Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu sēnes?

Sēņu apstrāde: cik minūtes nepieciešams sēņu pagatavošanai

Ļoti bieži iesācēji sēņu savācēji uzdod jautājumu: "Cik ilgi gatavot sēnes?"

Un viņi ir pārsteigti un pat aizvainoti, kad sāk uzdot pretjautājumus:

  • Kādas sēnes?
  • Kāpēc gatavot?
  • Vāra priekšapstrādē vai gatavošanā?

Izdomāsim to.

Ēdamajām sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Jūs varat sākt tos gatavot uzreiz. Piemēram, mēs varam cept sēnes, un tad tās var būt uzreiz, jēlas, sagriezt un likt pannā, vai arī marinēt, un tad tās uzreiz pārlej ar marinādi, gatavošanas laiks atkarīgs no konkrētās receptes.

Meža sēnes (pašu lasītas sēnes, nav pirktas lielveikalā) pirms gatavošanas ieteicams novārīt, lai līdz minimumam samazinātu vides faktoru ietekmi. Šādos gadījumos sēnes novāra lielā ūdens daudzumā.

Atbilde: divas vai trīs minūtes pēc pilnas vārīšanās. Nolejiet buljonu, noskalojiet sēnes un varat sākt gatavot.

Jāsaprot, ka vārot nevar novērst visu kaitīgo vides faktoru ietekmi. Un šeit ir pilnīgi vienalga, vai sēnes gatavojam trīs minūtes vai trīs stundas. Tātad, piemēram, smagie metāli netiek sagremoti, tie netiek izņemti vārot. Un saindēšanās ar smagajiem metāliem ir viens no smagākajiem saindēšanās veidiem, kas ir grūti diagnosticējams un slikti izārstējams pašreizējā medicīnas attīstības līmenī. Ja apkārtne jums šķiet ekoloģiski nelabvēlīga, atturieties no sēņu lasīšanas.

Pie “videi nelabvēlīgajiem” viennozīmīgi pieskaitāmas ceļmalas, kur augsne gadu desmitiem ir piesātināta ar tetraetilsvinu – Pb (CH3CH2) 4 – un lauksaimniecības lauki, kur bagātīgi izkaisīti nitrāti, pesticīdi, herbicīdi un citas ķīmiskas vielas. Par paaugstinātas bīstamības vietām tiek uzskatīti arī bijušie poligoni, autostāvvietas, pamestas rūpniecības iekārtas, apbedījumu vietas.

Dažreiz ēdamās sēnes pirms vārīšanas vāra, lai samazinātu gatavošanas laiku vai ļautu sēnēm iepriekš samazināties, ja novāktā raža neiederas pannā.

Šādos gadījumos sēnes vāra nelielā ūdens daudzumā, lai pēc iespējas mazāk zaudētu garšu, un novārījumu var izmantot sēņu zupu pagatavošanai.

Kā priekšapstrādi sēnes ieteicams pagatavot ne vairāk kā:

  • Baltās sēnes - 3 minūtes
  • Baravikas un baravikas – 4-5 min
  • Mokhoviki – 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Eļļas - 5-6 min
  • Medus sēnes – 6-8 min
  • Gailenes – 7-10 min
  • Morels – 10 min
  • Sēnes – 15 min

Lai ātri samazinātu sēņu apjomu, pieredzējuši pavāri iesaka izmantot nevis vārot, bet gan applaucēšanās: sasmalcinātas sēnes liek caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni.

Jebkura iepriekšēja ūdens apstrāde, gan vārīta, gan applaucēta, samazina sēņu garšu un garšu.

Dažreiz savāktās sēnes ir nepieciešams vārīt, lai palielinātu to glabāšanas laiku. Neapstrādātas, tikko lasītas sēnes nav ieteicams uzglabāt ilgāk par dienu, pat ledusskapī. Bet, ja šādas sēnes apstrādā (notīra, nomazgā un novāra), tās var uzglabāt nedēļas.

Šajā gadījumā sēnes vajadzētu vārīt, kā saka, “līdz vārīšanai”. Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, vismaz 20 minūtes.

Atbilde: Noņemiet pannu no uguns un pagaidiet pusminūti – minūti. Kad sēnes būs gatavas, tās sāks grimt katla apakšā..

Garantētākai uzglabāšanai gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz sāls: 1 tējkarote (bez "slaida") uz 1 litru ūdens.

Tālāk jums jāļauj sēnēm atdzist. Atdzesētās sēnes pārliekam burkās, piepildām ar buljonu, aizveram ar parastajiem vākiem un liekam ledusskapī, uz “aukstā plaukta”. Šādi vārītas sēnes varat uzglabāt 2-3 nedēļas. Jūs varat tos izmantot tāpat kā svaigas sēnes: cept, sautēt, gatavot zupas un sēnes.

Tāpēc nosacīti ēdamās sēnes sauc par "nosacīti ēdamām": tās ir ēdamas tikai ievērojot noteiktus nosacījumus. Šādu sugu aprakstā parasti rakstīts šādi: "Sēne ir ēdama pēc iepriekšējas vārīšanas." Šādas vārīšanās laiks parasti ir norādīts arī sēnes aprakstā. Novārījums vienmēr notecina, to nevar izmantot pirmo ēdienu gatavošanai.

Vārot nosacīti ēdamās sēnes, var ievērot vienu vienkāršu noteikumu: pirmajā reizē sēnes uzvāra, vāra 2-3 minūtes, nekavējoties notecina buljonu, sēnes divas vai trīs reizes nomazgā, tad liek vārīties. tīrs ūdens. Un tas tiks uzskatīts par pirmo vārīšanu.

Nosacīti ēdamām sēnēm ir ārkārtīgi svarīgi stingri ievērot ieteikumus. Tātad, piemēram, ja ir ieteicams vispirms mērcēt vērtību, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam to uzvārīt, tad tas ir jādara tieši tā, nevis otrādi.

Tās nosacīti ēdamās sēnes, kuras var cept, sautēt, pievienot zupām – tas ir, tās sēnes, kuras nepāriet sālīšanā, var vārīt un uzglabāt ledusskapī, burkās, kā aprakstīts iepriekš, ēdamajām sēnēm. Tā, piemēram, sērdzeltenā sēne un zvīņainā sēnīte lieliski uzglabājas ledusskapī, gaidot kārtu, lai dotos uz pannas.

Tautas praksē ir zināmi daudzi indīgo sēņu veidi, kurus var pagatavot un ēst bez redzama kaitējuma veselībai. Bet padomājiet par to: vai tiešām ir nepieciešams riskēt?

WikiMushroom komandas nostāja šajā jautājumā ir diezgan nepārprotama: Kategoriski neiesakām eksperimentēt ar indīgajām sēnēm!

Ir indes, kuras nekas neiznīcina: ne vārot, ne sasalstot, un tās diezgan ātri nogalina (Pale Grebe). Ir indes, kas organismā uzkrājas ilgi, dažreiz gadiem, pirms iedarbojas (cūka tieva) un arī vārot nesadalās. Sargiet sevi, pasaulē ir tik daudz labu, ēdamo sēņu!

Atstāj atbildi