Saturs
Katru rudeni “kluso medību” cienītāji dodas uz mežu, lai apvienotu “noderīgo ar patīkamo”. Paralēli pastaigām svaigā gaisā un košo rudens krāsu apbrīnošanu vienmēr ir iespējams savākt labu augļķermeņu ražu. Sākoties lapu krišanai, parādās rudens sēnes, kuras ļoti augstu vērtē to pievilcīgās garšas un ēdiena gatavošanas daudzpusības dēļ. Daudzas mājsaimnieces vienmēr uzkrāj gardus šo sēņu konservus ziemai, kā arī gatavo dažādus ēdienus brokastīm, pusdienām un vakariņām.
Pazīstamās rudens sēņu sēnes ir nevis viena, bet gan sugu kombinācija, kuras pasaulē ir vairāk nekā 40. Federācijas teritorijā var atzīmēt apmēram 10 šo augļķermeņu sugas, taču šāda informācija interesēs tikai zinātniekus, ko nevar teikt par sēņotājiem. Pēdējie uztraucas tikai par to, kā atšķirt ēdamo medus agariku no viltus. Un tikai vismodernākie sēņotāji var pamanīt, ka ēdamajiem rudens sēņu veidiem ir atšķirības. Dažkārt šīs atšķirības ir tik nenozīmīgas, ka speciālistiem ir vēlreiz jāpārbauda divu dažādu sugu sporas, lai krustotos…
Mūsu rakstā ir parādīti ēdamo rudens sēņu fotoattēli un apraksti. Iepazīstoties ar augstākminēto informāciju, varēs gūt priekšstatu par šo augļķermeņu izskatu, augšanas vietām, kā arī augļu sezonu. Esam izvēlējušies mūsu zemē izplatītāko rudens sēņu veidus, kas ir vispopulārākie sēņotāju vidū.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Rudens medus agaric (īstā vai kaņepju)
[ »»]
Rudens jeb īstais medus agariks ir visslavenākais no visiem sava veida pārstāvjiem. Šī ir ļoti garšīga ēdama sēne, kas lieliski piemērota dažādiem apstrādes procesiem: kodināšana, sālīšana, saldēšana, žāvēšana, cepšana utt.
Nosaukums latīņu valodā: armillaria mellea.
Ģimene: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Sinonīmi: īsta medus agaric, rudens.
līnija: sasniedz 4-12 cm diametru (dažreiz līdz 15 un pat 17 cm), sākotnēji izliekts, pēc tam atveras un kļūst plakans, veidojot viļņotas malas. Dažreiz vāciņa centrā var novērot bumbuli, plankumus vai mazas brūnas zvīņas. Ādas krāsa svārstās no bēša līdz medus brūnai un pelēkbrūnai. Zemāk esošajā fotoattēlā redzama rudens sēņu sēne:
Ņemiet vērā, ka jaunībā augļķermeņa cepurītes virsmu klāj retas baltas zvīņas, kas ar vecumu pazūd.
Kāja: tievs, šķiedrains, līdz 10 cm augsts un 1-2 cm biezs, pie pamatnes nedaudz paplašināts. Virsma ir gaiši vai dzeltenbrūnā krāsā, un apakšējā daļā ir tumšāks nokrāsa. Tāpat kā vāciņš, kāja ir pārklāta ar mazām gaišām zvīņām. Bieži vien rudens sēnes aug kopā ar kājām pie pamatnes.
Celuloze: jauniem īpatņiem tas ir blīvs, balts, patīkams pēc garšas un smaržas. Ar vecumu tas kļūst plāns, iegūstot raupju tekstūru.
Ieraksti: reta, piekļaujas pie kāta vai vāji nolaižas. Jaunām sēnēm ir baltas vai krēmkrāsas plāksnes, kas ar vecumu kļūst tumšākas un pārklājas ar brūniem plankumiem. Turklāt plāksnes ir pārklātas ar plēvi, kas vecos augļķermeņos atdalās no cepurītes, karājoties uz kāta kā gredzens.
Pielietojums: plaši izmanto kulinārijā un medicīnā. Sēne ir lieliski marinēta, sālīta, žāvēta un saldēta. No tā gatavo gardus pirmos un otros ēdienus, kas pēc garšas neatpaliek pat par cūku sēnēm un sēnēm. Turklāt visām rudens sēņu šķirnēm ir izteiktas ārstnieciskas īpašības.
Ēdamība: ēdamo sēņu 3. kategorija.
Līdzības un atšķirības: rudeni var sajaukt ar pūkainu zvīņainu. Tomēr pēdējais no īstās medus agakas atšķiras ar palielinātu zvīņu skaitu uz augļķermeņa virsmas, kā arī aso smaržu, kas atgādina redīsu. Un, lai gan pārsla pieder arī ēdamajām sēnēm (tikai pēc termiskās apstrādes), tā tomēr nav tik garšīga kā rudenī.
