Zinātnieki ir gatavi sniegt pasaulei ticamu vegānisku alternatīvu gaļai... Vai esam gatavi?
Tie, kas izmēģinājuši jaunus vegānu pīrādziņu paraugus, paziņo, ka ir notikusi (100% bezasins!) “kotlešu revolūcija”! Fakts ir tāds, ka mūsdienu (amerikāņu) pārtikas rūpniecība jau ir gatava mums sagādāt 100% veģetāru “pīrādziņu”, kas nav joks! – gan pēc garšas, gan pēc izskata gandrīz neatšķiras no ierastajiem, daudziem kādreizējiem gaļas ēdājiem pazīstamajiem gaļas ēdājiem.
Tātad, tagad visi, kas pieraduši pie gaļas, to var aizstāt ar “gaļu 2.0”, kas garšo tieši tāpat, bet neprasa dzīvnieku nonāvēšanu?! Šķiet pārāk labi, lai būtu patiesība, bet gandrīz tā ir. Produkta “garša” patiešām ir tik ļoti tuva gaļai, ka to vienkārši nevar izteikt vārdos. Starp citu, kas vispār ir “garša”? Tās organoleptiskās īpašības sastāv no: izskata, garšas, smaržas un tekstūras. Viena no vadošajiem “vegāniskās gaļas” zīmoliem, proti, Beyond Meat, ražotāji apgalvo, ka ir sasnieguši pilnīgu atbilstību visiem šiem parametriem! Sojas amatniecību atstājot tālu aiz muguras – jaunais produkts nesatur soju vispār, nevienā pasugā, tas ir izgatavots no … dārzeņiem. Sapņot? Tagad realitāte! Un vēl vairāk: jauns “zaļā pīrāga” paraugs – kas patiesībā ir šausmīgi (biešu sulas dēļ) – pat pagatavots – vienalga, vai cep pannā vai uz atvērta grila… Isn vai ne vairāk, ko var prasīt no “gaļas aizstājēja”?
Protams, vairāk! Un pats galvenais: šāds “pīrāgs” satur ne mazāk barības vielu un olbaltumvielu nekā gaļa, ar 100% ētiku. Mūsdienu vegānu pīrādziņa vismodernākā versija ar nosaukumu The Beast tika paziņota ASV 2015. gada februārī un satur ļoti gudru vielu maisījumu: t.sk. rapšu eļļa, linsēklu eļļa, saulespuķu eļļa, palmu eļļa, aļģu eļļa ar DHA, 23 grami augu proteīna, dzelzs, kālijs, kalcijs, vitamīni B6, B12, D, antioksidanti un labvēlīgās DHA Omega-3 un ALA Omega-3 aminoskābes kas veicina muskuļu audu atjaunošanos pēc sporta treniņiem! Kā saka, komentāri ir vienkārši lieki.
Tā jau katrā ziņā ir īsta “revolūcija” – ja salīdzina šādu premium produktu ar lielāko daļu vakardienas sojas produktu, piemēram, lētās sojas bumbiņas, kas patiesībā ir “pliks” proteīns. Un garšas, uzturvērtības un izskata ziņā šāda kotlete ir kā izlidošana kosmosā, salīdzinot ar no tempeh un seitan ražotiem izstrādājumiem. Par to, ka šāda “gaļa” tiešām neatšķiras no “īstā”, pēdējo 2-3 gadu laikā ir vairākkārt rakstīts, arī profesionāli restorānu kritiķi. Un turklāt planētas vadošie VIP, piemēram, Bils Geitss. Kuriozs, bet pat par šo: amerikāņu uzņēmums Whole Foods savulaik sajauca savus produktus un pārdeva salātus ar Beyond Meat vegānu sojas “vistas” nevis īsto (labi, ka nav otrādi!): dažu robežās. dienas, patērētāji, kas maksāja naudu par šādiem salātiem, vienkārši nepamanīja atšķirību! Šodien vegānu gaļas aizstājēju ziņā viss tiešām ir tik labi, ka atliek tikai brīnīties: “Kāds progress ir noticis!”
Daudzi eksperti ir vienisprātis, ka pēdējo 2-3 gadu laikā ir noticis īsts pagrieziena punkts vegānu un veģetāriešu “cīņā”, lai radītu ētisku un ilgtspējīgu alternatīvu gaļai. Tie ir amerikāņu vegānu kotlešu un citu līdzīgu produktu ražotāji un nodēvējuši par gaļas revolūciju.
