Saturs
Neliela daudzuma kvalitatīva alkohola labvēlīgo ietekmi uz organismu ir pierādījusi zinātne. Jo īpaši šis produkts atslābina asinsvadus, uzlabo tauku dedzināšanu un ir koronāro sirds slimību profilakse. Bet medicīniskiem nolūkiem izmantojiet tikai dabisko alkoholu. Piemēram, no plūmēm – pazīstama kā plūmju koks.
Kas tas ir?
Alkohola pazinēji mēdz teikt, ka garu valstībā ir uzreiz divi karaļi – konjaks un viskijs, bet tikai viena karaliene. Un tas ir serbu plūmju brendijs.
Slivovica ir alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētas plūmju sulas. Balkānu valstīs to uzskata par nacionālo dzērienu, kur ir grūti atrast kaut vienu pagalmu vai dārzu bez plūmēm. Taču plūmju brendijs jeb plūmju brendijs (citi šī alkoholiskā produkta nosaukumi) ir ne mazāk populārs Čehijā, Slovākijā, Polijā, Ungārijā, viņi šo dzērienu pazīst Vācijā un citās pasaules valstīs.
Slivovica ir stiprs spirts, ko iegūst, destilējot plūmju izejvielas. Ir trīs plūmju brendija varianti. Vājākais ir 45 procenti alkohola. Spēcīgākais (ražots ar dubultu destilāciju) ir dzēriens ar neticamu 75 procentu stiprumu. Tā sauktā mājas versija plūmēm, ko Balkānos gatavo gandrīz katrā mājā, sasniedz 52%.
Runājot par Slivovice, vispirms ir jāsaprot, ka šī nav spirta tinktūra uz plūmēm. Un, lai gan tinktūra ir arī pazīstama un populāra daudzos reģionos, bet tā tiek pagatavota savādāk, un nosaukumu citādi sauc par krēmu.
Gatavo plūmju brendiju var lietot uzreiz pēc destilācijas, piemēram, degvīnu. Un ozolkoka mucās var izturēt, nu, vismaz piecus gadus (vai labāk – visus 20). Rezultāts ir produkts, kas atgādina cēlu viskiju: ar maigu zeltainu krāsu, bagātīgu plūmju aromātu un bagātīgu garšas buķeti. Saka, ka visgaršīgākais plūmju brendijs tiek izturēts Limuzīnas ozola mucās (tā pati, no kuras gatavo īstu franču konjaku).
Dažreiz var redzēt pudeli ar dzidru šķidrumu, bet ar uzrakstu “plūme”. Un tas ne vienmēr ir viltojums. Iekšā droši vien īsts augļu degvīns, bet bez novecošanas. Galu galā pat 12 mēnešu iedarbība nedos dzērienam cēlu brendija krāsu.
Un, lai gan plūmju brendijs tiek ražots daudzās Eiropas valstīs, visas šīs iespējas var saukt par daļēji legālu. 2007. gadā sertifikāts tika piešķirts tikai Serbijai, kas nodrošināja tiesības ražot īstu “Serbijas brendija plūmju brendiju”. Līdz ar to cits dzēriens atkārtoja “patentētā” šampanieša un konjaka likteni, kas tiek ražoti daudzās valstīs, bet oriģinālie, saskaņā ar sertifikātu, tikai atsevišķos Francijas reģionos.
Noderīgas īpašības
Serbijā viņi uzskata, ka plivovits ir līdzeklis pret visām slimībām, īpaši tām, kuru izcelsme ir no nerviem. Tāpat nelielas plūmju brendija porcijas var būt labvēlīgas gremošanas sistēmai – pastiprinot pārtikas gremošanu.
Tāpat kā degvīns vai cits alkohols, arī plūmju brendijs ir piemērots brūču un kukaiņu kodumu dezinfekcijai. 52 procentu variants ir optimālais pamats mājās gatavotu tinktūru pagatavošanai no ārstniecības augiem.
