Sterlets

vēsture

Kad sterlets tika iekļauts karalisko zivju kategorijā, svētku laikā sterletu trauki vienmēr atradās politiķu galda centrā. Pēteris Lielais uzsāka audzētavu izveidi, no kurām viena atradās Pēterhofā. Tieši tajos kalpi audzēja šo zivi karaļa svētkos. Pēc tam sterletu audzēšana mākslīgajos rezervuāros ir kļuvusi par vienu no uzņēmējdarbības veidiem, ar kuriem viņi nodarbojas šajā dienā.

Apraksts

Tāpat kā visi stores, arī šo saldūdens plēsīgo zivju svari veido kaulu plākšņu izskatu, kas bagātīgi pārklāj vārpstveida ķermeni.

Izskats

Sterlets ir mazākais no visām stores sugām. Pieauguša cilvēka ķermeņa izmērs reti pārsniedz 120–130 cm, bet parasti šie skrimšļi ir vēl mazāki: 30–40 cm, un to svars nepārsniedz divus kilogramus.

Sterletam ir iegarens korpuss un salīdzinoši ar lielu, iegarenu, trīsstūrveida galvu. Tās purns ir iegarens, konisks, apakšlūpa ir sadalīta divās daļās, kas ir viena no šīs zivs pamanāmākajām atšķirības pazīmēm. Zemāk uz purnas ir bārkstainu antenu rinda, kas raksturīga arī citiem storu dzimtas pārstāvjiem.

Tās galva ir pārklāta no augšas ar kausētiem kaulainiem plankumiem. Ķermenim ir ganoīdu zvīņas ar daudzām kļūdām, kas sakrustotas ar mazām ķemmēm līdzīgām projekcijām graudu veidā. Atšķirībā no daudzām zivju sugām muguras spura sterilā tiek pārvietota tuvāk ķermeņa astes daļai. Astei ir tipiska forma stores zivīm, savukārt tās augšējā daiva ir garāka nekā apakšējā.

No kurienes tas nāca?

Sterlets, kas pieder storu dzimtai, tiek uzskatīts par vienu no senākajām zivju sugām: tā senči parādījās uz Zemes Silūra perioda beigās. Tas daudzējādā ziņā ir līdzīgs radniecīgajām sugām, piemēram, beluga, zvaigžņu stores, ērkšķu un storu, bet mazāka izmēra. Šī zivs jau sen tiek uzskatīta par vērtīgu komerciālu sugu, taču līdz šim tās skaita samazināšanās dēļ sterletu zveja tās dabiskajā vidē ir aizliegta un tiek uzskatīta par nelikumīgu.

Sterleta ķermeņa krāsa parasti ir diezgan tumša, parasti pelēcīgi brūna, bieži vien ar gaiši dzeltenu nokrāsu piejaukumu. Vēders ir gaišāks par galveno krāsu; dažos eksemplāros tas var būt gandrīz balts. Tas atšķiras no cita stores sterleta, pirmkārt, ar pārtraukto apakšlūpu un lielu skaitu vaboļu, kuru kopējais skaits var pārsniegt 50 gabalus.

Tas ir interesanti! Sterlets ir divos veidos: asa deguna, kas tiek uzskatīts par klasisku, un neass deguns, kurā purnas mala ir nedaudz noapaļota.

biotopi

Sterils dzīvo upēs, kas ietek Melnajā, Azovas un Kaspijas jūrā. Tas ir atrodams arī ziemeļu upēs, piemēram, Obā, Jeņisejā, Ziemeļu Dvinā, kā arī Ladoga un Onega ezeru baseinos. Cilvēki mākslīgi apdzīvoja šīs zivis tādās upēs kā Nemana, Pečora, Amūra un Oka, kā arī dažos lielos ūdenskrātuvēs.

Kāpēc sterlets ir labs

Fakts, ka, gatavojot to, neatkarīgi no tā, vai jūs zināt, kā to izdarīt vai ne, ar vai bez garšvielām, ievērojot recepti vai visu nepieciešamo, tas joprojām izrādās garšīgs. Tas ir, neprasmīga ēdiena gatavošana to nesabojās. Turklāt visos laikos gandrīz viss tika izmantots bez pēdām, izņemot iekšpusi.

Sterletam trūkst mugurkaula. Tā vietā ir akords, no kura pavāri ar to cepa slavenos pīrāgus. Kopumā krievu virtuvē nav viegli iedomāties svētku galdu bez sterletes. Šī patiešām ir karaliska zivs.

Izvēlaties sterletu tāpat kā citas zivis?

Protams, vispirms mēs rūpīgi pārbaudām žaunas, tām jābūt tumši sarkanām, un acīm nevajadzētu būt duļķainām. Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt sterleta svaigumu. Ielieciet liemeni plaukstā, un, ja nedz galva, nedz aste karājas, tad zivis ir svaigas.

Nav jāsaka, ka nevajadzētu ņemt saldētas zivis. Kā pēdējais līdzeklis, atdzesēts. Esi uzmanīgs. Ja sterlets ilgstoši guļ, tas iegūst rūsas garšu; var parādīties rūgtums. Svaigas zivis uz ledus uzglabājam ne ilgāk kā divas dienas.

Vai ir kādas īpatnības šo zivju apstrādē

Jā, šeit ir daži smalkumi. Zivis ir pārklāta ar gļotām un burtiski izslīd no rokām. Zivi berzējot ar rupju sāli un pēc tam noskalojot ar aukstu ūdeni, gļotas tiks noņemtas. Jūs varat valkāt kokvilnas cimdus. Aizmugurē un sterleta sānos ir stingri vairogi ar skuvekļa asu malu. Ir daži no tiem, bet jums tie ir jānoņem ar īpašu piesardzību. Ja sterlets ir viegli applaucēts, jūs tos viegli noņemsit ar īpašu zivju nazi.

