Katrs veģetārietis saskaras ar jautājumu: “Vai jūs neēdat gaļu? "Ko jūs tad ēdat?" Daudziem tradicionālā ēdiena piekritējiem galds bez desām un kotletēm šķiet neiedomājams. Ja vēlaties izmēģināt veģetāro dzīvesveidu, bet nezināt, kā aizstāt savus parastos gaļas ēdienus - šis raksts ir domāts jums. Tātad, ko ēd veģetārieši? Gaļa un zivis ir tikai divi produkti, un uz Zemes ir arī daudz augu pārtikas: dažādi augļi un dārzeņi, ogas, graudaugi, pākšaugi un citi graudaugi, rieksti, garšaugi – tas viss milzīgā sortimentā atrodams pat mazākā iedzīvotāju skaita rindkopa. Un te nemaz nerunājot par piena produktiem, kas tiek patērēti ļoti dažādi. Gandrīz jebkuru tradicionālo ēdienu var pagatavot kā veģetāru variāciju. Dažos ēdienos gaļu vienkārši nevar likt. Piemēram, dārzeņu sautējumiem, kāpostu tīteņiem vai pildītiem bulgāru pipariem ir lieliska garša arī bez dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tāpat dārzeņus dažādās proporcijās var cept cepeškrāsnī, grilēt, marinēt, vārīt dārzeņu zupas. Un bez labi zināmā skvoša ikriem var pagatavot arī baklažānu kaviāru, biešu kaviāru, paprikas lečo, adžiku… No jebkura dārzeņa katrai gaumei var pagatavot desmitiem dažādu recepšu. Tā nu sagadījās, ka krievu veģetāriešu kultūra piesaista daudz. no vēdiskās gatavošanas. Patiešām, vēdiskā virtuve paver milzīgas iespējas iesācējam lakto-veģetārietim. Viens no populārākajiem Indijas ēdieniem ir sabji. Sabji ir sava veida sautējums, kurā dārzeņus sagriež lielos kubiņos, apcep atsevišķi un pēc tam parasti sautē, bieži vien skābā krējuma vai krējuma mērcē. Tomēr veģetārā virtuve neaprobežojas tikai ar liesu boršču un dārzeņu sautējumiem. Pākšaugi ieņem godpilnu vietu jebkuras sevi cienošas “zaļās” saimnieces virtuvē. Bez ierastajiem zirņiem un pupiņām ir tādi vērtīgi produkti kā aunazirņi,,, soja. Krievijas plauktos vien var atrast duci pupiņu šķirņu. Pākšaugu vērtība ir tajos augstais olbaltumvielu saturs. Pupiņas lieliski aizstāj joprojām pazīstamo gaļu zupās, labi sader ar sautētiem un ceptiem dārzeņiem, no tām var pagatavot izcilas mērces un pildījumu pelmeņiem. Un lēcu, aunazirņu vai sojas kotletes ar savu garšu pārsteigs jebkuru gardēdi. Pārgājuši uz veģetārismu, viņi pamazām pievilksies precīzi, jo nezaudē vērtīgos vitamīnus un strukturālās šūnu saites, kā, apstrādājot tradicionālo ēdienu. Sākumā var būt grūti pierast pie jaunas diētas un pareizi lietot nepazīstamas sastāvdaļas. Par laimi, internetā ir desmitiem veģetāro kulinārijas vietņu krievu valodā, kur apkopotas tūkstošiem gardu un veselīgu ēdienu recepšu no visas pasaules. Un daudzās “veģetāriešu kopienās” pieredzējuši kolēģi ar prieku dalīsies savā kulinārijas pieredzē ar jaunpienācējiem.