Zandarts

vēsture

Šī zivs pieder pie vērtīgajām komerciālajām sugām. Medības ar zandartiem dažkārt pārvēršas par sporta pasākumu. Tāpat kā stores, karaliskās aprindās zandarts bija ļoti populārs. Bet ķīnieši ilgu laiku nevarēja saprast šīs zivs garšu un vērtību, un pēc tās noķeršanas viņi izmeta šo zivi no saviem tīkliem atpakaļ rezervuārā.

Tas pats notika ar kaviāru, ko sauc par galaganu. Tas tika izmests vai nodots kā barība mājputniem un cūkām. Un tikai 1847. gadā zandartu ikri tika atzīti par delikatesi.

Apraksts

Šis gabals ir plēsonīga zivs, pieder pie Rejveidīgo zivju klases, asarveidīgo kārtas, asaru dzimtas. Makšķernieki amatieri zandartus dēvē par stulbu zivi, lai gan tam ir grūti piekrist, jo zandarti dzīvo tikai tīrā ūdenstilpē, kur pietiekoši daudz skābekļa ir vajadzīgs zandartam savai dzīvei.

Pēc izskata zandarts ir pienācīga izmēra, daži indivīdi aug vairāk nekā metru garumā, savukārt zandarta svars var būt 20 kg, bet vidēji zivju svars svārstās no 10 līdz 15 kg.

Zivju zvīņas pilnībā aizsedz garo zivju ķermeni; aizmugurē ir augsta asa spura un iegarena plakana galva.

Zandarta krāsa parasti ir pelēkzaļa, vēders ir balti pelēks. Sānu centrālajā daļā tik tikko redzami brūni plankumi, kas veido 8-10 svītras. Tā kā šī zivs ir plēsējs, šīs sugas īpatnība ir diezgan lielie suņiem līdzīgie zobi augšējā un apakšējā žoklī.

Arī pēc zobiem jūs varat atšķirt sievieti no vīrieša. Sievietēm ir mazāki zobi nekā vīriešiem.

Zandera sugas

Dabā nav tik daudz zivju sugu; ir apmēram pieci: parastie, gaiši spalvaini, smilšaini, jūras zandarti un berši (Volgas zandarti). Atšķirība starp šīm sugām viena no otras ir nenozīmīga, un to izsaka zvīņu izmērs un krāsa.

Zandartu biotops

Zandartus var sastapt Austrumeiropas un Āzijas upēs un ezeros, Baltijas, Melnās un Azovas jūru baseinos. Dažreiz, meklējot tīru ūdeni, zivis var migrēt.

Zandartu gaļas sastāvs

• Ūdens - 79.2 g
• Ogļhidrāti - 0 g
• Diētiskās šķiedras - 0 g
• Tauki - 1.1 g
• Olbaltumvielas - 18.4 g
• Alkohols ~
• Holesterīns - 60 mg
• Pelni - 1.3

Zandartu priekšrocības

Zandartu gaļa labi stiprina sirds un asinsvadu, endokrīno, balsta un kustību aparāta un gremošanas sistēmu. Pateicoties tam, rodas sarkano asins šūnu veidošanās, samazinās holesterīna līmenis, tiek iznīcināti asins recekļi, tiek novērsta asinsvadu bloķēšana, kā arī samazināts insultu un sirdslēkmes risks.

Šī zivs ir noderīga maniem bērniem, pateicoties kuriem viņu garīgā un fiziskā attīstība gūst labumu. Tas arī veicina reproduktīvās sistēmas veidošanos. Bērnu ārsti iesaka zīdaiņu gaļu dot mazos daudzumos pat zīdaiņiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Zandera priekšrocība ir tā, ka tā ir laba gandrīz visiem. Ir tikai viena kontrindikācija - individuāla neiecietība, tas ir, alerģija pret šāda veida zivīm. Citos gadījumos nevajadzētu atteikties no tik vērtīgas pārtikas. Bet ir svarīgi saprast, ka zandarti organismam var nodarīt kaitējumu tikai dažās situācijās.

Kūpināta zandarts ir zivs, kas nav pienācīgi termiski apstrādāta. Tas ir, tas būtībā ir neapstrādāts. Tajā var palikt patogēnās baktērijas.
Žāvētas un marinētas zivis ir vēl viena bīstamība cilvēka ķermenim, jo ​​tās var saturēt vismazākās bīstamo parazītu kāpurus, kas var izraisīt nopietnas slimības.
Vēl viena bīstamība ir novecojušas zivis. Ja zivīm jau ir sapuvusi, kaut arī vāja smarža, tas norāda, ka ir sācies sadalīšanās process, kas nozīmē, ka gaļā ir bīstami toksīni.

Kā redzat, zandarts ir veselīga un droša zivs. Kaitējums ir iespējams tikai tad, ja tas ir nepareizi pagatavots.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Nav tik grūti izvēlēties zandartu tirgū vai veikalā un nenokļūt uz sliktas kvalitātes vai sabojāta produkta. Ir vairāki noteikumi, kas palīdzēs šajā jautājumā.