Šīs "revolūcijas" priekšgalā neapšaubāmi ir viens pīrāgs ar nosaukumu "Zvērs" ("Zvērs"). Zinātnieku: biologu, uztura speciālistu un pavāru ceļš līdz “Zvēram” bija garš un grūts. Patiesībā šis ceļš sākās ļoti sen. Vēsturnieki, ka pasaulē pirmie vegānu “gaļas” (gaļas aizstājēju) paraugi radīti senajā Ķīnā – nu kur gan citur, ja ne valstī, kas cilvēcei deva šaujampulveri un kompasu! – ap 903-970 (hanu dinastija). Šādas kotletes tika sauktas par "vieglu jēru" un tika gatavotas uz tofu bāzes, sākotnēji tikai pašai elitei: imperatoram un viņa galma pārstāvjiem.
Kopš tā laika zem tilta ir iztecējis daudz ūdens – tajā skaitā, “pateicoties” gaļas rūpniecībai: zināms, ka 1 kg dabīgas vistas gaļas iegūšanai nepieciešams 4300 litrs ūdens (uzziņai – 1 kg liellopu gaļas 15 litri ūdens!) … Maigi izsakoties, daudz, Jā? Šajā ziņā vienā vistas pīrādiņā no citādi "nevainīga" burgera ir vairāk ūdens, nekā jūsu duša iztecēs nedēļas laikā! Turklāt ārsti zina, ka gaļas ēšana ievērojami palielina nāves risku no sirdslēkmes. Dzīvnieku turēšanas un kaušanas apstākļus rūpnieciskajās saimniecībās vispār nevar saukt citādi kā par spīdzināšanu...
Principā diezgan dīvaini, ka ceļš no “imperatoriskās tofu kotletes” līdz šī gada izlases supermodernajai kotletei “Briesmons” cilvēkiem prasīja... 1113 gadus. No pirmajiem plaknes zīmējumiem līdz “Ejam!” Jurijs Gagarins piespēlēja krietni mazāk. Bet, ja paskatās, gaļa sastāv galvenokārt no … ūdens. Ieliekot mutē gaļas gabalu (arī vegānisku), jūtam – ko? - tauki un olbaltumvielas. Olbaltumvielas patiesībā ir tikai “laimīgas”, diezgan garas aminoskābju ķēdes, kas var būt arī augu izcelsmes. Tātad kotletes “tāpat kā īstas” veidošanas process ir līdzīgas, “garšīgas” aminoskābju ķēdes atjaunošanas process – tikai uz augu bāzes. Tostarp gardākā no tām – glutamīnskābe (mononātrija glutamāts), kas piešķir vienu no piecām cilvēka mēlei pieejamām garšām (umami). Vienkāršiem vārdiem sakot, tieši šī garša ir atbildīga par to, ka daudzi cilvēki uz planētas mīl gaļu. Bet to pašu sastāvdaļu iegūst arī no aļģēm un pat tīri “no mēģenes”. Tas ir tik vienkārši, ka jebkurš zinošs ķīmiķis no sojas gabala var izveidot gardu “ceptu vistu” pat ar standarta skolas ķīmijas laboratorijas krājumiem! Kāpēc šis uzdevums prasīja vairāk nekā 1000 gadus? Un kāpēc tā nolēma Beyond Meat eksperti? Mēs, iespējams, nekad neuzzināsim. Daži eksperti uzskata, ka noslēpums bija tajā, ka Beyond Mea “gaļa” tiek marinēta tērauda mucās īpašā mērcē, ieskaitot dabiskās garšvielas. Tas, šķiet, padara “Zvēra” “gaļu” ļoti ticamu un patīkamu – nekādā gadījumā ne “ķīmisku”! - garša. Grūtāk bija, stāsta brīnumkatla tapšanā iesaistītie zinātnieki, ar konsistenci – galu galā gaļa ir muskuļi: mehāniska sistēma, kurai ir ļoti īpaša struktūra. To, kā jūs varētu nojaust, nav tik viegli atjaunot no bietēm, aunazirņiem un saulespuķu eļļas! Bet tas izdevās. Iespējams, ka tas ir ticamā konsekvence, kas ir galvenais Monster kotletes panākums.
