Saturs
Apraksts
Rapša, tāpat kā rapšu eļļa mūsu valstī, iekaro arvien vairāk sējumu. Un tāpat uz mūsu galda arvien biežāk parādās rapšu eļļa. Pagaidām - tikai kā eksperiments vai izmēģinājums, bet dažreiz - jau kā pilnīgi pazīstama diētas sastāvdaļa.
Garšīgo un veselīgo eļļu rangā Eiropas valstīs pirmajā vietā ir olīvu un linsēklu eļļa, kam seko rapšu eļļa un tikai pēc tam mūsu tradicionālā saulespuķu eļļa.
Visu augu eļļu pamatā ir trīs taukskābes: oleīnskābe (Omega-9), linolskābe (Omega-6) un linolēnskābe (Omega-3). To sastāvs rapšu eļļā ir ļoti labi līdzsvarots, un tas tā nav nevienā citā eļļā, izņemot olīveļļu.
Īpaši rafinēta rapšu eļļa satur vairāk dažādu taukskābju, un tāpēc tā ir veselīgāka nekā dārga augstākās kvalitātes olīveļļa. Mūsdienās rapšu eļļa ir kļuvusi biežāk izmantota dažādās veselīgās diētās, aizstājot citas augu eļļas.
Citu eļļu kvalitāte ir zemāka, un sagremojamība ir grūtāka. Omega-9 (tās ir mononepiesātinātās taukskābes, tās pazemina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs) rapšu eļļā 50 - 65%, olīveļļā - 55 - 83%.
Rapšu vēsture
Izvarošana tiek kultivēta kopš neatminamiem laikiem - kultūrā tā ir pazīstama jau četrus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras. Daži pētnieki uzskata rapša dzimteni vai, kā eiropieši to sauc, reps, Eiropu, it īpaši Zviedriju, Nīderlandi un Lielbritāniju, citi - Vidusjūru.
Eiropā rapši kļuva slaveni 13. gadsimtā, kur tos izmantoja pārtikai un telpu apgaismošanai, jo rapšu eļļa labi sadedzina un neizdala dūmus. Tomēr pirms tvaika enerģijas attīstības tā rūpnieciskā izmantošana bija diezgan ierobežota.
Bet līdz 19. gadsimta vidum rapšu sēklas bija kļuvušas ļoti populāras - tika atklāts, ka rapšu eļļa labāk nekā jebkura cita smērviela pielīp pie metāla virsmām, saskaroties ar ūdeni un tvaiku. Un jaunā naftas nozare tajā laikā joprojām nevarēja apmierināt visas vajadzības pēc tehniskajām eļļām.
Bet līdz 20. gadsimta sākumam liela skaita lētu naftas produktu parādīšanās izraisīja strauju rapša audzēšanas apjoma kritumu.
Rapsi dažreiz sauc par ziemeļu olīvu, acīmredzot tāpēc, ka no tās sēklām iegūtā eļļa pēc garšas un uzturvērtības ir gandrīz tikpat laba kā olīveļļa. Tomēr viņi sāka runāt par tās priekšrocībām salīdzinoši nesen. Līdz 60. gadsimta 20. gadiem rapšu eļļa tika izmantota tikai tehniskiem mērķiem - tekstilizstrādājumu un ādas rūpniecībā, ziepju gatavošanā un žāvēšanas eļļas ražošanā.
Viņi sāka ēst rapšu eļļu tikai pēc tam, kad tika atrasts efektīvs sēklu attīrīšanas veids no toksiskas erukskābes, kas eļļā ir atrodams lielos daudzumos, līdz pat 47-50%.
Daudzu gadu vaislas darba rezultātā 1974. gadā Kanādā tika licencēta jauna rapša šķirne, ko sauc par “rapšu”, apvienojot divus vārdus - Kanāda un eļļa (eļļa), kurā erukskābes daļa nepārsniedza 2%. Un, lai gan rapšu eļļa joprojām ir eksotiska Krievijai, tā ir ļoti populāra Kanādā, ASV un Rietumeiropā.
Rapšu eļļas sastāvs
Rapša sēklu iezīme ir organisko sēra savienojumu - tioglikozīdu (glikozinolātu), kā arī sēru saturošu aminoskābju klātbūtne. Izvēle par neerukismu izrādījās nesaraujami saistīta ar zemā glikozinolātu satura izvēli.
