Saturs
- Apraksts
- Jūsu dzēriena vēsture
- Pēc montāžas tējas ražošanai ir vairāki posmi:
- Pastāv plaša tējas klasifikācija pēc dažādiem kritērijiem:
- Tējas pagatavošanas procesam ir galvenie posmi.
- Pamatojoties uz šiem vienkāršajiem posmiem, daudzas valstis ir izveidojušas savas tējas dzeršanas tradīcijas.
- Japānas un Ķīnas tradīcijas
- Normandas tradīcijas
- Uzbekistānas tradīcijas
- Angļu tradīcijas
- Krievu tradīcijas
- Tējas priekšrocības
- Citu dzērienu derīgās un bīstamās īpašības:
Apraksts
Tēja (chin. cha) bezalkoholiskais dzēriens, kas pagatavots, mērcējot vai vārot īpaši apstrādātas augu lapas. Cilvēki novāc lapas no tiem pašiem krūmiem, kas audzēti plašās plantācijās siltā un mitrā klimatā. Vislabvēlīgākie laika apstākļi ir tropiski un subtropi.
Sākotnēji dzēriens bija populārs tikai kā narkotika; tomēr Tangu dinastijas valdīšanas laikā Ķīnā šis brūvējums kļuva par populāru dzērienu ikdienas lietošanai. Tējas parādīšanos pavada daudzi mīti un leģendas. Saskaņā ar ķīniešu leģendu, dzēriens radīja vienu dievību, kas radīja visu mākslu un amatniecību, Shen-Nun, kas nejauši nometa dažas tējas krūma lapas katlā ar zālēm. Kopš tā laika viņš dzēra tikai tēju. Leģendas parādīšanās aizsākās 2737. gadā pirms mūsu ēras.
Jūsu dzēriena vēsture
Vēlākā leģenda ir leģenda par budisma sludinātāju Bodhidharmu, kurš meditācijas laikā nejauši aizmiga. Pamostoties, viņš bija tik dusmīgs uz sevi, ka lēkmē nogrieza plakstiņus. Nokritušo plakstiņu vietā viņš ielika rožu tēju; nākamajā dienā garšoja tās lapas. Bodhidharma jutās labi un enerģiski.
Eiropā dzēriens nonāca 16. gadsimtā, vispirms Francijā, pie Nīderlandes tirgotājiem. Liels šī brūvējuma cienītājs bija Luijs 14, kurš teica, ka austrumu vīrieši dzer tēju, lai ārstētu podagru. Tieši šī slimība karali bieži satrauca. No Francijas dzēriens izplatījās visās Eiropas valstīs. Tas ir īpaši mīlēts Vācijā, Lielbritānijā un Skandināvijas pussalas valstīs. Desmit valstis ar lielāko tējas patēriņa apjomu bija: Anglija, Īrija, Jaunzēlande, Austrālija, Kanāda, Japāna, Krievija, ASV, Indija, Turcija.
Tējas lapu savākšana un šķirošana ir tikai roku darbs. Visvairāk novērtēja divus augšējos lapu dzinumus un blakus esošos neizpūstos pumpurus. Izmantojot šo izejvielu, viņi iegūst dārgu alus šķirni. Gatavās lapas viņi izmanto lētu tējas šķirņu pagatavošanai. Tējas salikšanas mehanizācija nav ekonomiski izdevīga, jo kolekcijā ir apvienotas labas izejvielas ar lielu daudzumu gružu kaltētu lapu, nūjiņu un rupju stublāju veidā.