Spread: no subtropiem uz ziemeļiem, aug ne tikai mūžīgā sasaluma zonā. Tie sastopami mitros lapu koku mežos: uz celmiem, kritušiem kokiem un zariem. Visbiežāk tas ir parazīts, kas skar vairāk nekā 200 koku un krūmu sugas, retāk tie darbojas kā saprofīti, apmetoties uz jau mirušas koksnes. Neapiet skujkoku mežu izciršanu.
Interesanti, ka rudens sēnes sauc arī par kaņepēm. Tas ir loģiski, jo pamatā viņi dod priekšroku augšanai uz celmiem. Jāņem vērā, ka augļķermeņa krāsa būs atkarīga no koksnes veida, uz kuras tas ir nosēdies. Tātad papele, akācija vai zīdkoks medus agarai piešķir medusdzeltenu nokrāsu, ozols – brūnu nokrāsu, plūškoks – tumši pelēku, bet skuju koki – brūni sarkanu nokrāsu.
[ »]
Kā izskatās ziemeļu rudens sēnes: kāju un cepuru fotogrāfijas un apraksti
Sekojošais foto un apraksts pieder ziemeļu rudens sēnēm – populārajām medus agaric ģints ēdamajām sēnēm.
Nosaukums latīņu valodā: Armillaria borealis.
Ģimene: Fiziskā agri.
līnija: izliekta, 5-10 cm diametrā, dzeltenbrūna vai oranži brūna, bieži var novērot olīvu nokrāsu. Cepures centrs ir gaišāks par malām. Virsmu klāj mazas zvīņas, kas ir par 1-2 toņiem tumšākas par pamatkrāsu. Vislielākā zvīņu uzkrāšanās ir novērojama vāciņa centrā. Malas ir nedaudz rievotas un raupjas, netīri tumši dzeltenas.
Kāja: cilindrisks, plāns, dažkārt izplešas pie pamatnes, līdz 10 cm augsts un līdz 1,5 cm biezs. Virsma ir sausa, brūnganā krāsā ar dzeltenbaltu pubescenci. Ir visām ēdamajām sugām raksturīgi gredzenveida svārki, kas ar vecumu kļūst plēvveida, un gar malām novērojamas filca zvīņas.
Fotoattēlā parādīts, kā izskatās šāda veida ēdamās rudens sēnes:
Celuloze: blīvs, balts vai bēšs, neskaidri atgādina saspiestu vati. Tam ir izteikta patīkama “sēņu” garša un smarža.
Ieraksti: balts jauniem īpatņiem, ar vecumu kļūst okera krēmkrāsas.
Ēdamība: ēdamā sēne.
Pielietojums: piemērots visu veidu gatavošanai – vārīšanai, cepšanai, sautēšanai, marinēšanai, sālīšanai, žāvēšanai un sasaldēšanai. Rudens sēnes kāja ir cieta, tāpēc to neizmanto ēdiena gatavošanai. To plaši izmanto medicīnā, lai atjaunotu augstu asinsspiedienu. Turklāt sēnei ir nomierinoša iedarbība uz organismu, palīdz apstarojot un vēža ārstēšanā.
Spread: aug visā Mūsu valstī, izņemot Tālos Ziemeļus. Apmetas uz atmirušās koksnes, kā arī skujkoku un lapu koku sugu celmiem. Augļi ir bagātīgi, jo sēne aug lielās ģimenēs. Visbiežāk to var atrast uz bērza, alkšņa un ozola, dažreiz tas ietekmē krūmus. Ražas sezona sākas augustā un beidzas septembrī-oktobrī atkarībā no laikapstākļiem.
Piedāvājam aplūkot vēl dažas ēdamo rudens sēņu fotogrāfijas:
Ēdamās biezkājainās sēnes
No ēdamajām rudens sēnēm izplatītas ir arī resnās sēnes – viena no populārākajām sēnēm, kuru veiksmīgi novāc ne tikai mežā, bet audzē arī rūpnieciskā mērogā.
Medus agaric biezkājains
Nosaukums latīņu valodā: Armilārā lauta
Ģimene: Fiziskā agri.
Sinonīmi: Armillaria Bulbosa, Inflata.
līnija: diametrs no 2,5 līdz 10 cm. Jaunībā sēnītei ir plati koniska cepure ar savilktām malām, tad tā sabiezē un malas nokrīt, un centrā parādās tuberkuloze. Sākumā tas ir tumši brūns, ar vecumu kļūst dzeltens. Uz virsmas ir daudz matainu dzeltenīgi zaļu vai pelēku zvīņu, kas saglabājas pat pieaugušajiem.
