Kā pagatavot svaigu sēņu zupu
Sēņu zupa ir pirmais ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir sēnes. Vienkāršākais un pieejamākais variants jebkurā gadalaikā ir zupa ar svaigiem veikalā nopērkamiem šampinjoniem. Došu šeit divas ļoti līdzīgas receptes, viena no tām ir veģetārā, otrā – izmantojot vistas fileju.
Šī ir ļoti vienkārša un ātra recepte, veselīga “ātrā zupa”, diētiskā sēņu zupa bez cepšanas.
Sagatavot
Sēnes noskalo, sagriež lielos gabaliņos un ātri applaucē ar verdošu ūdeni.
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež nelielos kubiņos.
Nelielu selerijas sakni nomizo un sagriež mazos kubiņos, mazākos par kartupeļiem. Arī pētersīļu sakni sagriež mazos kubiņos.
Ja vēlas, var pievienot citus dārzeņus, šī zupa harmoniski apvieno svaigas zaļās pupiņas vai ziedkāpostus pēc garšas. Mēs tos sagriežam mazos gabaliņos.
Sagatavošana
Pēc kārtas ielej verdošā ūdenī:
Selerijas un pētersīļi (saknes, kubiņos)
Burkāni
Šampinjons
Kartupeļi
Citi dārzeņi (zaļās pupiņas vai ziedkāposti)
Pēc katra komponenta pievienošanas jums jāgaida, līdz zupa vārās. Šis ir smalks tehnoloģisks moments, ļoti svarīgs gala rezultātam: izberam dārzeņu porciju, palielinām uguni, pagaidām, kamēr uzvārīsies, samazinām uguni, ņemam nākamo sastāvdaļu.
Pēc kartupeļu pievienošanas sāliet zupu un iestatiet taimeri uz 15-18 minūtēm. Tas arī viss, zupa gatava. Ja vēlaties, varat pievienot zaļumus.
Šis ēdiens arī pieder pie diētas, nav treknas gaļas vai cepšanas. Tas tiek pagatavots ļoti ātri, jo vistas fileja, īpaši sagriezta gabalos, nav ilgi jāvāra: pietiek ar 10 minūtēm iepriekšējas vārīšanas un var pievienot pārējās sastāvdaļas.
Vistas filejai ir savs smalks aromāts, kas nebūs pretrunā ar sēņu aromātu. Bet garšu kombinācija šeit ir amatieru.
Sagatavot
Vistas fileju sagriež lielos gabaliņos un vāra līdz pusei.
Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš.
Sagatavošana
Visas sastāvdaļas pa vienai lej verdošā buljonā.
Ja vēlaties, varat pievienot makaronus (fotoattēlā zupa ar “spirālēm”, tie ilgstoši nelīst, saglabā savu formu).
Sastāvdaļas, 3-4 porcijām:
- Ūdens vai vistas buljons - 1,5-2 litri
- Svaigi šampinjoni - 300-400 grami
- Kartupeļi - 2 gab
- Burkāni - 1 gab
- Selerijas sakne - 1 gabals (mazs)
- Pētersīļa sakne - 1 gabals (mazs)
- Makaroni (pēc izvēles) - 1/2 tase
- Zaļās pupiņas (pēc izvēles) - dažas pākstis
Makaronus, ja vēlas, var aizstāt ar rīsu graudaugiem. Šajā gadījumā rīsi iepriekš jānomazgā, 10-15 minūtes jāmērcē un vispirms jāpievieno kopā ar seleriju.
Atsevišķi daži vārdi par garšaugiem un garšvielām
Zaļumi, ko tradicionāli pievieno zupām, ievērojami maina gatavā ēdiena garšu un aromātu. Sarežģītām daudzkomponentu zupām nepieciešami zaļumi, īpaši mūsu platuma grādos tradicionālie dilles un pētersīļi.
Bet mēs gatavojam sēņu zupu! Tā ir sēne, lai iegūtu smaržīgu sēņu ēdienu. Tāpēc gatavošanas laikā nav ieteicams pievienot zaļumus.
Pasniedzot var pievienot nedaudz sasmalcinātus zaļumus tieši uz šķīvja.
Ar tādām garšvielām kā pipari, lauru lapa, kurkuma un citas, jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Tā paša iemesla dēļ: nav jēgas pārtraukt mūsu zupas sēņu garšu.