Diētām ir izveidota milzīga nozare. Lielākā daļa tās produktu ir paredzēti, lai palīdzētu cilvēkiem zaudēt svaru, veidot muskuļus vai būt veselīgākiem.
Taču, tā kā pasaules iedzīvotāju skaits turpina pieaugt, zinātnieki sacenšas, lai izstrādātu diētu, kas līdz 10. gadam spētu pabarot 2050 miljardus cilvēku.
Saskaņā ar jauno ziņojumu, kas publicēts Lielbritānijas medicīnas žurnālā The Lancet, cilvēki tiek mudināti ēst galvenokārt augu izcelsmes uzturu un pēc iespējas vairāk samazināt gaļas, piena un cukura patēriņu. Ziņojumu uzrakstīja 30 zinātnieku grupa no visas pasaules, kas pēta uztura un pārtikas politiku. Trīs gadus viņi ir pētījuši un apsprieduši šo tēmu, lai izstrādātu ieteikumus, ko varētu pieņemt valdības, lai atrisinātu pieaugošā pasaules iedzīvotāju skaita iztikas problēmu.
"Pat neliels sarkanās gaļas vai piena patēriņa pieaugums padarītu šo mērķi grūti vai pat neiespējamu sasniegt," teikts ziņojuma kopsavilkumā.
Ziņojuma autori secinājumus izdarīja, izsverot dažādas pārtikas ražošanas blakusparādības, tostarp siltumnīcefekta gāzes, ūdens un kultūraugu izmantošanu, slāpekli vai fosforu no mēslošanas līdzekļiem un lauksaimniecības paplašināšanās radītos draudus bioloģiskajai daudzveidībai. Ziņojuma autori apgalvo, ka, ja visi šie faktori tiek kontrolēti, tad var samazināt gāzu daudzumu, kas izraisa klimata pārmaiņas, un paliktu pietiekami daudz zemes, lai pabarotu pieaugošo pasaules iedzīvotāju skaitu.
Saskaņā ar ziņojumu gaļas un cukura patēriņš visā pasaulē ir jāsamazina par 50%. Saskaņā ar ziņojuma autores un Džona Hopkinsa universitātes pārtikas politikas un ētikas profesores Džesikas Fanso teikto, gaļas patēriņš dažādās pasaules daļās un dažādos iedzīvotāju segmentos samazināsies dažādos tempos. Piemēram, gaļas patēriņš ASV būtu ievērojami jāsamazina un jāaizstāj ar augļiem un dārzeņiem. Taču citās valstīs, kas saskaras ar pārtikas problēmām, gaļa jau veido tikai aptuveni 3% no iedzīvotāju uztura.
"Ja netiks veiktas nekādas darbības, mēs nonāksim izmisīgā situācijā," saka Fanso.
Ieteikumi samazināt gaļas patēriņu, protams, vairs nav jaunums. Bet saskaņā ar Fanso teikto, jaunais ziņojums piedāvā dažādas pārejas stratēģijas.
Šo sava darba daļu autori nodēvējuši par “Lielo pārtikas transformāciju” un tajā aprakstījuši dažādas stratēģijas, sākot no vismazāk aktīvākajām līdz agresīvākajām, izslēdzot patērētāju izvēli.
"Es domāju, ka cilvēkiem ir grūti uzsākt pāreju pašreizējā vidē, jo pašreizējie stimuli un politiskās struktūras to neatbalsta," saka Fanso. Ziņojumā norādīts, ka gadījumā, ja valdība mainītu savu politiku attiecībā uz to, kurām saimniecībām subsidēt, šī varētu būt viena no pārtikas sistēmas pārveidošanas taktikam. Tas mainītu vidējās pārtikas cenas un tādējādi veicinātu patērētājus.
"Bet vai visa pasaule atbalstīs šo plānu, tas ir cits jautājums. Pašreizējās valdības, visticamāk, nevēlēsies spert soļus šajā virzienā,” saka Fanso.
Emisijas strīdi
Ne visi eksperti piekrīt, ka augu izcelsmes diēta ir pārtikas drošības atslēga. Kalifornijas universitātes zinātnieks Frenks Mitleners pauda viedokli, ka gaļa ir nesamērīgi saistīta ar klimata pārmaiņas izraisošām emisijām.
“Tā ir taisnība, ka mājlopiem ir ietekme, taču ziņojums izklausās tā, it kā tie būtu galvenais klimata ietekmes veicinātājs. Bet galvenais ogļhidrātu emisiju avots ir fosilā kurināmā izmantošana, ”saka Mitleners.
Saskaņā ar ASV Vides aizsardzības aģentūras datiem, fosilā kurināmā dedzināšana rūpniecībai, elektrībai un transportam veido lielāko daļu siltumnīcefekta gāzu emisiju. Lauksaimniecība rada 9 % no emisijām, bet lopkopība — aptuveni 4 %.
Mitleners arī nepiekrīt Padomes metodei mājlopu radīto siltumnīcefekta gāzu daudzuma noteikšanai un apgalvo, ka aprēķinos metānam tika piešķirta pārāk liela masas daļa. Salīdzinot ar oglekli, metāns atmosfērā saglabājas salīdzinoši īsu laiku, taču tam ir liela nozīme okeānu sasilšanā.
Pārtikas atkritumu samazināšana
Lai gan ziņojumā ierosinātie uztura ieteikumi ir kritizēti, tiekšanās samazināt pārtikas atkritumus kļūst arvien izplatītāka. ASV vien gandrīz 30% no visas pārtikas tiek izšķiesti.
Atkritumu samazināšanas stratēģijas ir izklāstītas ziņojumā gan patērētājiem, gan ražotājiem. Labākas uzglabāšanas un piesārņojuma noteikšanas tehnoloģijas var palīdzēt uzņēmumiem samazināt pārtikas izšķērdēšanu, taču arī patērētāju izglītošana ir efektīva stratēģija.
Daudziem ēšanas paradumu maiņa un pārtikas atkritumu samazināšana ir biedējoša perspektīva. Bet Ketrīna Kelloga, grāmatas 101 veids, kā novērst atkritumus autore, saka, ka tas viņai izmaksā tikai 250 USD mēnesī.
“Ir tik daudz veidu, kā izmantot mūsu pārtiku, lai tā nekļūtu par atkritumiem, un es domāju, ka lielākā daļa cilvēku vienkārši par tiem nezina. Es protu pagatavot katru dārzeņa daļu un saprotu, ka tas ir viens no maniem efektīvākajiem ieradumiem,” stāsta Kellogs.
Tomēr Kellogs dzīvo Kalifornijā, netālu no apgabaliem, kuros ir pieejami zemnieku tirgi. Citām kopienām, kas dzīvo tā dēvētajos pārtikas tuksnešos — reģionos, kur nav pieejami pārtikas veikali vai tirgi —, var būt grūti piekļūt svaigiem augļiem un dārzeņiem.
“Visas mūsu ieteiktās darbības ir pieejamas tagad. Tā nav nākotnes tehnoloģija. Vienkārši viņi vēl nav sasnieguši lielus mērogus,” rezumē Fanso.