Saturs
Apraksts
Sojas pupu eļļa cilvēkam bija pazīstama pirms 6,000 gadiem. Tās ražošanas tehnoloģija vispirms tika apgūta senajā Ķīnā, un jau tad cilvēki labi apzinājās sojas pupu labvēlīgās īpašības. Ķīnā sojas pupas tika uzskatītas par svētu augu, un pēc kāda laika to sāka kultivēt Korejā un pēc tam Japānas salās.
Eiropā soja ieguva popularitāti sojas mērcē, kas tika ievesta no Japānas, kur to sauca par “se: yu”, kas nozīmē “sojas mērce”. Pateicoties unikālajām īpašībām, sojas eļļa pašlaik ir viena no populārākajām tādās valstīs kā Amerikas Savienotās Valstis, Ķīna un citas.
Tā izejviela ir viengadīgs garšaugs (lat. Glycine max), ko audzē vairāk nekā 60 pasaules valstīs. Tā ir viena no bagātīgākajām eļļas sēklām un pākšaugiem un tiek izmantota kā izejviela plašam pārtikas produktu klāstam.
Sojas pupu popularitāte ir saistīta ar augstu olbaltumvielu un uzturvielu procentuālo daudzumu, kas ļauj tās izmantot kā lētu un pilnīgu gaļas un piena produktu aizstājēju.
Auksti spiestai sojas pupu eļļai ir spilgti dzeltenu salmu krāsa, diezgan specifisks aromāts. Pēc rafinēšanas tas kļūst caurspīdīgs, ar tikko pamanāmu rozā nokrāsu.
Sojas pupu eļļas ražošanas tehnoloģija
Kā izejviela tiek izmantotas tikai labi notīrītas, bez sēnīšu infekcijas pazīmēm, nobriedušas, lieluma pupiņas. Viens no svarīgiem bioķīmiskajiem rādītājiem sēklu izvēlē ir kodola eļļas skābes skaita izmaiņas.
Tā pieaugums virs 2 mg KOH noved pie kopproteīna koncentrācijas samazināšanās. Vēl viens svarīgs rādītājs ir sēklu mitruma saturs, kas nedrīkst pārsniegt 10-13 procentus, kas samazina patogēnās mikrofloras reprodukcijas risku, garantē olbaltumvielu komponenta drošību.
Pieļaujama piemaisījumu klātbūtne - ne vairāk kā 2 procenti, kā arī iznīcinātas sēklas - ne vairāk kā 10 procenti.
Eļļas atdalīšanai no sēklām tiek izmantotas divas metodes:
- ekstrakcija (ķīmiska);
- presēšana (mehāniska).
Eļļas ekstrakcijas mehāniskajai metodei ir dažas priekšrocības, kas ļauj pilnībā saglabāt produkta dabiskās īpašības, nodrošināt tā videi draudzīgumu un drošību. Lielākajā daļā Eiropas valstu eļļu, kas iegūta ķīmiskā ekstrakcijā, neizmanto margarīna vai salātu eļļas ražošanai.
Visizplatītākā mehāniskā metode ir viena karstā presēšana, kas dod līdz pat 85 procentiem eļļas ar patīkamu smaržu un intensīvu krāsu. Karsto presēšanu, kam seko atkārtota presēšana, var izmantot arī, lai iegūtu līdz 92 procentiem eļļas.
Visizplatītākā ekstrakcijas metode ir iepriekšēja presēšana, kas ietver eļļas daļēju atdalīšanu pirms ķīmiskas ekstrakcijas. Šādi iegūto kūku sasmalcina un nosūta sasmalcināšanai, pēc tam to pakļauj ekstrahēšanai, kas tiek veikta, izmantojot organiskos šķīdinātājus.
Lai eļļa būtu ilgāk saglabāta un nesabojātu, tā tiek attīrīta un rafinēta.
Kur tiek izmantota sojas eļļa?
Sojas eļļa ir videi draudzīgs dabīgs produkts, kas, regulāri atrodoties cilvēka uzturā, labvēlīgi ietekmē visa organisma darbību. Atšķiras ar labu sagremojamību (98-100 procenti). To plaši izmanto kosmetoloģijā kā mitrinošu līdzekli jutīgai un sausai ādai.
