Rjadovka

Rindas nepieder pie populārām sēnēm, un daudzi pat nezina par to esamību. Un, starp citu, šis ir ļoti noderīgs un garšīgs produkts. Kādas ir tās galvenās priekšrocības - tagad mēs to uzzināsim.

Rindas: kā tās izskatās, kādas tās ir, kur meklēt

Rindas ir agaru sēnes no tāda paša nosaukuma ģimenes. Mikologi saskaitīja vairāk nekā divus tūkstošus Rjadovkovu pārstāvju. Daudzi no tiem ir ēdami, bet daži ir bīstami cilvēkiem. Sēnes savu brīnišķīgo nosaukumu ieguvušas raksturīgā augšanas veida – rindās vai grupās – dēļ. Lai gan viņiem ir cits nosaukums - peles.

Šo sēņu galvenā iezīme ir neparasta purpursarkanā mīkstums. Bet cepuru krāsa var būt ļoti dažāda. Ir balti, pelēcīgi, gaiši un tumši violeti un pat brūni violeti. Pēc cepuru krāsas sēņotāji noteiks rindu veidu. Sēņu sezonā “kluso mednieku” grozos iekrīt sudraba, zelta, dūmakainās, purpursarkanās, papeles “peles”. Viņu nedaudz izliektās cepures reti ir lielākas par 10 cm diametrā, bet vienmēr ir dekorētas ar nelielu bumbuli centrā. Parasti tie ir sausi, bet pēc lietus uz īsu brīdi kļūst lipīgi. Rindu kājas ir šķiedrainas, līdz 6-8 cm augstumā un apmēram 2-3 cm diametrā.

Šīs sēnes labāk meklēt skujkoku vai jauktos mežos, īpaši smilšainās augsnēs, uz lapu un skuju slāņa. Nebrīnieties, ja uz priežu celmiem redzat “peles” – šī ir sēņu šķirne. Tās, kā likums, “sakņojas” celma pamatnē, savukārt sēņu ģimene aug kopā ar kājām. Bieži vien šīs sēnes atrodas parkos, dārzos, poligonu tuvumā.

Augļu kulminācija ir augusts-oktobris, lai gan pirmās sēnes parādās daudz agrāk - maijā. Tomēr agrīnās “peles” nedaudz atšķiras no viņu vēlākajiem radiniekiem. Viņu cepures pēc formas ir gandrīz identiskas citām rindām, bet krāsa ir gaišāka, gandrīz balta.

No ēdamajiem visbiežāk viņi min pelēko, papele, zvīņaino, masīvo, dzelteno, ceriņkājaino, kā arī matsutake un milzu airi.

Ir trīs rindu grupas:

• ēdams;
• neēdams;
• nedaudz toksisks.

Starp citu, pieredzējušiem sēņotājiem ļoti patīk purpursarkanā rindiņa teļa cepeša apetītlīgās smaržas dēļ. Bet, neskatoties uz to, maija mēnesis tiek saukts par visgardāko (starp citu, tas smaržo pēc skābētiem kāpostiem). Un tieši maija rinda kopā ar trifelēm un morālēm ir viena no trim Anglijā novāktajām sēnēm. Tiesa, tur tās sauc par Jurģa sēnēm. Arī itāļi maija rindām izdomāja savu nosaukumu. Viņi tos “kristīja” par martiem (kopš martā šajā valstī parādās pirmās sēnes).

Zelenuška jeb zaļā airēšana nav tik populāra – tās olīvu mīkstums ir bezgaršīgs, lai gan smaržo pēc svaigiem gurķiem. Mūsdienās šo sēni biežāk izmanto sālīšanai un farmakoloģijā (osteoporozes ārstēšanai), un viduslaiku Eiropā to uzskatīja par vienu no gardākajām.