Rapšu milti ir augsta proteīna barība, tā satur 40-50% olbaltumvielu, sabalansētu aminoskābju sastāvu, līdzīgi kā sojai. Bet maltīte satur glikozinolātus (monosaharīdu glikozīdus, kuros karbonilgrupas skābeklis ir aizstāts ar sēra atomu), to sabrukšanas produktiem – neorganiskajam sulfātam un izotiocianātiem – piemīt toksiskas īpašības.
Mūsdienu rapša sēklu šķirnēs glikozinolātu saturs nepārsniedz 1% sausnas beztauku vielas svara. Tiogukozīdu un izotiocianātu tieša noteikšana un kvantitatīva analīze rapšos un eļļā ir darbietilpīga, laikietilpīga un ne vienmēr efektīva. Šī iemesla dēļ iepriekšminēto savienojumu klātbūtni vērtē pēc sulfīda sēra satura.
Rapšu eļļa satur linolskābi, linolēnskābi, oleīnskābes taukskābes, vitamīnus A, D, E, kā arī antioksidantu
Rapšu eļļa rūpniecības nozarē ir kļuvusi tik plaši izplatīta, galvenokārt pateicoties netipiskajam sastāvam. Eļļas taukskābju sastāvs apvieno diezgan lielus divu bāzes skābju piemaisījumus - no 40 līdz vairāk nekā 60% no eļļas tilpuma krīt uz erukskābi, līdz 10% - uz ekosēnskābi.
Tiek uzskatīts, ka abām šīm skābēm ir ārkārtīgi negatīva ietekme uz miokarda stāvokli un sirds darbību. Tāpēc mūsdienās eļļu, kas paredzēta iekšējai lietošanai, ražo no šķirnes rapšiem, kuru mākslīgi samazina šo skābju saturu.
Iekšējai lietošanai piemērotā eļļā vairāk nekā 50% sastāva nokrīt oleīnskābē, līdz 30% - linolskābē, līdz 13% - alfa-linolēnskābē.
Rapšu eļļas priekšrocības
Daudzas augu eļļas galvenokārt ir vērtīgas ar polinepiesātināto taukskābju saturu, kas organismā netiek ražotas, bet ir būtiskas, lai uzturētu daudzus vitāli svarīgus procesus.
Šo vielu komplekss, ko bieži sauc par F vitamīnu, kas satur omega-3, 6 un 9 skābes, ir arī rapšu eļļā. Jāatzīmē, ka tieši šajā augu eļļā omega-3 un omega-6 skābes tiek pasniegtas proporcijā 1: 2, un šis līdzsvars tiek uzskatīts par optimālu organismam.
F vitamīns ir būtisks, lai uzturētu normālu tauku metabolismu, tāpēc rapšu eļļa tiek uzskatīta par veselīgu produktu. Ar pietiekamu uzņemšanu organismā tiek normalizēts lipīdu metabolisms, samazinās kaitīgā holesterīna daudzums asinīs.
Tādēļ, regulāri lietojot rapšu eļļu, holesterīna plāksnīšu veidošanās uz asinsvadu sienām samazinās, un tāpēc samazinās aterosklerozes, sirds un asinsvadu slimību un to komplikāciju attīstības risks. Turklāt omega skābes palīdz nostiprināt asinsvadu sienas, padarot tās elastīgākas un izturīgākas.
Polinepiesātinātās taukskābes ir iesaistītas reģeneratīvajos procesos, kas nepieciešami normālai sirds, aknu, aizkuņģa dziedzera, nieru, smadzeņu un citu orgānu darbībai. Pateicoties tajā esošajām polinepiesātinātajām taukskābēm, rapšu eļļa palīdzēs stiprināt nervu un imūnsistēmu, izvadīs no organisma uzkrātās kaitīgās vielas un paātrinās atveseļošanos pēc slimībām.
Vitamīni rapšu eļļā
Šī augu eļļa satur pietiekamu daudzumu E vitamīna, kura trūkums negatīvi ietekmē ādas, matu, nagu un cilvēka reproduktīvās sistēmas stāvokli. Turklāt šis vitamīns ir viens no dabīgajiem antioksidantiem, kas nepieciešami jaunības un veselības saglabāšanai, jo tie novērš brīvo radikāļu veidošanos un uzkrāšanos organismā.
Papildus E vitamīnam rapšu eļļa satur B grupas vitamīnus, A vitamīnu un lielu daudzumu mikroelementu (fosfors, cinks, kalcijs, varš, magnijs u.c.), kas nepieciešami katra cilvēka veselībai.