Kā vislabāk pagatavot sterletu?

Šo zivi vislabāk gatavot veselu. Jūs varat cept, tvaicēt, grilēt - viss ir atkarīgs no jūsu krāsns iespējām. Piecas līdz septiņas minūtes ieteicams izvēlēties zemu temperatūru, ne augstāku par 140 grādiem - un trauks ir gatavs. Jūs varat pasniegt ar ādu; jūs varat to noņemt - iesaldēja zivis.

Piepilsētas apstākļos sterilu vislabāk ir pagatavot uz iesma. Biežāk, protams, viņi izmanto storu, mazāko sterleti. No garšvielām labāk izmantot tikai sāli un piparus, lai pēc iespējas saglabātu šīs greznās zivs dabisko garšu. Jūs varat pagatavot to viegli sālītu ar mārrutku garšaugiem. Vajag jūras sāli, cukuru, citronu sulu, dilles, pētersīļus, un marinādei pievienoju arī mārrutkus.

Šī sakne dod labu pēcgaršu. Liela sterleta priekšrocība un tajā pašā laikā trūkums ir tas, ka tas viegli absorbē kāda cita garšu. Tāpēc jums tas rūpīgi jāapvieno ar ēdieniem, kuriem ir spilgta garša.

Ar ko pasniegt šādas zivis?

Tas vienmēr tika pasniegts vesels ar kraukšķīgiem marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem, marinētām sēnēm, sīpolu buljonu.

Izdevīgās iezīmes

Sterletā ir daudz noderīgu skābju, piemēram, Omega-3, kas uzlabo smadzeņu darbību un stabilizē asinsriti.

Slavenais melnais ikri tiek iegūti no šī konkrētā veida zivīm. Tā sastāvā ir liels skaits kaloriju. Bez tam, sterletā ir daudz vitamīnu, olbaltumvielu un citu noderīgu vielu.

Šīs zivis melnais kaviārs novērš sirds un asinsvadu slimības, samazina sirdslēkmes iespējamību, palīdz nervu šūnu atjaunošanai un veselīgai sirds darbībai.

Kaitējums

Kaitējums no zivīm ir iespējams tikai ar pārmērīgu patēriņu un noteiktu slimību klātbūtni. Tātad, sakarā ar palielinātu polinepiesātināto taukskābju saturu, nav vēlams ļaunprātīgi izmantot produktu virsnieru dziedzeru un aizkuņģa dziedzera patoloģijās. Sālītas zivis ir kontrindicētas cilvēkiem ar hipertensiju, jo sāls mēdz saglabāt šķidrumu organismā un paaugstināt asinsspiedienu.

Jūs varat ēst tikai svaigas, labas kvalitātes zivis, jo, nepareizi uzglabājot, tajā var parādīties helminti un botulīna toksīni. Labāk ir atteikties no kūpināta produkta, ko apstrādā “šķidrie dūmi”, kas negatīvi ietekmē gremošanas orgānus.

Kā redzat, sterleta ieguvumi un kaitējums ķermenim ir nevienlīdzīgi. Zivis ir veselīgs un ārkārtīgi vērtīgs produkts, kas ir pelnījis ieņemt pienācīgu vietu ikdienas ēdienkartē.

Sterleta priekšrocības svara zudumā

Ņemot vērā sterleta priekšrocības un kaitējumu cilvēkiem, ir svarīgi pieminēt, ka tas ir lielisks veids, kā likvidēt liekos kilogramus. 100 gramos zivju ir tikai 88 kalorijas, tāpēc tas ir drošs svara zaudēšanas diētām.

Regulāra jūras veltes lietošana ļauj paātrināt vielmaiņas procesus, kas izraisa ātru zemādas tauku sadedzināšanu. Sterletā esošais proteīns ilgstoši uztur piesātinājumu, un omega-3 skābes samazina triglicerīdu daudzumu asinīs, nodrošinot vairāk enerģijas svara zaudēšanai.

Lai sasniegtu augstus rezultātus svara zaudēšanā, jums vajadzētu pareizi pagatavot zivju ēdienus. Labāk ir atteikties no tā cepšanas, dodot priekšroku vārīšanai vai sautēšanai. Ja apvienosiet zivis ar dārzeņiem un piena produktiem ar zemu tauku saturu, drīzumā varēsiet paši novērtēt, cik noderīga organismam ir sterlete.

Pildīts sterlets

Sastāvdaļas:

• 3 vidēja lieluma sterleti;
• 1 kg svaigu porcini sēņu;
• 3 sīpoli;
• 1 glāze rīsu
• 1 ēdamk. karote olīveļļas;
• 2 ēd.k. majonēzes karotes;
• sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Pavārmāksla

1. Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 6 porcijām. Pirms vārīšanas jums ir jānomazgā zivis, ķidātas, spuras un žaunas. Pēc tam cepešpannu pārklāj ar foliju, ieziež sterletu ar olīveļļu, sarīvē ar pipariem un sāli, liek uz cepešpannas.
2. Sasmalciniet baravikas un apcepiet tās ar sīpoliem ne ilgāk kā 4-5 minūtes. Vāriet rīsus, pievienojiet tiem sēnes, pievienojiet piparus un sāli, kārtīgi samaisiet un nogaršojiet.
3. Piepildiet zivis ar iegūto rīsu maisījumu, uzmanīgi pagrieziet to tā, lai vēders būtu zemāk, ieeļļojiet ar majonēzi uz augšu. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī 40 minūtes un cepiet sterletu 180 grādos.

Kad zivs ir gatava, to var izrotāt ar zaļumiem un citronu.

Labu apetīti!