Indes rindas

Viltus rindas ir viena no visbīstamākajām sēnēm. Tie satur vielas, kas izraisa smagu saindēšanos. Baltās indīgās rindas ir gandrīz baltas sēnes. Jaunie praktiski bez smaržas, vecos izdzen sapuvuši redīsi. Bet ir arī bīstamāki rindu pārstāvji, kurus pēc smaržas nevar atšķirt no ēdamajiem, taču ārēji tie ir atšķirīgi. Piemēram, brindle ir pārklāta ar raksturīgiem plankumiem.

Noderīgas īpašības

Rindas ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Sēņu porcija ir vara, mangāna, cinka, kālija, fosfora, dzelzs, nātrija un selēna avots. Tajos ir gandrīz visi B grupas vitamīni, kā arī A, C, D un K vitamīni. Ryadovki ir bagātīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, tajā ir visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes.

Ir zināms, ka rindām piemīt antibakteriālas īpašības. Alternatīvajā medicīnā tos sauc par tuberkulozes ārstēšanu. Un tas viss tāpēc, ka šīs sēnes satur antibiotikas – fomecīnu un klitocīnu. Starp citu, šie ķīmiskie savienojumi ir efektīvi ne tikai cīņā pret bīstamām baktērijām, bet tie var arī novērst vēža audzēju attīstību.

Sēnes, ko tautā dēvē par “pelēm”, medicīnā nebūt nav pelēkas un neaprakstāmas. Šī produkta antibakteriālās, pretiekaisuma, antioksidanta īpašības ir zinātniski pierādītas. Unikālais rindu sastāvs palīdz stiprināt imūnsistēmu, uzlabot sirds darbību, normalizēt asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs. Sēnes, regulāri lietojot, ārstē aritmijas, uzlabo smadzeņu darbību un stiprina asinsvadus. Viņi arī spēj atbrīvoties no hroniska noguruma, palielina efektivitāti, aizsargā nervu sistēmu no pārsprieguma. Pētnieki atzīmēja rindu pozitīvo ietekmi uz gremošanas orgāniem. Šis produkts aktivizē sistēmu, izvada no organisma toksīnus, regulē aknu funkcionalitāti, attīra tās no toksīniem, pazemina holesterīna līmeni. “Peles” ir noderīgas liesas slimībām, uroģenitālās sistēmas slimībām, reimatismam un nervu traucējumiem.

Gripas un GRVI epidēmijas periodā palīgā var nākt arī rindiņas, iedarbojoties uz organismu kā imūnmodulators un dabiskas zāles pret vīrusiem un baktērijām. Starp citu, eksperimenti ir pierādījuši sēņu ekstrakta efektivitāti cīņā pret tuberkulozes nūjiņām un augstu cukura līmeni asinīs. Onkoloģijā airēšanu izmanto micēlija formā. To lieto, lai ražotu zāles krūts un dzemdes kakla vēža ārstēšanai.

Un tradicionālā medicīna izmanto uzlējumus un ziedes ar pīlādžu ekstraktu ādas slimību ārstēšanai un grumbu likvidēšanai. Žāvētu sēņu tinktūras ir noderīgas, lai atbrīvotos no pinnēm, ādas kairinājumiem un taukainas sejas spīduma.

Vēl bīstamāk ir, ja rindu sajaucat ar neēdamu violetu zirnekļtīklu (tā atšķirīgā iezīme ir plīvurs, kas atgādina zirnekļtīklu).

Iespējamā bīstamība

Neapstrādātas vai pusgatavas rindas var būt bīstamas ķermenim. Tie dažādos veidos ietekmē gremošanas sistēmu: izraisa no viegliem gremošanas traucējumiem līdz nopietnai saindēšanai. Tāpat kā visas sēnes, tās viegli absorbē pesticīdus no augsnes un kancerogēnus no gaisa. Savākti ekoloģiski nelabvēlīgā zonā ir bīstami organismam. Starp citu, jo vecāka sēne, jo vairāk toksīnu tā koncentrē.