Kā izvēlēties un uzglabāt zandartus

Svaigu zivju izvēles noteikumi:

• nepatīkamas smakas trūkums;
• āda un svari ir blīvi, bez redzamiem bojājumiem;
• uz virsmas nav lipīgas plāksnes vai gļotas;
• žaunas ar sarkanu vai sārtu nokrāsu;
• zivju galva nav blāvi (tā kļūst blāva, kad sākas sadalīšanās);
• uz ķermeņa nav zaļganu vai dzeltenīgu plankumu.
• Svaigi zandarti izskatās gandrīz kā dzīvi. Lai saglabātu tā īpašības, mazumtirdzniecības ķēdes to pārdod uz ledus spilveniem; šādā stāvoklī tas var saglabāt svaigumu no 36 līdz 48 stundām. Tūlīt pēc iegādes ir vērts nomizot zivis vai sasaldēt, ja neplānojat to izmantot. Jūs varat uzglabāt svaigas zivis ledusskapī ne ilgāk kā 24 stundas, šajā laikā tās jātīra un jāvāra. Pretējā gadījumā tas pasliktināsies.

Garšas īpašības

Zanders tiek novērtēts par baltu un maigu liesu gaļu, kas gandrīz ir bez kauliem. Zivīm raksturīga saldena, bet nedaudz maiga garša.

Jūras zandarti ir nedaudz raupjāki nekā parasti, un Volgas zandarti ir atkaulotāki.
Zivju gaļa ir barojoša un tajā pašā laikā ir maz kaloriju. Organisms to lieliski sagremo un absorbē.
Unikālās garšas dēļ šos ēdienus bieži dēvē par delikatesēm.

Gatavošanas programmas

Zanders ir daudzpusīga zivs, kuru gandrīz neiespējami sabojāt ar sliktu vārīšanu. Ēdieni no šīm zivīm spēj izrotāt gan ikdienas, gan svētku galdus.

Zandartu pavāri gatavo dažādus veidus. Tas ir labi vārīts, cepts (pannā, grilā un uz režģa), cepts (mīklā, ar dārzeņiem, ar sieru), sautēts (olu vai tomātu mērcē), sālīts, žāvēts, žāvēts. Folijā cepts zandarts ir garšīgs un sulīgs. Sālījumā vārītām zivīm ar sēnēm ir oriģināla garša. Kūpināts zandarts nevienu neatstās vienaldzīgu.

Šī zivs ir lieliski piemērota kotlešu, zrazy, ruļļu, pudiņu, pīrāgu, zupu, zivju zupas, uzkodu, salātu pagatavošanai. Slavenā Astrahaņas zivju zupa tiek pagatavota no zandartu, karpu un samu galvām.

Īpaši labi der kāpostu ruļļi un zandartu šašliks. Zivis ir ideāli piemērotas aspicam, jo ​​satur želejas aģentus.

Pateicoties blīvai un izturīgai ādai, zandarts ir ideāls priekšmets pildījumam. Bet labāk ir pildīt svaigas zivis, jo pēc sasalšanas āda zaudē spēku. Pildīti zandarti ir labi gan kā karsts otrais ēdiens, gan kā auksta uzkoda. No tā var pagatavot arī aspic.

Zivis labi sader ar garšaugiem, vīna un sēņu mērci, baltvīnu, alu un kvasu. Pikantu ēdienu cienītājiem patiks zivis ar Āzijas mērci. Tiem, kam nepatīk pikanti ēdieni, patiks maigā krēmīgā mērcē izmērcētas zivis.

Zandarts labi sader ar sēņu, kartupeļu, burkānu, sparģeļu, sparģeļu pupiņu, sīpolu un siera rotājumu.

Zivju ikri ir populāri arī kulinārijā. Tas pieder pie baltajiem ikriem. Tas ir labi sālīts un cepts, kotletēm, pankūkām, pankūkām. Sālīti ikri labi sader ar sviestu un zaļajiem sīpoliem.

Zandarti krējumā skābo krējumu

Sastāvdaļas

• Zandarts - 1 kg
• Skābs krējums - 120 g
• Sīpolu sīpoli - 2 gab.
• Sāls pēc garšas
• Muskatrieksts - 1 tējkarote
• Siers - 70 g
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes

Soli pa solim recepte

• Tātad mums vajag pašas zivis, skābo krējumu, sīpolus un sieru. Jūs varat uzņemt garšvielas pēc savas gaumes; Šodien pievienoju muskatriekstu.
• Ja jūsu zandarts ir mazs, varat to pagatavot veselu.
• Mēs notīra zivis, zarnas, nogriež galvu un asti, nogriež spuras. Zandartu šķērsām 5-6 cm gabalos, pēc tam izgriezām mugurkaulu un ribas. Muskatriekstu (apmēram pusi) sarīvē uz rīves.
• Ielieciet zivju gabalus ērtā traukā, pievienojiet sāli un pievienojiet muskatriekstu.
• Ļaujiet zivīm dažas minūtes marinēties, un pa to laiku saglabājiet sīpolu augu eļļā.
• Ielieciet sīpolu uz cepešpannas vai formas dibena.
• Ielieciet zandarta fileju ar ādu uz augšu.
• Augšdaļā bagātīgi ieeļļojiet skābo krējumu.
• Cepešpannu vai cepšanas trauku ar šo zivi ieliekam krējumā līdz 190 ° C sakarsētā cepeškrāsnī. Iesaku to nelikt augšējā līmenī. Pretējā gadījumā skābs krējums var sadedzināt. Pēc 20-25 minūtēm pārbaudiet, vai skābs krējums ir izcepts.
• Tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika, lai ceptu, atkarībā no jūsu krāsns veida. Apkaisa mūsu ēdienu ar rīvētu sieru un ielieciet to cepeškrāsnī vēl 5-7 minūtes, lai siers izkausētu.
• Šeit mums ir tik brīnišķīgs ēdiens.

Labu apetīti!