Masāžas terapeiti izmanto šo spirtu, lai pastiprinātu akupresūras efektu, un kosmetologi lieto pinnes un ādas kairinājumu ārstēšanai. Ir lietderīgi noslaucīt ādu ar Hypericum losjonu, kas ievilkts 7 dienas uz Slivovitsa (uz 10 g zāli ņem 100 ml spirta). Gatavo produktu atšķaida ar ūdeni (2 ēdamkarotes uz tasi silta ūdens). Maisījumā samērcētu vates tamponu uz 5 minūtēm atstāj uz ādas problēmzonām.
Var noderēt arī kompreses no plūmju brendija. Piemēram, lai mazinātu sāpes artrīta vai podagras gadījumā. Šajā gadījumā efektīva ir plūmju un ādāmsaknes tinktūra (uz glāzi alkohola ņem 250 g garšaugu). Līdzekļi pirms lietošanas uzstāt dienu.
Cilvēkiem, kas cieš no aritmijas, noderēs plūmju brendija tinktūra un sasmalcinātas valriekstu membrānas (spirtam pilnībā jānosedz membrānas). Pēc tam, kad zāles ir izdzīvotas 14 dienas tumšā vietā, lietojiet 30 pilienus katru dienu.
Slivovitz ir noderīgs arī zobu problēmu ārstēšanai. Iekaisuma procesi mutes dobumā apturēs kliņģerīšu tinktūru (uz 25 g kaltētu ziedu ņem 100 ml kaltētu ziedu), kas nedēļu izturēta tumšā vietā. Pusglāzē silta ūdens atšķaida tējkaroti tinktūras un ar gatavām zālēm noskalo iekaisušās smaganas.
Aromterapijas atbalstītāji apgalvo, ka plūmju brendijs palīdz mazināt acu nogurumu. Lai to izdarītu, uz sakarsētas plaukstas piliniet pāris pilienus dzēriena. Pēc tam rūpīgi berzējiet plaukstas un uzklājiet uz aizvērtām acīm.
No panikas lēkmes Slivovicu izglābj arī depresija, neizskaidrojama trauksme. Protams, daži nervi sadzīst, ieskatoties alkohola glāzē, taču, atklāti sakot, šī nav labākā izvēle. Veselīgāka zāļu versija – maijpuķītes ziedi, kas uzlieti uz Plumicea. Piepildiet puslitra burku ar svaigiem ziediem (uz 2/3) un ieberiet (līdz augšai) plūmju vēžus. Ja infūzijas ilgums ir 2 nedēļas, lietot pēc ēšanas ar 10 pilieniem uz 50 ml ūdens.
Un viņi saka, ka plūmju brendijs lieliski noņem eļļas krāsu pēdas un notīra stiklu, lai tas spīdētu. Varbūt taisnība. Bet droši vien ir maz cilvēku, kas vēlas tik nesaudzīgi “iztulkot” gardu dzērienu.
Bīstamās īpašības
Slivovica ir ļoti stiprs alkoholiskais dzēriens, tāpēc to vajadzētu lietot mazās devās un saprātīgi. Pārmērīga aizraušanās ar šāda veida alkoholu ir saistīta ar aknu slimībām, nieru darbības traucējumiem. Cilvēkiem ar gastrītu vai kuņģa čūlu šis produkts ir stingri aizliegts, kā arī grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem. Jūs nevarat lietot plūmju brendiju uz zāļu, īpaši antidepresantu, fona.
Kā gatavot mājās
Šie gardēži uzskata, ka ne katra plūme ir piemērota plūmju brendija ražošanai. Pieredzējuši mājās gatavota brendija ražotāji iesaka ņemt ungāru šķirnes augļus un tikai no kokiem, kas ir vecāki par 20 gadiem. Turklāt rūgšanai paredzētos augļus no kokiem plūkt nevar – tikai savākt, bet tirgū nopērkot – tikai pārgatavojušos eksemplārus. Raudzēšanai der tikai tādi ļoti gatavi un sulīgi augļi. Izcelsme un gatavības pakāpe ietekmē augļa ķīmisko sastāvu, kas rezultātā ietekmē gatavā dzēriena garšu.