Kāja: cilindrisks ar nūjveida sabiezējumu pret pamatni, pārklāts ar pelēkdzeltenām zvīņām. Paša kāta virsma apakšā ir brūna, bet augšpusē dzeltena (dažreiz balta). “Svārki” ir membrānaini, balti, kas pēc tam tiek saplēsti.
Ēdami rudens sēņu sēnes ir parādītas fotoattēlā:
Celuloze: blīvs, balts, ar patīkamu, dažreiz siera smaržu.
Ieraksti: bieža, nedaudz lejupejoša, dzeltenīga, ar vecumu kļūst brūna.
Ēdamība: ēdamā sēne.
Līdzības un atšķirības: rudens biezkājaino medus agariku var sajaukt ar pūkaino zvīņainu, kas izceļas ar augstu zvīņu saturu uz cepurītes virsmas. Turklāt dažkārt nepieredzējuši sēņotāji ēdamo medus agariku var sajaukt ar indīgo sērdzelteno neīsto medus agariku, kā arī nosacīti ēdamo ķieģeļsarkano neīsto medus agariku. Taču minētajām sugām uz kāta nav svārku gredzena, kas raksturīgs visiem ēdamajiem augļķermeņiem.
Spread: ir saprofīts un aug uz sapuvušas zāles, trūdošiem celmiem un koku stumbriem. Tā dod priekšroku arī sadedzinātai koksnei un cietkoksnes atmirušajam koksni. Audzē vienu eksemplāru, retāk – mazās grupās. Turklāt šīs sēņu sugas var augt uz egļu skuju dobes.
Iesakām arī noskatīties video par rudens sēnēm:
Kā un kādos mežos aug rudens sēnes?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Rudens sēņu laiks ir atkarīgs no konkrētā apgabala klimatiskajiem apstākļiem, kā arī no iestāšanās laikapstākļiem, kas ietver gaisa temperatūru un mitrumu. Par labvēlīgiem laikapstākļiem sēņu bagātīgai augšanai tiek uzskatīta stabila vidējā diennakts gaisa temperatūra vismaz + 10 °. Jau pati augļķermeņu veida pieminēšana liecina, kad tieši parādās rudens sēnes. Tātad sēņu augšana sākas augusta beigās un beidzas oktobra vidū. Dažos atsevišķos reģionos rudens sēnes turpina nest augļus līdz novembra beigām, ja saglabājas silts laiks. Augļķermeņu savākšanas maksimums notiek galvenokārt septembrī. Vēl viens bagātīgs augļu vilnis sākas ar tā sauktās “Indijas vasaras” iestāšanos. Turklāt rudens sēņu sugas aktīvi aug spēcīgu lietus laikā un mīl septembra miglu. Kā zināms, rudens sēnes aug ļoti ātri, pietiek ar pāris dienām pēc silta lietusgāzes, un var doties pēc kārtējās sēņu ražas.
Gandrīz visi rudens sēņu veidi aug lielās grupās uz celmiem, kritušiem kokiem, meža izcirtumos utt. Šajā sakarā ir ļoti ērti tos savākt mežā. Lielākoties rudens sēnes ir parazīti, kas apmetas uz dzīviem kokiem un iznīcina tos. Taču ir arī saprofīti, kas izvēlējušies mirušu sapuvušo koksni. Dažreiz tos var atrast zem skartā auga mizas.
Kādos mežos mūsu valstī aug rudens sēnes? Daudzi pieredzējuši sēņu lasītāji atzīmē, ka šie augļķermeņi dod priekšroku mitriem lapu koku mežiem. Turklāt meža izcirtumos vērojama to bagātīgā augļošana. Visbiežāk rudens sēnes aug jauktos lapu koku mežos, dodot priekšroku bērzam, alksnim, ozolam, apsei un papelei. Tā kā Mūsu valsts teritorijā ir milzīga platība ar mežiem, sēnes var sastapt jebkurā no tiem.
Kur vēl aug rudens sēnes?
Un kur vēl aug rudens sēnes, uz kādiem kokiem? Bieži vien šos augļķermeņus var atrast uz skujkokiem. Tomēr jāatceras, ka cepurīšu krāsa un pat sēnes garša var atšķirties atkarībā no koksnes. Tātad, augot uz priedes vai egles, medus agariks iegūst tumšāku krāsu un kļūst nedaudz rūgta garša.
Interesants fakts: naktī var pamanīt vāju celma mirdzumu, uz kura aug sēnes. Bieži vien šo iezīmi var novērot pirms pērkona negaisa. Spīdumu izstaro nevis paši augļķermeņi, bet gan micēlijs. Tie, kas naktī atradās šādas parādības tuvumā, piekrīt, ka tas ir neticami skaists skats!