Kā gatavot

Patēriņa ziņā šīs sēnes ir unikālas. Tos var novākt pēc salnām: pēc salnām atkausētās rindas nezaudē savas garšas īpašības un joprojām ir ēdamas. Tomēr jaunas un svaigas sēnes ir garšīgākas, un, jo vecāka ir sēne, jo spilgtāka ir rūgta garša tās mīkstumā.

“Pelēm” nav nepieciešama īpaša novākšanas metode. Tie ir piemēroti vārīšanai, cepšanai, sālīšanai, maltās gaļas un mērču pagatavošanai. Vienīgais ieteikums: pirms rindas sagatavošanas tomēr labāk notīrīt plēvi uz cepures. Vārītas sēnes nedaudz kļūst tumšākas un maina krāsu: purpursarkanā mīkstums kļūst pelēkbalts vai kastaņbalts. Viegli sālītā ūdenī šīs sēnes sasniedz gatavību 20 minūtēs. Bet pirms gatavošanas ir svarīgi tās vairākas reizes notīrīt un izskalot.

Gatavām rindām ir īpašs aromāts. Daži cilvēki to mīl un pievieno “peli” citu sēņu ēdieniem, lai uzlabotu smaržu. Citi šefpavāri, gluži pretēji, neiesaka šo kombināciju. Bet tas viss, kā saka, ir gaumes lieta. Kamēr pats neizmēģini, grūti spriest, kuram ir taisnība. Vārītas vai ceptas rindas lieliski sader ar olām, gaļu, dārzeņiem un rīsiem. Kaviāru gatavo no dažām šo sēņu šķirnēm.

Svaigas rindas ledusskapī uzglabā līdz 3 dienām, saldētas un sālītas – līdz sešiem mēnešiem, kaltētas un marinētas – gadu.

Recepte marinētajām pelēm

Vāra nomizotās sēnes, noņemot putas. Gatavs pārlikt burkās, pievienot garšvielas (lauru lapu, krustnagliņas, melnos un smaržīgos piparus). Saturu pārlej ar verdošu marinādi, kas pagatavota no ūdens, etiķa, sāls un cukura.

Audzēšana mājās

Rindas pieder tām sēnēm, kuras ir viegli audzēt pašas mājās. Mehānisms atgādina šampinjonu audzēšanu, bet ar dažām piezīmēm.

Novietojiet zem kokiem maisus ar micēliju vietās, kas ir aizsargātas no tiešiem saules stariem. Micēlijs, kā likums, veido 0,2% no substrāta masas. Vislabāk attīstās 20 grādu temperatūrā. Ir svarīgi, lai augsnes virskārta vienmēr būtu mitra. Pirmā raža parādīsies apmēram pēc mēneša. Sākumā “peles” parādīsies viļņveidīgi, un laika gaitā tās sāks pastāvīgi nest augļus 3–4 mēnešus.

Šīs sēnes nebaidās no ziemas. Kad gaisa temperatūra nokrītas zem 5 grādiem pēc Celsija, micēlijs tiek pārklāts ar salmiem vai biezu lapu slāni. Pavasarī, kad gaiss sasilst līdz +10, “izolācija” tiek noņemta.

Taču dārza gabals nav vienīgā vieta, kur var “apdzīvot” rindu saimi. Viņi lieliski jūtas jebkurā telpā ar labu gaisa cirkulāciju, pastāvīgu apgaismojumu, 10-15 grādu temperatūrā.

Neskatoties uz to, ka šodien rindas ir ievērojami zaudējušas savu popularitāti, tās joprojām ir noderīgas cilvēkiem. Turklāt, jo vairāk pētnieku uzzina par šīm sēnēm, jo ​​vairāk tiek atklātas labvēlīgās īpašības. Un ļaujiet “pelēm” ārēji izskatīties nepievilcīgām, taču tas neietekmē to garšu un uztura īpašības. Nu ne velti kādreiz cilvēki tos sauca par vieniem no gardākajiem.