1. Gaļīgi padomi
Pirms ķeramies pie vegāniskām alternatīvām parastajiem gaļas ēdieniem, ļaujiet man sniegt jums dažus labi pagatavotus gaļas padomus visiem gadījumiem un ēdiena gatavošanai. Vissvarīgākais ir uzzināt vienkāršu faktu: kad mēs ēdam gaļu, tas, kas jums šķiet garšīgs, nepavisam nav muskulis (tas ir, nevis muskulis), bet gan to pavadošās īpašības, ka garšvielas, marināde un , protams, dodiet šo muskuļu gatavošanas metodi. Tātad visas šīs īpašības var veiksmīgi dublēt, pilnībā noņemot šo neveiksmīgo muskuļu no trauka! Jūs varat viegli iegūt ļoti gaļai līdzīgu produktu, kura pamatā ir tofu, seitāns vai sēnes.
“Gaļas” garšu var panākt, izmantojot pareizās garšvielas vai īpašus vegāniskus “gaļas” buljonus ar liellopu gaļas garšu, kā arī citus mazus trikus, lai iegūtu to apbrīnojamo sāļo garšu, kas man gaļā ļoti patika. “Alternatīvajā” ēdienā jāizmanto tieši tās garšvielas un mērces, kuras tradicionāli tiek izmantotas gaļas varianta pagatavošanai (piemēram, kečups ar vegānisku hotdogu) – jo to garšu mēs nepārprotami saistām ar gaļu, un tas vairos uzticamību. uz trauku.
2. Burgeri
Bürgers, iespējams, ir vispopulārākais liellopa gaļas ēdiens. Vismaz man personīgi tas patika visvairāk. Tāpēc, ja jūs atteiktos no gaļas, varētu šķist, kādi burgeri tur ir? Bet patiesībā vegānu burgeru recepšu ir ļoti daudz! Tostarp tos gatavo no pupiņām un citiem pākšaugiem, kā arī no brokoļiem, saldajiem pipariem, baklažāniem, burkāniem, sēnēm, kartupeļiem vai pat burkāniem. Bet, ja vēlaties patiešām “pārliecinoši” sulīgu, gaļai līdzīgu vegānu burgeru, mans padoms ir izvēlēties seitanu. Un paņemiet tam parasto “aprīkojumu”: vegāna siera un vegāna bekona šķēles, zaļās salātu lapas, tomātu un sīpolu, sagrieztus apļos. Neaizmirstiet par kečupu, vegānu majonēzi vai vegānu BBQ mērci.
3. Steiki un ribiņas
Daži cilvēki aizraujas ar gaļas ēdieniem (piemēram, steiku vai ribiņām), jo tie ir labi jāsakošļā. Ko tad darīt vegānam, ja viņš vēlas likt lietā košļājamos muskuļus, bet apēst ko taustāmāku par ceptu kartupeli ar salātiem? Ir izeja – mums jau zināmais brīnišķīgais produkts seitan. Tas daudzējādā ziņā ir līdzīgs gaļai, un garšas un stingrības ziņā internetā ir daudz recepšu, kā pagatavot sātīgas, prātu satriecošas “ribiņas” seitanā vai tempehā – ir vajadzīgas tikai nelielas prasmes. Un vēl viens labs padoms: pievienojiet apcepto sīpolu un tomātu pastu un garšojiet tos pikantāk, piemēram, ar čili pipariem.
4. Hotdogs un desiņas
Vai zināt, kāds ir joks ar parastajiem, ne vegāniem hotdogiem? Gaļas tajos gandrīz nav. Patiesībā tas nav pat joks, bet gan nepatīkams fakts: pat dārgi zīmoli cīsiņos ieliek tikai kas zina, ko. Vegānu “karstie suņi” ir par lielumu labāki un veselīgāki. Seitan – sulīgs un pēc garšas ļoti līdzīgs Frankfurter. Kūpinātas pupiņu desas ir nedaudz grūtāk pagatavojamas, bet, protams, tās ir arī ļoti labas! Un, protams, hotdoga “klātbūtnes efektu” manāmi pastiprina ierastais kečups, majonēze (vegāniska) un sinepes!
Tā kā mēs runājam par garšvielām, salieciet sevi un iemācieties gatavot mājās gatavotu kečupu: tas ir patiešām veselīgāks nekā veikalā un garšīgs. Vai arī varat pagatavot “vairāku dārzeņu” mērci, piemēram, lecho, pamatojoties uz sautētiem sīpoliem un saldajiem pipariem ar garšvielām pēc garšas. Vāji?
4. Buljons
Kāds ir gaļas buljona stiprums? Ka viņš ir pikants. Bet gaļu var pilnībā izņemt! Vegānu “gaļas” buljoni ir tikpat sātīgi, karsti un garšīgi. Seitans, tofu, tempeh vai pat dārzeņi, kas pareizi pagatavoti ar garšvielām, garšaugiem un mērcēm, liks pat rūdītam gaļas ēdājam lūgt vairāk. Tātad viss ir jūsu rokās!
5. Trauki no savītas gaļas
No maltās gaļas tiek gatavotas ļoti dažādas kotletes un kotletes. Labā ziņa ir tā, ka viņiem ir arī vegānu alternatīva. Tempe ir šeit, lai palīdzētu! Pareizi pagatavoti, ar garšvielām, tie droši atdarina maltās gaļas ēdienu garšu.
Tempehu var samalt ar rokām vai, vēl labāk, virtuves kombainā, lai iegūtu “tāpat kā maltai liellopu gaļai”. Un sojas tekstūra parasti ir labākais veids, kā iegūt malto gaļu, nevienu nenogalinot! Tas ir ļoti daudzpusīgs kulinārijas produkts, kas iegūts no dehidrētām sojas pupiņām. Īsi iemērcot ūdenī vai vārot pāris minūtes un pēc tam samaļot virtuves kombainā, tekstūru var pārvērst gardās un veselīgās kotletēs vai kotletēs ar gaļas garšu un tekstūru. Ja nepieciešams izslēgt lipekli, tad no ziedkāpostiem varat pagatavot “kotletes”. Protams, neaizmirstiet par pupiņām. Neierobežo savu iztēli, esi radošs!
Pamatojoties uz materiāliem