Īstam plūmju brendijai tiek izmantotas tikai plūmes un ūdens (8 l ūdens uz 11 kg augļu). Lai gan lietainā vasarā nogatavojušies augļi nav tik saldi, kā vajadzētu, bet tas ir slikti fermentācijai. Tāpēc, lai uzlabotu fermentāciju, daži skābajām plūmēm pievieno cukuru. Bet gardēži atkal brīdina: cukurs pārvērtīs cēlu plūmju brendiju par banālu mēness spīdumu.
Kas attiecas uz augļiem, tos var lietot ar kauliņiem un bez tiem. Plūmju kauliņi fermentācijas procesā dzērienam piešķirs cēlu pēcgaršu un vieglu mandeļu smaržu.
Mājas dzēriena ražošanas posmi
- Nomizojiet nogatavojušos augļus no netīrumiem un sēklām (pēc izvēles), sasmalciniet līdz biezputrai.
- Pārlej plūmju biezeni fermentācijas traukā, pielej nedaudz ūdens un, ja auglis ir pārāk skābs, pievieno nedaudz cukura (pieliek 100 g, pārbaudot saldumu). Pārklājiet kuģa kaklu ar marli.
- Atstājiet trauku ar drenāžas maisījumu 4 nedēļas siltā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem un caurvēja. Uzstājiet, līdz veidojas burbuļi. Maisījums pārstāja burbuļot – laiks pāriet uz nākamo posmu.
- Izkāš šķidrumu caur mēness spīdumu. Otrā destilācija padarīs dzērienu stiprāku un attīrīs to no fūzu eļļām.
- Šķirto līdz 45 procentiem mājas plūmi ievieto ozolkoka mucā un glabā vēl 5 gadus. Lai gan jūs varat uzreiz pie galda.
Kā lietot
Gatavo plūmju brendiju var izmantot dažādos veidos. Vienam garšo atdzesēts dzēriens, citiem patīk plūmju brendijs istabas temperatūrā. Un pirms čehu izmantošanas sildīja raki. Dzeriet dzērienu no mazām glāzēm vai viskija glāzēm. Balkānu valstīs plūmju brendiju tradicionāli pasniedz kā aperitīvu jeb digestīvu. Pirmā porcija nekož – lai pilnībā izbaudītu garšu un aromātu. Arī dzimtenē Slivovicā nav pieņemts to jaukt ar sulu vai citiem bezalkoholiskajiem dzērieniem. Šīs kombinācijas rezultātā plūmju brendijs iegūst metālisku garšu.
Neskatoties uz augsto pakāpi, plūmju koks ir viegli piedzēries, jūs nevarat baidīties apdedzināt kaklu. Dzēriens neizraisa smagas paģiras. Pēc pārmērīgas lietošanas tradicionālo galvassāpju, sliktas dūšas un vājuma vietā, šķiet, ka “plūmju” paģiras ir koordinācijas traucējumi.
Viņi saka, ka pirmais slivovics tika sagatavots grāfam Drakulai. Lai gan daudzi šo versiju uzskata tikai par skaistu leģendu. Ir oficiāli pieņemts, ka slivovica parādījās Balkānos ap XNUMX. gadsimtu, pateicoties zemniekiem, kuri atklāja, ka raudzētas plūmes rada lielisku mēness spīdumu. Savulaik plūmju brendija milzīgā popularitāte bija iemesls, kāpēc šis dzēriens Serbijā tika aizliegts. Taču drīz vien taisnība guva virsroku, un šodien tas patiesi ir nacionālais produkts – serbu lepnums. Reizēm strīdus par to, kurš tad īsti ir plūmju brendijs, sāk čehi un slovāki. Par godu šim dzērienam čehi pat rīko svētku gadatirgu. Un poļi nāca klajā ar savu Lontska slivovitz un uzskata to par svarīgu reģiona orientieri. Lai ko jūs teiktu, plūmju brendijs patiešām ir īstā stipro alkoholisko dzērienu karaliene.