Pirms gada, 2015. gada septembrī, Stenfordas universitātes (Kalifornija, ASV) bioloģijas profesors Džozefs D. Puglisi (un tā bija prese, tostarp New York Times): “Esmu pārliecināts, ka daži nākamie gadi nesīs iedvesmojošu rezultāti! Tagad mēs varam radīt veselu virkni augu proteīnu, kas garšo pēc vārītas cūkgaļas, kūpinātas gaļas, desām, cūkgaļas… “Šodien optimistiskais profesors jau ir Beyond Meat komandā, lai radītu vēl ticamākas versijas par šīm ļoti “super- kotletes” “Zvērs” . Starp citu, šis stāsts ir kā no Facebook motivētāja par nepieciešamību publiski domāt un runāt pozitīvi, “nosūti lūgumu Visumam”!
Par projektu Beyond Meat 2013. gada aprīlī ar lielu rezonansi paziņoja VIP personas, piemēram, Bils Geitss. Mūsdienās citi Beyond Meat produkti tiek pārdoti visā Amerikas Savienotajās Valstīs (un). Ražotāji uzsver, ka šādas kotletes ļaus pabarot visu ģimeni ar barojošu, ētisku un ļoti garšīgu ēdienu – un nekaitēs planētas ekoloģijai…. Uzņēmumam un citiem vadošajiem ražotājiem gluži dabiski plaukst, un “Labāks par gaļu” slava pamazām izplatās pa visu planētu – un vilnis ir gandrīz sasniedzis mūs. Nu, kas tad bija par lietu? Pirkt, cept un ēst? 100% vegāns!...
Laikam, jā. Bet ne viss ir tik vienkārši. Pirmkārt, vadošā ražotāja vegāniskā “kotlete” ir aptuveni 2 reizes dārgāka nekā (mājas) gaļas, tas ir pat neņemot vērā sūtījumu no ASV (pirkšana tiešsaistē maksās vairāk nekā 100 USD!). Un, otrkārt, ir arī citi – lai arī ne kritiski – strīdīgi punkti, kurus skeptiķi uzskata par “vegāniskās kotletes versiju 2.0”. Piemēram, iespējams, ne visiem vegāniem patiks skatīties, kā “tvaicējamā” vegāniskā kotlete... beidzas ar biešu sulu, kuras krāsa tiek pārbaudīta ne mazāk rūpīgi kā Holivudas mafijas asa sižeta filmās! Turklāt katra pīrādziņa iekšienē ir dārzeņu gabaliņi, kas rada labu ilūziju par muskuļu šķiedrām “gaļā”, lai šāds “pīrādziņš” būtu vēl līdzīgāks īstam – kas pirms neilga laika bļaustīja vai mocīja... Brrr. Vai esat zaudējis apetīti? Lai gan kotlete, protams, nemaz nesmaržo pēc gaļas (citi teiks “paldies!”), tomēr daudzi idejiski vegāni uzdod sev jautājumu – kādas domas rada šādas “superkotletes” gatavošana un lietošana. …. Iespējams, ka “zvērs” ir tieši tas gadījums, kad, tiecoties pēc ticamības (un arī garas dolāra!) ražotāji piesaistīja jaunāko tehnoloģiju atbalstu un... gāja nedaudz tālāk, nekā vajadzētu. Bet tomēr galvenais šķērslis ētisko “kotlešu” masveida patēriņam joprojām ir tālu no “tautas” cenas.
Skaidrs, ka šī pīrādziņa un citu augsto tehnoloģiju vegānu gaļas aizstājēju tirgus cena pakāpeniski samazināsies, kvalitātei turpinot uzlaboties. Tātad, iespējams – gaidām “otro vegānu revolūciju” – šoreiz cenu revolūciju!
Lai raksts jums nešķistu kā reklāma, atgādinām, ka uz modes “superkotlete” bez gaļas titulu, protams, ir arī citi pretendenti, vegānu zīmoli:
gardenin
Tofurkī lauks
RoastYves
Veģetāriešu virtuve
Trader Joe's
Gaismas dzīve
Gardenburge
Boca
Saldās Zemes dabīgie ēdieni
mačs
Vienkārši līdzsvarots
Neita
Neat's (nejaukt ar iepriekšējo!)
Gaismas dzīve
MorningStar Farms un daudzas mazāk zināmas.