Sastāvā skābēti kāposti
| Baltie kāposti | 10000.0 (grami) |
| āboli | 1000.0 (grami) |
| burkāns | 750.0 (grami) |
| galda sāls | 200.0 (grami) |
| dzērvenes | 100.0 (grami) |
| Brūkleņu | 50.0 (grami) |
Pirms kodināšanas atbrīvo kāpostus no bojātām un zaļām lapām, sasmalcina garos, skaistos, nūdelēm līdzīgos gabaliņos. Sagrieziet burkānus garās šķēlēs vai šķēlēs. Ābolus var lietot veselus vai sagriezt šķēlēs. Gatavos kāpostus, burkānus un ābolus sajauc ar dzērvenēm vai brūklenēm, pārkaisa ar sāli un liek kubliņā vai citā traukā, labi nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni. Saspiediet cieši. Uzlieciet koka apli virsū kāpostiem un nospiediet to uz leju ar apspiešanu. Pārklājiet vannu ar tīru drānu. Kā lieces var izmantot ar akmeņiem. Labākie laukakmeņi, kas sver 5-6 kg. Pirms kāpostu sālīšanas kauliņus kārtīgi nomazgā, no visām pusēm applauc ar verdošu ūdeni un nosusina saulē. Vannā sablīvētos kāpostus pārklāj ar marli, uzliek koka dēlīšus, atkārtojot sālīto kāpostu (krūzes) atvērto virsmu un visu ar apspiešanu uzspiež. Sākotnējā stadijā, lai izvadītu gāzes, kad izdalās sula , gāzu veidošanās, kāposti vairākas reizes jādursta ar tīru asu kociņu. Pretējā gadījumā tas garšos rūgti. Visas radušās putas ir jānoņem. Kāpostu fermentācija ilgst 3-4 dienas aptuveni 20 ° C temperatūrā. Pēc tam vannu var izņemt vēsā vietā, kur to uzglabās. Pēc 2-3 nedēļām kāposti ir gatavi lietošanai. Ja vēlas, kāpostus var raudzēt ar veselām galvām. Lai to izdarītu, pārgrieziet kāpostu galvu uz pusēm vai 4 daļās, noņemiet celmu, apkaisa ar sāli un ielieciet mucā, pārlejot kāpostu galvas ar sasmalcinātiem kāpostiem. Gataviem skābētiem kāpostiem garšvielas nav vajadzīgas. Pats par sevi tas ir smaržīgs un ēstgribu, nedaudz aromatizēts ar saulespuķu eļļu, lieliski papildinās ēdienus no gaļas, zivīm, olām, sēnēm un citiem proteīna produktiem. Skābēti kāposti sniedz lielisku kombināciju ogļhidrātu galdam – cepti un vārīti kartupeļi, dārzeņu sautējums, cepti un sautēti dārzeņi un kā uzkoda lieliski papildina brokastīs no firmas pārslām. Skābēti kāposti, aromatizēti ar augu eļļu, sīpoliem, var pagatavot arī atsevišķu maltīti, ja uz galda ir labi izcepta maize, karsta tēja ar ievārījumu.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Olbaltumvielas | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Tauki | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| ogļhidrāti | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organiskās skābes | 79.2 g | ~ | |||
| Uztura šķiedra | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Ūdens | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| osis | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinola | 0.6 mg | ~ | |||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| B9 vitamīns, folāts | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| C vitamīns, askorbisks | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| H vitamīns, biotīns | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamīns PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacīns | 0.7 mg | ~ | |||
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalcijs, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnijs, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Nātrijs, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Sērs, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfors, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Hlors, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Mikroelementi | |||||
| Alumīnijs, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bors, B | 197 μg | ~ | |||
| Vanādijs, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Dzelzs, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jods, es | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Kobalts, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litijs, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangāns, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Varš, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdēns, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Niķelis, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubīdijs, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluors, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Hroms, kr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Cinks, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Sagremojami ogļhidrāti | |||||
| Ciete un dekstrīni | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 5 g | maks. 100 gr |
Enerģētiskā vērtība ir 27 kcal.
- Vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes saglabāšanu.
- C vitamīns piedalās redoksreakcijās, imūnsistēmas darbībā, veicina dzelzs uzsūkšanos. Trūkums noved pie smaganu vaļīgas un asiņošanas, asiņošanas no deguna asins kapilāru paaugstinātas caurlaidības un trausluma dēļ.
- kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābes un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
- Hlors nepieciešams sālsskābes veidošanai un sekrēcijai organismā.
- Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolismu un folijskābes metabolismu.
- Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal