Patērētājam var būt grūti saprast mūsdienu tirgū pieejamos cukura aizstājējus. Lai izdarītu cienīgu izvēli, jums jāzina visi šo produktu plusi un mīnusi.
Daudzi cilvēki, kas vēlas samazināt diētas kaloriju saturu, meklē kādu saldinātāju kā alternatīvu cukuram.
Mūsdienās cukura aizstājēji ir sastopami daudzos dažādos dzērienos un pārtikas produktos. Tie ir apzīmēti kā "bez cukura" un "diēta". Saldinātājus var atrast košļājamā gumijā, želejās, saldējumā, saldumos, jogurtā.
Kas ir cukura aizstājēji? Tie plašā nozīmē ir jebkuri saldinātāji, ko izmanto saharozes vietā. Starp tiem mākslīgie ir tikai viena no saldinātāju šķirnēm.
Zemāk ir saraksts ar populāriem saldinātājiem un to klasifikāciju:
Mākslīgie saldinātāji ir neotāms, sukraloze, saharīns, aspartāms un acesulfāms.
Cukurspirti ir ksilīts, mannīts, sorbīts, eritritols, izomalts, laktitols, hidrogenētas cietes hidrolizāts, eritritols.
Jaunākie saldinātāji: tagatoze, stēvijas ekstrakts, trehaloze.
Dabiskie saldinātāji: agaves sula, dateļu cukurs, medus, kļavu sīrups.
Cukurspirti un jaunie saldinātāji
Polioli jeb cukura spirti ir sintētiski vai dabiski ogļhidrāti. Tajos ir mazāk salduma un kaloriju nekā cukurā. Tie nesatur etanolu.
Jaunie saldinātāji ir dažādu veidu cukura aizstājēju kombinācijas. Jauniem saldinātājiem, piemēram, stēvijai, ir grūti iekļauties vienā noteiktā kategorijā, jo tie ir izgatavoti no neviendabīgām sastāvdaļām.
Tagatozi un trehalozi to ķīmiskās struktūras dēļ uzskata par jauniem saldinātājiem. Tagatozē ir maz ogļhidrātu, un tā ir saldinātājs, kas līdzīgs dabīgai fruktozei, bet arī izgatavots no laktozes, kas atrodama piena produktos. Trehalozi var atrast sēnēs un medū.
Cukura spirtu lietošana
Tos reti izmanto, gatavojot ēdienu mājās. Tie ir atrodami galvenokārt pārstrādātos pārtikas produktos, kas piešķir saldumu, apjomu un tekstūru un novērš pārtikas izžūšanu.
Mākslīgie saldinātāji
Šo grupu veido ķīmiski sintezēti saldinātāji. Tos var iegūt arī no augu materiāliem. Tie tiek klasificēti kā intensīvi saldinātāji, jo tie ir daudz saldāki par parasto cukuru.
Mākslīgo saldinātāju izmantošana
To pievilcība ir izskaidrojama ar to, ka tie nepalielina uztura kaloriju saturu. Turklāt cilvēkam ir nepieciešams niecīgs saldinātāja daudzums, salīdzinot ar cukura daudzumu, kas nepieciešams, lai garšotu saldi.
Mākslīgos saldinātājus bieži izmanto dzērienu, konditorejas izstrādājumu, konfekšu, konservu, ievārījumu un piena produktu ražošanā.
Mākslīgos saldinātājus plaši izmanto mājas gatavošanā. Dažus no tiem var izmantot cepšanai. Tajā pašā laikā tradicionālās receptes ir jāpārveido, jo mākslīgie saldinātāji tiek izmantoti daudz mazākos apjomos nekā cukurs. Informāciju par devām skatiet saldinātāju etiķetēs. Daži saldinātāji mēdz atstāt nepatīkamu pēcgaršu.
Potenciālie ieguvumi veselībai
Labi zināma sintētisko saldinātāju priekšrocība ir tā, ka tie neizraisa zobu bojāšanos un patogēnas mikrofloras veidošanos mutes dobumā.
Vēl viens reklamētais aspekts bija to bezkaloriju saturs. Taču pētījumu dati liecina, ka cukura aizstājēji neizraisa lieko mārciņu zaudēšanu.
Daudzi diabēta slimnieki dod priekšroku saldinātājiem, kas netiek uzskatīti par ogļhidrātiem un nepalielina cukura līmeni asinīs.
Vai saldinātāji ir kaitīgi veselībai?
Mākslīgo saldinātāju ietekme uz veselību pēdējo desmitgažu laikā ir rūpīgi pētīta. Mākslīgo saldinātāju kritiķi apgalvo, ka tie izraisa virkni veselības problēmu, tostarp vēzi. Tas lielā mērā ir saistīts ar 1970. gados veiktajiem pētījumiem, kas saistīja saharīna uzņemšanu ar urīnpūšļa vēža attīstību laboratorijas žurkām. Eksperimenta rezultāts bija tāds, ka saharīns kādu laiku tika apzīmēts ar brīdinājuma zīmi, ka tas var būt bīstams jūsu veselībai.
Pašlaik saskaņā ar Nacionālā vēža institūta un citu ASV sabiedrības veselības aģentūru datiem nav pārliecinošu zinātnisku pierādījumu, ka kāds no lietošanai apstiprinātajiem mākslīgajiem saldinātājiem izraisa vēzi vai citas nopietnas veselības problēmas. Atļauts lietot saharīnu, acesulfāmu, aspartāmu, neotāmu un sukralozi. Daudzi pētījumi apstiprina, ka mākslīgie saldinātāji parasti ir droši ierobežotā daudzumā pat grūtniecēm. No saharīna tika nolemts noņemt brīdinājuma marķējumu.
Tomēr jauni pierādījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri bieži ēd cukura aizstājējus, var būt paaugstināts pārmērīga svara pieauguma, metaboliskā sindroma, 2. tipa diabēta un sirds un asinsvadu slimību risks. Ikdienas “diētisko” dzērienu lietošana ir saistīta ar metaboliskā sindroma attīstības riska palielināšanos par 36% un 67. tipa cukura diabēta pieaugumu par 2%.
Vai jūs domājat, ka saldinātājus varat lietot ar mēru un esat gatavs no tiem atteikties jebkurā laikā, ja vēlaties? Neesiet tik pārliecināts. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka mākslīgie saldinātāji var izraisīt atkarību. Žurkām, kas pakļautas kokaīna iedarbībai, tika dota iespēja izvēlēties starp intravenozu kokaīnu un perorālo saharīnu, lielākā daļa izvēlējās saharīnu.