Galvenais jautājums, ko veģetārietis agrāk vai vēlāk dzird, ir: "Kur jūs iegūstat olbaltumvielas?" Pirmais jautājums, kas uztrauc cilvēkus, kuri apsver veģetāro diētu, ir: "Kā es varu iegūt pietiekami daudz olbaltumvielu?" Nepareizi uzskati par olbaltumvielām mūsu sabiedrībā ir tik plaši izplatīti, ka dažreiz pat veģetārieši tiem tic! Tātad, proteīnu mīti izskatās apmēram šādi: 1. Olbaltumvielas ir vissvarīgākā uzturviela mūsu uzturā. 2. Proteīns no gaļas, zivīm, piena, olām un mājputnu gaļas ir pārāks par augu olbaltumvielām. 3. Gaļa ir labākais olbaltumvielu avots, savukārt citos pārtikas produktos olbaltumvielu ir maz vai nav vispār. 4. Veģetārs uzturs nevar piedāvāt pietiekami daudz olbaltumvielu un tāpēc nav veselīgs. Tagad apskatīsim to tuvāk patiesi fakti par olbaltumvielām: 1. Liels olbaltumvielu daudzums ir tikpat kaitīgs kā tā trūkums. Proteīna pārpalikums ir saistīts ar īsāku dzīves ilgumu, paaugstinātu vēža un sirds slimību risku, aptaukošanos, diabētu, osteoporozi un gremošanas problēmām. 2. Diēta ar augstu olbaltumvielu daudzumu izraisa īslaicīgu svara zudumu uz vispārējās veselības rēķina, un, atgriežoties pie ierastā uztura, cilvēki ātri pieņemas svarā. 3. Daudzveidīgs uzturs, kas piedāvā līdzsvaru starp olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, kā arī pietiekamu kaloriju uzņemšanu, nodrošina organismu ar pietiekamu olbaltumvielu daudzumu. 4. Dzīvnieku olbaltumvielas nav pārākas par augu olbaltumvielām, kas iegūtas no vairāk nekā viena avota. 5. Augu olbaltumvielas nesatur papildu tauku kalorijas, toksiskus atkritumus vai olbaltumvielu pārslodzi, kas negatīvi ietekmē nieres. “Evaņģēlijs” no rūpnieciskās lauksaimniecības Mūsdienu cilvēka uzturā nekas nav tik sajaukts, nesagrozīts kā jautājums par olbaltumvielām. Vairums uzskata, ka tas ir uztura pamats – neatņemama dzīves sastāvdaļa. Jau kopš bērnības mums ir nerimstoši mācīts, cik svarīgi ir patērēt daudz olbaltumvielu, galvenokārt dzīvnieku izcelsmes. Fermu un gaļas kombinātu attīstība, kā arī plašais dzelzceļa tīkls un kuģniecība ļāva gaļas un piena produktiem kļūt pieejamiem ikvienam. Rezultāti mūsu veselībai, videi un badam pasaulē ir bijuši katastrofāli. Līdz 1800. gadam lielākā daļa pasaules nepatērēja daudz gaļas un piena produktu, jo tiem bija ierobežota piekļuve parastajiem cilvēkiem. Sākot ar divdesmito gadsimtu, uzturs, kurā dominēja gaļa un piens, tika uzskatīts par uztura trūkumu. Tas tika balstīts uz loģiku, ka, tā kā cilvēks ir zīdītājs un viņa ķermenis sastāv no olbaltumvielām, viņam ir jāpatērē zīdītāji, lai iegūtu pietiekami daudz olbaltumvielu. Šādu kanibālistisko loģiku nevar pamatot ne ar vienu pētījumu. Diemžēl liela daļa pēdējo gadu cilvēces vēstures ir balstīta uz apšaubāmu loģiku. Un mums ir tendence ik pēc 50 gadiem pārrakstīt vēsturi, lai to pielāgotu pašreizējai situācijai pasaulē. Mūsdienu pasaule būtu daudz laipnāka un veselīgāka vieta, ja cilvēki ēstu graudus, garšaugus un pupiņas, nevis pienu un gaļu, cerot kompensēt uztura trūkumus. Tomēr ir cilvēku slānis, kuri ir spēruši soli pretī apzinātai dzīvei, patērējot augu izcelsmes olbaltumvielas. :
2022-11-11