Ir daudz mītu par dažu pārtikas produktu bīstamību. Šie mīti nav nekas salīdzinājumā ar transtaukskābju un kancerogēnu patieso bīstamību. Abi bieži tiek sajaukti. Piemēram, ja saka, ka augu eļļa cepot kļūst par transtaukiem. Faktiski tas tiek oksidēts augstas temperatūras ietekmē un kļūst par kancerogēnu. Kāda ir atšķirība starp transtaukskābēm un kancerogēniem un kāda ir to bīstamība?
Transtauki uzturā
Pārtikas etiķetēs transtauki var parādīties ar nosaukumu margarīns, sintētiskie tauki, hidrogenēti augu tauki. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā lētu sviesta analogu.
Margarīns ir iekļauts lielākajā daļā konditorejas izstrādājumu – kūkās, konditorejas izstrādājumos, cepumos, pīrāgos, saldumos. To pievieno piena produktiem – biezpienam, biezpienam, biezpienam, saldējumam, smērējam. Negodīgi ražotāji uz etiķetes nenorāda margarīnu, bet vienkārši raksta “augu tauki”. Ja produkts ir ciets, nenotek un nezaudē formu, tad tajā ir nevis augu eļļa, bet gan margarīns.
Margarīnam ir piesātināto tauku formula, bet tas ir izgatavots no nepiesātinātām augu eļļām. Ražošanas procesā nepiesātinātās taukskābju molekulas tiek noņemtas no divkāršajām saitēm, padarot tās par piesātinātajiem taukiem. Bet ne šī transformācija ir bīstama veselībai, bet gan fakts, ka tā blakus efekts bija izmaiņas pašā molekulā. Rezultāts ir tauki, kas dabā nepastāv. Cilvēka ķermenis nespēj to apstrādāt. Mūsu ķermenī nav “draugu / ienaidnieku” atpazīšanas sistēmas, kas pielāgota taukiem, tāpēc trans -tauki ir iekļauti dažādos dzīves procesos. Bīstamība ir tāda, ka mainīta molekula, nonākot šūnā, izjauc tās funkcijas, kas ir pilns ar imūnsistēmas traucējumiem, vielmaiņu, aptaukošanos un audzēju attīstību.
Kā pasargāt sevi no transtaukskābēm?
- Izņemiet no pārtikas konditorejas izstrādājumus, saldumus, konditorejas izstrādājumus un potenciāli bīstamos piena produktus;
- Uzmanīgi izlasiet etiķetes - ja sastāvā ir “augu tauki”, bet pats produkts ir ciets, tad sastāvā nav sviesta, bet margarīns.
Kancerogēnas vielas
Kancerogēns ir viela, kas izraisa vēzi. Kancerogēni ir atrodami ne tikai uzturā. Tie ir dabā, rūpniecībā un ir cilvēka darbības produkts. Piemēram, rentgenstari ir kancerogēni, tabakas dūmi, arī nitrāti un nitrīti.
Uztura ziņā cilvēki saindē savu ķermeni, ja cepšanai izmanto nerafinētu augu eļļu vai atkārtoti cep rafinētā eļļā. Nerafinēta eļļa satur piemaisījumus, kas nav izturīgi pret augstām temperatūrām - karsējot tie kļūst kancerogēni. Rafinēta eļļa var izturēt augstu temperatūru, bet tikai vienu reizi.
Gatavo pārtikas produktu vidū kancerogēnu satura līderi ir kūpināti produkti, kas satur indīgos policikliskos ogļūdeņražus no dūmiem.
Arī dažādi konservi, tostarp mājās gatavoti marinēti gurķi, satur kaitīgas vielas. Pārtikas rūpniecībā var izmantot kaitīgus konservantus, bet mājās gatavotiem produktiem-zemas kvalitātes dārzeņus. Ja dārzeņi tika audzēti, izmantojot īpašus minerālmēslus, tad tie, iespējams, satur nitrātus, kas, saglabājot vai uzglabājot samērā siltā vietā, kļūs vēl kaitīgāki.
Kā pasargāt sevi no kancerogēniem?
- Cepiet rafinētā eļļā, bet neizmantojiet to atkārtoti;
- Cik vien iespējams, ierobežojiet kūpinātus produktus un konservus;
- Pārbaudiet konservētu pārtikas produktu etiķetes. Ir labi, ja sastāvā ir dabiski konservanti, piemēram, sāls un etiķis.
Tagad jūs zināt, kas ir transtauki un kancerogēni, un kādos pārtikas produktos tie ir atrodami. Tas palīdzēs jums krasi mainīt uzturu un samazināt neatgriezenisku veselības problēmu risku.