1/2 pilngraudu maizītes Tomātu un sasmalcinātu burkānu salāti Gurķis 8 unces stiprināts sojas piens
Uzkodas: 1/2 tase vaniļas pudiņa cukura ar 2 ēdamkarotēm pistācijām vai pekanriekstiem
Vakariņas: 1 glāze sēņu mērces makaronu (izmantojiet 1/2 tase sojas piena, 1/4 tase sēņu un 1 tējkaroti ķiploku, var pievienot 2 kubiņus tofu.) 1/2 tase sautētu kāpostu vai mangoldu 1 glāze ogas 4 unces bagātinātas sojas pienu
Vakara uzkodas: 2 ēdamkarotes riekstu sviesta ar 3 piparkūkām
sestdiena
Brokastis: 1 glāze melones šķēles vai mango tako: 2 tortiljas ar 2 tējkarotēm vegāna margarīna un 1/2 tase salsas 8 unces stiprinātā sojas piena
Uzkodas: 1/2 tase sagrieztu ananāsu 1/4 tase beztauku musli
Pusdienas: 1 glāze tofu ar sasmalcinātiem dārzeņiem 1/2 angļu smalkmaizītes 1 vidēja vārpa kukurūza 1 tējkarote vegāniskā margarīna 8 unces stiprinātā sojas piena
Pēcpusdienas uzkodas: 1/2 tase sarkanās pupiņas ar čili 2 unces tofu
Vakariņas: 1 porcija kukurūzas un kartupeļu zupas ar 1/2 tase tofu 1/2 tase sasmalcinātu tomātu
Vakara uzkodas: 1/2 tase sojas saldējuma ar 2 ēdamkarotēm musli
svētdiena
Brokastis: 1/2 tase sarkanā greipfrūta 1 ābols ar rozīnēm 8 unces stiprināts sojas piens
Pēcpusdienas uzkoda: 1 mazs cepts ābols ar 3 tējkarotēm musli
Pusdienas: 1 glāze tvaicētu brokoļu, sarkanie pipari un ziedkāposti, 1/2 tase melnās pupiņas un 1/4 tase teksturēta augu proteīna 1/3 tase rīsu vai miežu 1/2 tase spinātu ar 1/4 tasi avenēm 8 unces bagātināta sojas piena
Pēcpusdienas uzkodas: Valdorfa salāti (3/4 tase sasmalcinātu ābolu, 1/4 tase selerijas, 1 ēdamkarote valriekstu, 1-1/2 ēdamkarotes vegānas majonēzes)
Vakariņas: 2 šķēles dārzeņu pica Sasmalcinātas salātu lapas 1 glāze sasmalcinātu kivi un avenes
Vakara uzkodas: 1/2 tase krekeri 8 unces stiprinātā sojas piena
Bezmaksas produkti
Dažos pārtikas produktos ir tik maz kaloriju un tauku, ka tie tiek uzskatīti par “bezmaksām”. Jūs varat tos pievienot savai diētai. Šeit ir saraksts ar dažiem produktiem, kas tiek uzskatīti par "bezmaksas":
Gāzēts ūdens (ar citrona vai laima spiedienu) Nesaldināts kakao pulveris (var pievienot 1 ēdamkaroti putrai vai sojas pienam) Nesaldinātas svaigas vai saldētas dzērvenes un rabarberi (tos var pievienot beztauku salātu mērcēm, rīsiem, miežiem, kuskusam vai svaigam salāti) Sinepes, mārrutki, kečups (1 ēdamkarote), etiķis Nesaldināti marinēti dārzeņi, tai skaitā okra, gurķi, burkāni, ziedkāposti utt.
Zema tauku satura zemu kaloriju salātu mērces
1 glāze neapstrādātu dārzeņu: kāposti, selerijas, gurķi, zaļie sīpoli, ķiploki, asie un čili paprika, sēnes, redīsi, ķirbis (“papildus” salātus varat pagatavot, sajaucot šos dārzeņus ar nedaudz etiķa vai zema tauku satura mērci. )
Zaļie dārzeņi: līdz 4 tasēm cigoriņu, spinātu, lapu kāpostu, mangoldu, sinepju un biešu zaļumu dienā.