Daudzi uzskata, ka aukstā laikā vairāk jāēd cepti ēdieni, un, lai gan es ziemā savos restorānos gatavoju daudz sautējumu un ceptu ēdienu, mana izvēle ir salāti. Man patīk sezonas sakņu dārzeņu un tumšo salātu lapu kraukšķīgums, saldo hurmu krāsa un sulīgie citrusaugļi. Man ļoti patīk kombinēt dažādu krāsu, garšu un tekstūru ēdienus. Krāsu sacelšanās un ziemas ēdienu bagātīgā garša atmodina sajūtas un uzmundrina, un nav tik svarīgi, kas notiek aiz loga. Turklāt ziemas augļu un dārzeņu salātus ir tik jautri pagatavot! Ņemiet, piemēram, kumkvatus, tos sīkos oranžos augļus ar tik blīvu miziņu un bagātīgi skābenu garšu, sagriež plānos gabaliņos un izrotājiet ar tiem biešu un endīviju lapu salātus. Un tas ir tikai sākums! Un cik grezni izskatās dažādu lapu salātu maisījums ar retām un dillēm zem skābā krējuma mērces ar zaļumiem! Jebkuri neparasti ziemas dārzeņi var kļūt par salātu superzvaigznēm. Vīnogas piešķir sulīgu saldumu rukolas, kazas siera un grauzdētu pekanriekstu salātiem. Un cik neticami skaisti ir krustziežu dārzeņi! Es padalīšos ar vienu no savām iecienītākajām receptēm. Apcepiet ziedkāpostu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, apkaisiet ar saldajiem burkānu gabaliņiem un pīrāgu pieneņu lapām un garšojiet ar tahini, lai iegūtu ļoti sātīgus un sabalansētus salātus. Salātu noslēpumi 1. Zaļajiem patīk izklaidēties Lai noskalotu un atsvaidzinātu salātu lapas, iemērciet tās ledus ūdens bļodā, viegli sakratiet, lai noņemtu netīrumus, un iemērciet ūdenī 10 minūtes. Pēc tam uzmanīgi noņemiet, lai smiltis nepaceltos no bļodas apakšas. Tā kā mitrās salātu lapas neļauj mērcei vienmērīgi sadalīties un tā nonāk bļodas apakšā, tās jāizžāvē. Lai to izdarītu, izmantojiet salātu žāvētāju un pēc tam noslaukiet zaļumus ar tīru virtuves dvieli. Ja jums nav salātu žāvētāja, ietiniet zaļumus dvielī, satveriet dvieļa stūrus, lai izveidotu tādu kā maisiņu, un dažas reizes pagrieziet to vienā virzienā. 2. Nepārģērbies Gatavojot salātus, izmantojiet nelielu daudzumu mērces. Apberiet salātus tieši pirms pasniegšanas, jo zaļumi novīst, saskaroties ar citronu sulas un etiķa skābi. Klasiskā proporcija: 3 daļas eļļas pret 1 daļu skābes ļauj padarīt mērces garšu sabalansētu. 3. Lielumam ir nozīme Bļodas tilpumam jābūt divreiz lielākam par salātu tilpumu, tad tikai ar pāris vieglām kustībām var viegli sajaukt visas sastāvdaļas, tās nesabojājot. Avots: rodalesorganiclife.com Tulkojums: Lakšmi
2022-11-11