Pēc montāžas tējas ražošanai ir vairāki posmi:
- lapu žāvēšana. Lai mīkstinātu un zaudētu mitrumu, tās vienmērīgi izklāj tējas lapas un atstāj uz 4-8 stundām 32-40°C temperatūrā;
- kērlinga lapa. Process ir manuāls vai ar mehāniskiem veltņiem. Šajā posmā izceļas sula no lapām un tādējādi zaudēja lielu daļu mitruma;
- fermentācija. Lapu sastāvā esošā ciete oksidācijas ietekmē pārvēršas vienkāršajos cukuros, bet hlorofils – tanīnās;
- žāvēšana. Lai apturētu oksidēšanos un panāktu lapu mitrumu 3-5%, tās žāvē 105°C (zaļā tēja) vai 90-95°C (melnā tēja);
- griešana uz automatizētās līnijas, ja tāda ir;
- šķirošana atkarībā no izveidotajām tējas lapām;
- aromātisko piedevu ieviešana vai garšaugu savākšana, ja tā ir paredzēta gatavā produkta recepte;
- iepakošana.
Pastāv plaša tējas klasifikācija pēc dažādiem kritērijiem:
- Tējas krūma veids. Ir vairākas augu šķirnes: ķīniešu, asamiešu, kambodžas.
- Atkarībā no fermentācijas pakāpes un ilguma brūvēšana var būt zaļa, melna, balta, dzeltena, Oolong, PU-erh tēja.
- Augšanas vietā. Atkarībā no tējas ražošanas apjoma pastāv tā sauktā tējas gradācija. Lielākais ražotājs ir Ķīna (galvenokārt lapu zaļās, melnās, dzeltenās un baltās šķirnes). Tālāk dilstošā secībā seko Indija (melna maza loksne un granulēta), Šrilanka (Ceilonas zaļā un melnā tēja), Japāna (zaļā šķirne vietējam tirgum), Indonēzija un Vjetnama (zaļā un melnā tēja), Turcija (zema un vidēja kvalitatīva melnā tēja). Āfrikā lielākais plantāciju skaits ir Kenijā, Dienvidāfrikas Republikā, Mauritānijā, Kamerūnā, Malāvijā, Mozambikā, Zimbabvē un Zairā. Tēja ir zemas kvalitātes, melna griezuma.
- Pēc lapām un apstrādes veidiem tēja tiek sadalīta ekstrudētā, ekstrahētajā, granulētajā un iesaiņotajā.
- Īpaša papildu apstrāde. Tā var būt papildu fermentācijas pakāpe, grauzdēšana vai daļēja gremošana dzīvnieku kuņģī.
- Garšas dēļ. Populārākās piedevas ir jasmīns, bergamote, citrons un piparmētra.
- Zāļu pildījums. Šīm tējām no tradicionālajiem dzērieniem ir tikai nosaukums. Parasti tā ir tikai ārstniecības augu vai ogu kolekcija: kumelītes, piparmētras, rozes, jāņogas, avenes, hibisks, timiāns, asinszāle, origanum un citi.
Atkarībā no auga veida un fermentācijas procesa, ir noteikumi par dzēriena brūvēšanu. Lai pagatavotu vienu tējas porciju, jālieto 0.5-2.5 tējkarotes sausas tējas. Melnā brūvējuma šķirnes aplej ar verdošu ūdeni, savukārt zaļās, baltās un dzeltenās – vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz 60-85°C.
Tējas pagatavošanas procesam ir galvenie posmi.
Sekojot tiem, jūs varat gūt patiesi lielisku prieku un gatavošanas procesu un dzērienu:
- sagatavošanās process;
- devu brūvēt;
- ūdens sildīšana;
- sildīšanas trauki metināšanai;
- alus darīšanas process;
- izšļakstīto dzērienu krūzes;
- dzeršanas metode.
Pamatojoties uz šiem vienkāršajiem posmiem, daudzas valstis ir izveidojušas savas tējas dzeršanas tradīcijas.
Ķīnā ir pieņemts dzert karstu tēju, mazos SIPS, bez cukura un jebkādām piedevām. Šis process apvieno dzeršanu kā cieņas, vienotības vai atvainošanās aktu. Brūvējums vienmēr tiek pasniegts jaunāka vecuma vai vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Japānas un Ķīnas tradīcijas
Japānā, tāpat kā Ķīnā, viņi neko nepievieno, lai mainītu tējas garšu un dzer to nelielos MALKSOS karstu vai aukstu. Tradicionāls ir zaļās tējas dzeršana pēc ēšanas un ēšanas laikā.
