27. gada 2014. februāris, Maikls Grēgers
Trans tauki ir kaitīgi. Tie var palielināt sirds slimību, pēkšņas nāves, diabēta un, iespējams, pat garīgās slimības risku. Transtaukskābes ir saistītas ar agresīvu uzvedību, nepacietību un aizkaitināmību.
Transtaukskābes dabā lielākoties ir sastopamas tikai vienā vietā: dzīvnieku un cilvēku taukos. Tomēr pārtikas rūpniecība ir atradusi veidu, kā mākslīgi radīt šos toksiskos taukus, apstrādājot augu eļļu. Šajā procesā, ko sauc par hidrogenēšanu, atomi tiek pārkārtoti, lai tie uzvesties kā dzīvnieku tauki.
Lai gan Amerika tradicionāli patērē lielāko daļu transtaukskābju no pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur daļēji hidrogenētas eļļas, piektā daļa transtauku amerikāņu uzturā ir dzīvnieku izcelsmes. Tagad, kad tādās pilsētās kā Ņujorka ir aizliegusi daļēji hidrogenētu eļļu izmantošanu, saražoto transtaukskābju patēriņš samazinās, un aptuveni 50 procenti Amerikas transtaukskābju tagad nāk no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Kādi pārtikas produkti satur ievērojamu daudzumu transtaukskābju? Saskaņā ar Uzturvielu departamenta oficiālo datubāzi siers, piens, jogurts, hamburgeri, vistas tauki, tītara gaļa un cīsiņi ir saraksta augšgalā un satur aptuveni 1 līdz 5 procentus transtauku.
Vai tie daži procenti transtaukskābju ir problēma? Amerikas Savienoto Valstu prestižākā zinātniskā organizācija Nacionālā Zinātņu akadēmija ir secinājusi, ka vienīgais drošais transtaukskābju daudzums ir nulle.
Ziņojumā, kurā nosodīts transtaukskābju patēriņš, zinātnieki pat nevarēja noteikt maksimālo pieļaujamo dienas devu, jo "jebkura transtaukskābju uzņemšana palielina sirds slimību risku". Var būt arī nedroši lietot holesterīnu, uzsverot, cik svarīgi ir samazināt dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņu.
Jaunākais pētījums apstiprina uzskatu, ka transtaukskābju patēriņš neatkarīgi no to dzīvnieku izcelsmes vai rūpnieciskās izcelsmes palielina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, īpaši sievietēm, kā izrādās. "Tā kā normālā, ne vegāniskā diētā, transtaukskābju patēriņš ir neizbēgams, transtaukskābju uzņemšanas samazināšanai līdz nullei būs nepieciešamas būtiskas izmaiņas uztura noteikumos," teikts ziņojumā.
Viens no autoriem, Hārvardas Universitātes Sirds un asinsvadu programmas direktors, lieliski paskaidroja, kāpēc, neskatoties uz to, viņi neiesaka veģetāru diētu: "Mēs nevaram likt cilvēkiem pilnībā atteikties no gaļas un piena produktiem," viņš teica. "Bet mēs varētu pateikt cilvēkiem, ka viņiem jākļūst par veģetāriešiem. Ja mēs patiešām balstītos tikai uz zinātni, mēs izskatītos mazliet ekstrēmi. Zinātnieki nevēlas paļauties tikai uz zinātni, vai ne? Tomēr ziņojumā secināts, ka transtaukskābju patēriņš ir pēc iespējas jāsamazina, savukārt uzturvērtības ziņā atbilstošas pārtikas uzņemšana ir būtiska.
Pat ja esat stingrs veģetārietis, jums jāzina, ka marķēšanas noteikumos ir nepilnības, kas ļauj pārtikas produktiem, kuros transtaukskābju saturs ir mazāks par 0,5 gramiem vienā porcijā, marķēt kā “trans-tauku nesaturošu”. Šis marķējums dezinformē sabiedrību, atļaujot produktus marķēt bez transtaukiem, lai gan patiesībā tas tā nav. Tāpēc, lai izvairītos no trans-taukskābēm, izslēdziet gaļas un piena produktus, rafinētas eļļas un visu, kas satur daļēji hidrogenētas sastāvdaļas, neatkarīgi no etiķetes.
Nerafinētās eļļās, piemēram, olīveļļā, ir jābūt bez transtaukskābēm. Bet visdrošākie ir pilnvērtīgi tauku avoti, piemēram, olīvas, rieksti un sēklas.