Veicina mitruma saglabāšanu ādā, izveidojot barjeru uz to virsmas, kas aizsargā pret nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem. Regulāra sojas pupu eļļas lietošana palīdz atjaunot ādu, padarot to tvirtāku un gludāku, ļauj atbrīvoties no sīkām grumbām. Ir auksti spiesta eļļa (neapstrādāta presēta), rafinēta un nerafinēta.
Pirmais tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo vērpšanas tehnoloģija ļauj maksimāli ietaupīt noderīgas sastāvdaļas. Tam ir specifiska garša un smarža, tāpēc ne visiem tas patiks. Nerafinētai eļļai ir ilgāks glabāšanas laiks, kas ir saistīts ar hidratācijas procesiem, turklāt tā saglabā arī lielāko daļu barības vielu.
Tas ir bagāts ar lecitīnu, tāpēc tas palīdz normalizēt smadzeņu darbību. To ir ierasts pievienot salātiem, bet cepšana uz tā nav ieteicama, jo karsējot veidojas kancerogēnas vielas. Rafinēts ir bez smaržas un labi garšo.
To var lietot pirmajā un otrajā ēdienā, uz tā apcep dārzeņus. Tā ir laba alternatīva citām eļļām, taču tajā tiek saglabāts ļoti maz vitamīnu.
Sojas eļļas sastāvs
Kompozīcijā ietilpst šādas derīgās vielas:
- nepiesātināta linolskābe;
- linolskābe (omega-3);
- oleīnskābe;
- palmitīnskābe un stearīnskābes.
Viens no vērtīgākajiem sojas pupu eļļas komponentiem ir lecitīns, kas normalizē šūnu membrānu darbību, nodrošina šūnu aizsardzību pret dažādām negatīvām ietekmēm. Turklāt produkts satur fitosterīnus pietiekamā daudzumā (tie palīdz samazināt holesterīna uzsūkšanos gremošanas traktā), B vitamīni, E, K, cinks, dzelzs. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 884 kcal.
Sojas eļļas priekšrocības
Sojas eļļas labvēlīgās īpašības visizteiktāk izpaužas aukstās spiedes produktos, kas ir vispopulārākie. Saskaņā ar ārstu ieteikumiem sojas eļļai jābūt cilvēka uzturā katru dienu. Eļļas labvēlīgā ietekme ir šāda:
- imūnsistēmas un nervu sistēmas stiprināšana;
- sirds un asinsvadu sistēmas, aknu, nieru slimību profilakse un ārstēšana;
- kuņģa-zarnu trakta normalizācija, vielmaiņas procesi organismā;
- labvēlīgi ietekmē smadzenes;
- stimulē spermas ražošanu vīriešiem.
Pētījumi ir parādījuši, ka 1-2 ēdamkarotes dienā var sešas reizes samazināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Pateicoties lecitīna saturam, sojas eļļa labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Liels daudzums holīna, piesātinātu un nepiesātinātu skābju, vitamīnu un minerālvielu nosaka tā spēju nodrošināt profilaktisku un terapeitisku efektu sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un nieru slimībās.
Tās efektivitāte ir pierādīta vēža, imūnās un uroģenitālās sistēmas utt. Ārstēšanai un profilaksei.
Kontrindikācijas
Sojas eļļai praktiski nav kontrindikāciju lietošanai. Piesardzība jāievēro tikai ar sojas olbaltumvielu nepanesamību, kā arī ar tendenci uz aptaukošanos, grūtniecību un zīdīšanu.
Pilnībā sojas eļļas labvēlīgo iedarbību var izjust, tikai izmantojot kvalitatīvus produktus, kuru izejviela ir īpaši atlasītas, atbilstošos apstākļos uzglabātas sēklas, un eļļas spiešanai tiek izmantotas mūsdienīgas iekārtas un tehnoloģijas.
Viens no vadošajiem Ukrainas sojas eļļas un sojas blakusproduktu ražotājiem ir uzņēmums Agroholding, Ukrainā par ražotāja cenu iespējams iegādāties sojas eļļu, kuras produkcijas kvalitāti apliecina atbilstoši sertifikāti.