Ikviens profesionāls šefpavārs lepojas ar dārzeņu sagriešanas mākslu. Gatavojot mājās, jūs, iespējams, neesat gatavošanas ace, taču dažus punktus ir vērts apgūt un apgūt.
Dārzeņu griešanai jāizmanto vislabākie naži un jāpārliecinās, ka tie ir pietiekami asi. Pamatinstrumentu komplektā jābūt griezējam dārzeņu mizīšanai un vienkāršai griešanai. Viegli lietojami dārzeņu mizotāji. Standarta šefpavāra nazis griešanai un maisīšanai, kā arī zobainais “maizes” nazis ir lieliski rīki tomātu sagriešanai.
Noteikti nostipriniet griešanas dēli pie papīra vai auduma mitra dvieļa. Dārzenis jānovieto tā, lai tas būtu stabils uz griešanas dēļa.
Pirksti ir jāaizsargā no ievainojumiem, salokot tos zem rokas, kas tur produktu, un izmantojot augšējos pirkstus, lai virzītu to uz nazi, kas virzās uz augšu un uz leju, veicot griezumus. No pirmā acu uzmetiena tas šķiet neērti, bet tad prasme nāks.
Daudzas receptes paredz dārzeņus sagriezt kubiņos. Šī forma ir lieliska vienmērīgai ēdiena gatavošanai. Lielākus kubus var pagatavot, sagriežot dārzeņu šķēlēs 2,5 cm attālumā viens no otra, pēc tam apgriežot un atkārtojot procesu. Vidējiem kubiņiem cepšanai jābūt 1,5 cm lieliem. Dekorēšanai labāk der sīki 0,5 cm kubiņi.
Produkta samalšanu mazās drumstalās izmanto ķiplokiem un zaļumiem. Lai to izdarītu, tie ir jāsagriež plānā kārtā, pēc tam ar nazi apgriež ceturtdaļu un sagriež vēlreiz. Glabājiet produktu nelielā laukumā, pretējā gadījumā visas garšas nonāks griešanas dēļā, nevis traukā.
Sasmalcināti dārzeņi piešķir ēdienam vizuālu pievilcību. Vispirms stieņus sagriež par 1,5 cm, un pēc tam, ja nepieciešams, tos samazina. Lielie salmiņi piemēroti sakņu dārzeņu cepšanai, vidējie – ātrai tvaicēšanai vai sautēšanai. Burkānu, selerijas, paprikas un sīpolu sagriešanai bieži izmanto 0,5 cm salmiņus.
- Kā sagriezt plakanu lapu garšaugus – salātus, baziliku vai spinātus? Novietojiet lapas plakaniski uz dēļa, sarullējiet tās caurulītē. Pēc tam, izmantojot asu griezēju, uzmanīgi sagriež sloksnēs. Iegūtos saišķus var atdalīt ar pirkstiem vai atstāt tādus, kādi tie ir.