Suši un Āzijas virtuves cienītāji vispār nevar iedomāties savu dzīvi bez sojas mērces, taču maz cilvēku domā par tā sastāvu. Un tas bieži satur ne visnoderīgākās sastāvdaļas.
Ņemiet, piemēram, vienkāršas sojas mērces sastāvdaļu sarakstu: soju, kviešus, sāli, cukuru, ūdeni. Kāpēc mums ir nepieciešams papildu sāls un cukurs jau pārpildītā diētā ar šiem garšas pastiprinātājiem? Turklāt sojas mērce labākajā gadījumā ir tikai puse “sojas”: to gatavo, nospiežot sojas pupiņas uz grauzdētiem kviešiem proporcijā 1: 1.
Par laimi ir veselīga alternatīva - Tamari mērce. Un tā patiešām ir soja!
Tamari veidojas sojas pupu fermentācijas laikā miso pastas ražošanas laikā. Fermentācija var ilgt vairākus mēnešus, tās procesā tiek iznīcināti fitāti - savienojumi, kas neļauj organismam asimilēt vitāli nepieciešamos minerālus. Arī sojas mērce tiek raudzēta, taču šim nolūkam to sajauc ar lielu daudzumu kviešu, savukārt tamari nesatur kviešus (kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem, kuri izvairās no lipekļa).
Šai mērcei ir smalks aromāts, pikanta garša un bagātīga tumša nokrāsa. Salīdzinājumā ar parasto sojas mērci tajā ir daudz antioksidantu un ļoti maz sāls, turklāt tas ir daudz biezāks. Atšķirībā no sojas mērces, ko plaši izmanto visā Āzijā, tamari tiek uzskatīts par ekskluzīvi japāņu mērci.
Pērciet organisko tamari, ja varat. Piemēram, šis.