Karpačo ir mākslas darbs un viens no nedaudzajiem ēdieniem, par kura izcelsmi vēsture netiek apstrīdēta un spekulēta. Pirmo reizi tas tika sagatavots Harija bārā (Venēcija), 1950. gadā, nejauši, kā tas bieži notiek.
Pirmais negadījums ar Radītāju Džuzepe Cipriani pārvērta viņu no parasta bārmeņa par cienījamu restorānu. Nokļuvis aiz stieņa, Džuzepe to piesaistīja pastāvīgajam klientam Harijam Pikkeram, kuram bija finansiālas grūtības. Viņš izlēja dvēseli bārmenim un pretī dabūja glāzi iecienītā dzēriena un 10,000 50,000 liru parādos. Divus gadus vēlāk tas pats klients atkal ienāca bārā un deva bārmenim dāsnu padomu XNUMX XNUMX lirās. Šīs naudas bija pietiekami, lai atvērtu Cipriani restorānu, kuru viņš vēlējās ilgu laiku.
Otra sakritība - Venēcijas kulinārijas simbola, gardā karpačo dzimšana. Reiz Harija bārā itāļu grāfiene Amalia Nani Mocenigo ieradās bārā un pastāstīja Džuzepei par savu noslēpumu. Viņu sarūgtināja ārsta ieteikumi, kurš grāfienei aizliedza ēst termiski apstrādātu gaļu, un tas bija iecienīts viņas diētas pamats. Džuzepem Ciprianim virtuvē bija ievērojams talants, viņš ieradās pie sava klienta, lai pasniegtu gaļu neapstrādātu.
Pirms tam neviens neuzdrošinājās gatavot šādu ēdienu. Kipriāni paņēma svaigu atdzesētu gaļu, sagrieza to plānās šķēlītēs, kas burtiski spīdēja, un laistīja ar mērci no citrona sulas, piena, mājās gatavotas majonēzes un mārrutku maisījuma. Šīs mērces oriģinālo recepti līdz pat šai dienai saglabā izcilā šefpavāra piekritēji.
Grāfienei ļoti patika jaunais ēdiens, un tā slava sāka izplatīties ar lielu ātrumu - vispirms Venēcijā, pēc tam Itālijā un visā pasaulē.
Itāļu vārds carpaccio ienāca prātā Cipriani un viņa pateicīgajai grāfienei. Grāfiene nejauši pieminēja neseno Renesanses laikmeta gleznotāja Vittore Carpaccio izstādi. Ēdiena sarkanā krāsa, kas pārkaisīta gaišā sviesta mērcē, atgādināja mākslinieces gleznas. Tātad carpaccio ieguva savu nosaukumu.
Laika gaitā tas kļuva pazīstams kā carpaccio, zivju un dārzeņu šķēles un sēnes un pat augļi. Pavāri kā mērci izmanto dažādus maisījumus un balzamiko etiķi ar skaidām no cietā siera.
Oriģinālā recepte carpaccio joprojām izskatās šādi: īsi ievietojiet liellopu gaļu saldētavā, pēc tam sagrieziet šķēlītēs, ielieciet vienā kārtā uz šķīvja un pārlejiet ar mērci 60 ml majonēzes, 2-3 ēdamkarotes krējuma, tējkaroti sinepju, tējkaroti Vorčesteršīras mērce, Tabasco mērce, sāls un cukurs.
Visi neapstrādāti produkti ir atrodami virtuvēs visā pasaulē. Neapstrādāta gaļa ir spēcīgs afrodiziaks, kas uzlabo libido un palielina vitalitāti. Ja jums nav riska ēst jēlu gaļu, varat izmēģināt zivju un jūras velšu karpačo ar citrusaugļiem, pīles krūtiņu, siļķi, zosu aknām, sēnēm, bietēm, cukini, tomātiem un daudziem citiem veselībai nekaitīgiem produktiem.
Kā pagatavot liellopa karpačo, skatieties zemāk esošajā video:
