Stavridas

Apraksts

Stavridas (Trachurus) - jūras skolu plēsīgās zivis. Stavridas pieder pie zivju sugām, kas sastopamas ar spurainiem, stavridu dzimtas, stavridu ģints. Latīņu nosaukums Trachurus nāk no grieķu trachys, kas nozīmē raupja, un oura, kas nozīmē asti.

Zivju stavridas garums sasniedz 30-50 centimetrus un sver līdz 300-400 gramiem. Tiesa, dažu cilvēku svars var pārsniegt 1 kg. Piemēram, lielākais nozvejotais indivīds svēra 2 kg. Bet visbiežāk ir mazākas zivis.

Zivju ķermenis ir vārpstveida un iegarens, pārklāts ar mazām zvīņām. Tas beidzas ar plānu astes kātiņu un plati divvirzienu astes spuru. Kaulu plāksnes ar muguriņām atrodas gar sānu līniju; dažu zivju muguriņas var būt vērstas uz aizmuguri. Viņi aizsargā zivis no plēsējiem.

Makrelei ir arī 2 muguras spuras; uz astes spuras ir 2 asi stari. Šīs zivis vidējais dzīves ilgums sasniedz apmēram 9 gadus.

Stavridu veidi

Stavridu ģints ietver vairāk nekā 10 sugas. Galvenie no tiem ir šādi:

1. Parastā stavridas (Atlantijas okeāns) (Trachurus trachurus)
   Tas dzīvo Atlantijas okeānā un Vidusjūrā, Baltijas jūras ziemeļrietumu daļā, Ziemeļu un Melnajā jūrā, Argentīnas un Dienvidāfrikas piekrastes ūdeņos. Tā ir apmēram 50 cm gara skolas zivs, kas sver apmēram 1.5 kg.
2. Vidusjūras stavridas (Melnā jūra) (Trachurus mediterraneus)
   Dzīvo Atlantijas okeāna austrumos, Vidusjūrā, Melnajā jūrā, Marmora jūrā, Azovas jūras dienvidu un dienvidrietumu daļā. Šīs sugas šīs zivis garums sasniedz 20-60 cm. Zivju sānu līnija ir pilnībā pārklāta ar kaulainiem plankumiem. Muguras krāsa ir zilganpelēka, vēders sudrabaini balts. Vidusjūras rajons veido lokalizētas skolas, kurās ietilpst dažāda lieluma indivīdi. Šī suga sastāv no 2 pasugām: Vidusjūras (Trachurus mediterraneus mediterraneus) un Melnās jūras stavridas (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Dienvidi (Trachurus declivis)
   dzīvo Atlantijas okeānā pie Brazīlijas, Urugvajas, Argentīnas krastiem un Austrālijas un Jaunzēlandes krastos. Zivju ķermenis sasniedz 60 cm. Zivju galva un mute ir lielas; pirmajai muguras spurai ir 8 muguriņas. Zivis dzīvo dziļumā līdz 300 metriem.
4. Japānas stavrida (Trachurus japonicus) apdzīvo Japānas dienvidos, Korejā un Austrumķīnas jūrā. Rudenī tas tiek atrasts pie Primorjē krastiem. Japānas stavridu ķermenis sasniedz 35-50 cm garu. Zivis apdzīvo 50-275 metru dziļumā.

Kur dzīvo stavridi?

Makreles zivis dzīvo Ziemeļu, Melnajā un Vidusjūrā, kā arī Atlantijas, Klusajā un Indijas okeānos. Tomēr vairākas šo zivju sugas ir atrodamas Argentīnas, Austrālijas un Dienvidāfrikas piekrastē. Zivis parasti peld 50 līdz 300 metru dziļumā.

Iestājoties aukstam laikam, parastā stavrida migrē uz siltākiem ūdeņiem uz Austrāliju un Āfrikas krastiem. Krievijas piekrastes ūdeņos dzīvo sešas stavridu dzimtas sugas.

Vērtīgās īpašības un kaloriju saturs

Papildus brīnišķīgajai garšai stavridas ir veselīgas. Tās gaļa satur līdz 20% olbaltumvielu, bet maz tauku. Ja zivis ķer vasarā un rudenī, tajās atrodami līdz 15% tauku, bet pavasarī līdz 3%. Līdz ar to mazkaloriju saturs – 100 gramos gaļas ir tikai 114 kcal. Taču tajā pašā laikā gaļā ir daudz vērtīgu morālo vielu – nātrijs, dzelzs, jods, kalcijs, mangāns, molibdēns, fosfors, sērs, fluors, kobalts, varš, hroms un cinks, niķelis.

Papildus tam ir liels vitamīnu A, E, folskābes, PP, C, B1, B2 un B6 vitamīnu daudzums. Šāds sastāvs, kā arī mazkaloriju saturs padara stavridi ne tikai garšīgu, bet arī visiem cilvēkiem ar lieko svaru izdevīgu pārtiku. Regulāra šādu zivju lietošana ir būtisks ieguldījums jūsu veselībā.

Kas attiecas uz taukiem, tos pārstāv nepiesātinātās taukskābes, starp kurām ir īpaši daudz Omega-3 un Omega-6, un šīs skābes ir ārkārtīgi svarīgas sirds darbībai, asinsvadu elastībai, vielmaiņas uzturēšanai un imūnsistēma.

• Kaloriju saturs 114 kcal
• Olbaltumvielas 18.5 g
• Tauki 4.5 g
• Ogļhidrāti 0 g
• Diētiskās šķiedras 0 g
• Ūdens 76 g

Kaitējums un kontrindikācijas

Šai zivij piemīt nepatīkama īpašība - tā pati uzkrāj dažādus dzīvsudraba savienojumus. Tie ir ārkārtīgi bīstami maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, jo šie savienojumi var kaitēt nervu sistēmas veidošanai. Skumbrija ir kontrindicēta cilvēkiem ar individuālu neiecietību pret jūras veltēm.

Īpaša stavridu garša un aromāts

Pirmkārt, Stavridu ģimenes zivis tiek novērtētas pēc garšas. Otrkārt, vidēja tauku satura gaļai ar maz vai bez kauliem ir maiga tekstūra un tā ir viegli atdalāma no mugurkaula. Īpašais aromāts un vieglais skābums skaidri izpaužas zivju termiskās apstrādes laikā.

Skumbrija ir bagāta ar barības vielām un satur minimālu tauku daudzumu (ne vairāk kā 14 gramus pirms nārsta). Tāpēc delikātu zivju gaļu var iekļaut diētas izvēlnē un izmantot pārtikā, ievērojot pareizas uztura sistēmu.

Stavridu izmantošana ēdiena gatavošanā

Skumbrija ar rupju sāli, cepta lielā eļļā, ir iecienīts amerikāņu, norvēģu un turku zvejnieku ēdiens. Tomēr gandrīz katrā valstī ir nacionāli ēdieni ar stavridu:

• Turcijā - ar citronu un zaļumiem;
• Grieķija - ar zaļām olīvām un rozmarīnu;
• Islandē - ar vīna etiķi un marinētiem sīpoliem;
• Krievija un Ukraina - viegli sālītas un nedaudz kaltētas zivis;
• Japānā - marinēts rīsu etiķī ar ingveru un sausiem garšaugiem.

Svaiga un saldēta stavrida, pateicoties kauliem un taukiem, ir lieliski piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai:

• Smaržīgas ausu un zivju diētas zupas (tradicionālas un biezenī);
• Grilētas vai cepeškrāsnī ceptas zivis ar zaļumiem;
• Cepta kukurūzas maizē;
• Marinēts ar tomātu vai dabisko etiķi;
• Zivju kotletes, kotletes un suflē - gaļa ir praktiski bez kauliem, viegli atdalāma no mugurkaula un ērti sasmalcināta;
• Auksti / karsti kūpinātas zivis;
• Konservi, pievienojot eļļu, tomātu vai savā sulā, lai pagatavotu aukstas uzkodas, sviestmaizes vai kā pusfabrikātu zupām / pamatēdieniem.

Noslēgumā, lai pilnībā atklātu stavridu garšu un aromātu, vienlaikus saglabājot un saglabājot visas derīgās vielas, jums ir jāvāra zivis augstā temperatūrā ar minimālu tauku daudzumu.

Skumbrija japāņu gaumē

Sastāvdaļas

• stavridas - 3 gab.
• citrons - 1/4 augļu
• sāls, pipari - pēc garšas
• sviests - 3 ēdamkarotes
• skābs krējums - 1/2 tase
• ķekars pētersīļu vai dilles
• apelsīns (vai mandarīns) - 1 gab.
• rīvēts siers-2-3 ēdamk.

Recepte:

Lai pagatavotu japāņu stavridi, jums ir nepieciešams ...

Zivis - sagriež filejās un pārkaisa ar sulu, kas izspiesta no citrona. Sasmalciniet zaļumus un viegli apcepiet ar eļļu. Tad pievienojiet tsalt, piparus un ielieciet filejas kastrolī uz ceptiem zaļumiem. Pārlej ar skābo krējumu, ielieciet apelsīnu šķēles, apkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pasniedz ar vārītiem rīsiem.

Labu apetīti!