Normandas tradīcijas
Tibetas kalnos ir klejotāji un mūki, kuri gatavo zaļo ķieģeli, kas sajaukts ar sviestu un sāli. Dzēriens ir ļoti barojošs un paredzēts, lai atjaunotu spēkus pēc ilgas kustības kalnos. Uzņemšana un gaidīti viesi, vienmēr kopā ar tēju. Viņi pastāvīgi baro saimnieku tēju, jo tiek uzskatīts, ka krūze nedrīkst būt tukša. Tieši pirms izbraukšanas viesim jāiztukšo savs kauss, tādējādi izrādot cieņu un pateicību.
Uzbekistānas tradīcijas
Uzbeku šīs alus dzeršanas tradīcijas ļoti atšķiras no tibetiešu. Ierasts sagaidīt viesus, uzlejot pēc iespējas mazāk tējas, lai sniegtu vairāk iespēju sazināties ar saimnieku un paust cieņu pret viesmīlību mājās. Savukārt saimnieks ir patīkams un nav apgrūtinājums ieliet bļodā, lai vēl tējas. Iebrucējiem viņi uzreiz ielej pilnu tasi tējas tikai vienu reizi un vairs nelej.
Angļu tradīcijas
Angļu tradīcijām brūvēt ir liela līdzība ar japāņiem. Anglijā ir pieņemts dzert tēju ar pienu trīs reizes dienā: brokastu laikā, pusdienās (13:00) un vakariņās (17:00). Tomēr augstā urbanizācijas pakāpe un valsts tempi ir radījuši būtisku tradīciju vienkāršošanu. Būtībā viņi izmantoja tējas maisiņus, kas ietaupa laiku un neprasa lielu skaitu ierīču (nepieciešams tējas komplekts, galda piederumi, salvetes un svaigi ziedi, kas atbilst galdautai, galdam un ēdienreizēm).
Krievu tradīcijas
Tradicionāli Krievijā tēju vāra pēc ēdienreizes ar vārītu ūdeni no “Samovar”, un tējkanna stāvēja augšpusē un pastāvīgi tiek uzpildīta, stimulējot dzēriena ieguves procesu. Bieži sastopams dzēriena dubultas pagatavošanas procesā. Stāvs dzēriens tika pagatavots nelielā katliņā, tad nelielas porcijas lēja tasītēs un atšķaida ar karstu ūdeni. Tas ļāva katram individuāli pielāgot dzēriena stiprumu. Tika arī nolemts ieliet tēju apakštasītē un dzert ar nedaudz cukura. Taču tik izcila tradīcija bija gandrīz zudusi. Tos joprojām var atrast attālos valsts apgabalos un ciemos. Būtībā tagad cilvēki izmanto tējas maisiņus un vāra ūdeni parastajās gāzes vai elektriskās tējkannās.
Tējas priekšrocības
Tēja satur vairāk nekā 300 vielu un savienojumu, kas iedalīti grupās: vitamīni (PP), minerālvielas (kālijs, fluors, fosfors, dzelzs), organiskās skābes, ēteriskās eļļas, tanīni, aminoskābes, alkaloīdi, bioloģiskie pigmenti. Atsevišķu vielu saturs atšķiras atkarībā no tējas kvalitātes un pagatavošanas procesa.
Tēja ietekmē visas cilvēka ķermeņa dzīvībai svarīgās sistēmas; tas ir labs terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Kuņģa-zarnu trakta stiprais dzēriens labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu tonusu, veicina gremošanu, iznīcina baktērijas un pūšanas mikroorganismus, tādējādi palīdzot ārstēt dizentērijas caureju, vēdertīfu. Vielas, kas atrodas tējā, saista un izvada zarnu toksīnus.
