No kurienes tas nāca?
Kvinoja Eiropas diētā ienāca salīdzinoši nesen, taču šī kultūra bija galvenā inku diētas sastāvdaļa 5000 gadus. Kvinoja auga Andos, mūsdienu Bolīvijas un Peru teritorijās. Augu kultivēja pirmskolumba civilizācijas, līdz spāņi ieradās Amerikā un aizstāja to ar labību.
Ētiskie apsvērumi
Sakarā ar pieaugošo kvinojas patēriņu Rietumvalstīs, kvinojas cena ir pieaugusi debesīs. Tā rezultātā Andu iedzīvotāji, kas tradicionāli audzēja un patērēja kvinoju, tagad nevar to atļauties, atstājot vietējos iedzīvotājus patērēt lētākas un kaitīgākas alternatīvas. Tiem, kas nevēlas pasliktināt šo problēmu, labāk ir iegādāties Lielbritānijā un citās valstīs audzētu kvinoju.
Uzturvērtība
Kvinojas popularitāte veģetāriešu vidū ir saistīta ar augstu olbaltumvielu saturu. Kvinoja satur divreiz vairāk proteīna nekā rīsu un miežu, un tā ir labs kalcija, magnija, mangāna, vairāku B vitamīnu, E vitamīna un uztura šķiedrvielu avots, kā arī liels daudzums pretiekaisuma fitoelementu, kas ir noderīgi slimību profilaksē un ārstēšana. Salīdzinot ar parastajiem graudiem, kvinojā ir daudz mononepiesātināto tauku un maz omega-3. ANO ir pasludinājusi 2013. gadu par Starptautisko kvinojas gadu, atzīstot šīs kultūras augsto uzturvielu saturu.
Dažādi kvinojas veidi
Kopumā ir aptuveni 120 kvinojas šķirņu, bet komerciāli tiek plaši izmantotas trīs šķirnes: baltā, sarkanā un melnā. Starp tiem visizplatītākā ir baltā kvinoja, kas ir ideāli piemērota šīs kultūras iesācējiem. Sarkanās un melnās kvinojas šķirnes parasti izmanto, lai ēdienam pievienotu krāsu un garšu.
Vai jums ir nepieciešams izskalot kvinoju?
Kvinojai ir rūgta garša, ja to nemazgā. Saponīns ir dabiska viela, kas atrodas uz kvinojas virsmas, kas piešķir tai ziepju un rūgtu garšu. Tāpēc kvinoju ieteicams mazgāt. Tas arī neļaus tām salipt kopā gatavošanas laikā, kā arī piešķirs pupiņām jauku tekstūru.
Kā gatavot?
Kvinoja parasti izmanto kā piedevu, un tā ir arī lieliska piedeva sautējumiem, makaroniem vai salātiem.
Pamatnoteikums ir izmantot 1 tasi ūdens 2 tases kvinojas. Gatavošana aizņem apmēram 20 minūtes. Viena tase sausas kvinojas veido apmēram 3 tases vārītas kvinojas.
Kvinoju vislabāk uzglabāt hermētiskā traukā, vēsā, sausā vietā. Pareizos uzglabāšanas apstākļos kvinoju var uzglabāt vairākus mēnešus.