Rapšu eļļu ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo tai piemīt pretiekaisuma un reģenerējoša iedarbība, tā samazina kuņģa sulas skābumu, kā arī tai ir viegla caureju veicinoša iedarbība.
Rapšu eļļa ir īpaši noderīga sievietēm, jo vielas, kas to veido, ir nepieciešamas sieviešu dzimuma hormonu veidošanai. Tādējādi regulāra šī produkta lietošana palīdz mazināt neauglības risku, kā arī sieviešu dzimumorgānu zonas slimības, tostarp vēzi. Rapšu eļļa ir noderīga arī grūtniecēm: tajā esošās vielas veicina normālu augļa attīstību.
Lai dziedinātu ķermeni un iegūtu daudzu derīgu vielu dienas devu, pietiek ar 1-2 ēdamkarotēm rapšu eļļas dienā.
Kaitējums un kontrindikācijas
Rapšu eļļa satur erukskābi. Šīs skābes īpatnība ir tā, ka to nespēj noārdīt organisma fermenti, tāpēc tā uzkrājas audos un palīdz palēnināt augšanu, aizkavē pubertātes iestāšanos.
Arī erukskābe izraisa traucējumus sirds un asinsvadu sistēmas darbā, izraisa aknu cirozi un skeleta muskuļu infiltrāciju. Drošais slieksnis šīs skābes saturam eļļā ir 0.3 - 0.6%. Turklāt rapšu eļļas kaitējumu rada sēru saturoši organiski savienojumi, kuriem piemīt toksiskas īpašības - glikozinolāti, tioglikozīdi un to atvasinājumi.
Tie negatīvi ietekmē vairogdziedzeri un citus orgānus, piešķir eļļai rūgtu garšu.
Selekcionāri ir izstrādājuši rapšu šķirnes, kurās erukskābes un tioglikozīdu saturs ir minimāls vai pilnībā samazināts līdz nullei.
Kontrindikācijas rapšu eļļas lietošanai ir caureja, individuāla nepanesamība, akūts hronisks hepatīts, kā arī holelitiāze akūtā stadijā.
Garšo rapšu eļļas īpašības un to izmantošana ēdiena gatavošanā
Rapšu eļļai raksturīgs patīkams aromāts un viegla riekstu garša, krāsa var mainīties no gaiši dzeltenas līdz bagātīgi brūnai. Ēdienu gatavošanā to izmanto kā noderīgu mērci salātiem, kā arī dažādu mērču, marinādes, majonēzes sastāvdaļu.
Eksperti iesaka produktu lietot neapstrādātā veidā, jo rapšu eļļa termiskās apstrādes laikā var zaudēt sākotnējās īpašības.
Šāda veida eļļas īpatnība ir tā īpašība, kas ilgstoši jāuzglabā, lai nezaudētu caurspīdīgumu un arī pēc ilgāka laika neiegūtu nepatīkamu smaku un raksturīgu rūgtumu. Par ideāliem uzglabāšanas apstākļiem tiek uzskatītas vēsas, tumšas vietas, kur rapšu eļļa var palikt svaiga līdz pieciem gadiem.
Izvēloties rapšu eļļu, jāpievērš uzmanība faktam, ka pudeles apakšā nav tumšu un duļķainu nogulumu - tas norāda, ka produktam ir izdevies sarecēt. Arī etiķete vienmēr norāda erukskābes procentuālo daudzumu - parasti tas svārstās no 0.3 līdz 0.6%.
Rapšu eļļa kosmetoloģijā
Rapšu eļļa labi mitrina, mīkstina, baro un atjauno ādu, tāpēc to bieži izmanto dermatoloģijā un kosmetoloģijā.
Rapšu eļļas kosmētiskās īpašības tiek izmantotas dažādu matu un ādas kopšanas līdzekļu izgatavošanai. Piemērots problemātiskai ādai, kurai ir tendence uz pūtītēm – tīrā veidā vai sastāva daļā.
Tas ir saistīts ar faktu, ka rapšu eļļa satur vitamīnus, dabiskos olbaltumvielas un insulīnu, minerālsāļus, kā arī skābes - stearīnu un palmitīnu. Ieteicams to lietot krēmos, kas paredzēti nobriedušas ādas kopšanai.
Laba sastāvdaļa matu kopšanas kosmētikā - kondicionieri, maskas, balzami.
Bieži izmanto ziepju pagatavošanai no nulles ar bāzes eļļu.