Turklāt lapās esošais kofeīns un tanīns pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadu sistēmu. Tādos gadījumos normāls asinsspiediens, atšķaidītas asinis, izšķīdina asins recekļus un holesterīna plāksnes ir asinsvadu spazmas. Arī sistemātiska brūvējuma lietošana nodrošina asinsvadu elastību un izturību. Šīs tējas īpašības ļauj zinātniekiem uz tās pamata radīt zāles, lai novērstu iekšējās asiņošanas sekas. Teobromīns kopā ar kofeīnu stimulē urīnceļu sistēmu, novēršot akmeņu un smilšu veidošanos nierēs un urīnpūslī.
Turklāt pret saaukstēšanos un elpceļu slimībām tējas lietošana sasilda kaklu, stimulē elpošanas aktivitāti, palielina plaušu kapacitāti, pastiprina svīšanu.
Noskatieties šo video portālā YouTube
Metabolismam
Pirmkārt, tēja stimulē vielmaiņu, uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli, izvada brīvos radikāļus un palīdz ārstēt slimības, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem: podagru, aptaukošanos, skrofulozi, sāļu nogulsnes. Otrkārt, papildus brūvējuma tiešajam mērķim to lieto ādas čūlu ārstēšanai, iekaisušo acu mazgāšanai un apdegumiem — krūmu pulverveida lapu, ko farmakoloģijā izmanto pretsāpju un nomierinošu zāļu ražošanai.
Turklāt uz nervu sistēmu tējai ir stimulējoša un tonizējoša iedarbība, mazinot miegainību, galvassāpes un nogurumu, palielinot fizisko un garīgo veiktspēju.
Pirmkārt, tēja kulinārijā ir lieliski piemērota kā kokteiļu un citu dzērienu pamats: olu tēja, grogs, karstvīns, želeja. Otrkārt, pulveri var izmantot kā garšvielu gatavošanas ēdienos kombinācijā ar ķiplokiem. Tāpat tēja iegūst dabīgas krāsvielas (dzeltenu, brūnu un zaļu), kas ir izejvielas konditorejas izstrādājumu ražošanai (želejas pupiņas, karamele, marmelāde). Oil of the Bush piemīt spēcīgas fizikāli ķīmiskās īpašības, kas ir ļoti līdzīgas olīveļļai, un to izmanto kosmētikas, ziepju un pārtikas rūpniecībā, kā arī kā smērvielu augstas precizitātes iekārtām.
Tējas kaitīgā ietekme un kontrindikācijas
Tējai, papildus daudzām pozitīvajām īpašībām, dažos gadījumos ir vairākas kontrindikācijas. Grūtniecības laikā zaļās šķirnes dzeršana, vairāk nekā 3 tases dienā, var kavēt folijskābes uzsūkšanos, kas nepieciešama bērna smadzeņu un nervu sistēmas normālai attīstībai. Līdzīgi pārmērīga melnā tēja, kas satur daudz kofeīna, var izraisīt dzemdes hipertonusu un līdz ar to priekšlaicīgas dzemdības.
Cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kas saistītas ar paaugstinātu skābumu, nevar dzert zaļo tēju, jo tā paaugstina skābes līmeni, izraisot slimības saasināšanos un novēršot čūlu dzīšanu. Tāpat, pateicoties augstajam polifenolu saturam, šāda veida dzēriens rada papildu slodzi aknām.
Tējas lietošanu pavada strauja asinsvadu sašaurināšanās, tāpēc tā rūpīgi jālieto aterosklerozes, hipertensijas un tromboflebīta gadījumā. Tomēr, neskatoties uz lielo minerālsāļu saturu tējā, tā provocē kaulu kalcija un magnija izskalošanos, izraisot kaulu blīvuma samazināšanos, locītavu slimību un podagras saasināšanos.
Visbeidzot, pārmērīgs tējas patēriņš izraisa cietu urīnvielas izdalīšanos, kas var izraisīt podagras, artrīta un reimatisma attīstību. Tā ir indīga viela, kas veidojas purīna sadalīšanās laikā.