Marinētas sēnes: vienkāršas receptes
Marinētas sēnes – tradicionāla uzkoda, gandrīz jebkuru mielastu neaizstājams elements. Sēnes var pasniegt gan tieši marinādē, gan sīpolus, zaļumus un sīpolus, ar ķiploku un saldā krējuma mērci vai vienkārši krējumā.
Marinētas sēnes ir daļa no daudziem ēdieniem: uzkodām, aukstiem un karstiem salātiem, tās var pasniegt uz grauzdiņiem, sviestmaizēm, tartletēm.
Ir vairāki tradicionāli marinētu sēņu pagatavošanas veidi, tie atšķiras pēc kodināšanas tehnoloģijas. Starp klasiskajām kodināšanas metodēm vajadzētu saukt:
- karstā kodināšana
- Aukstā kodināšana
- Ātrā kodināšana
Pirmās divas metodes tiek izmantotas marinētu sēņu tālākai ilgstošai uzglabāšanai, trešā metode ir piemērota tikai kā sagatavošanās pasniegšanai.
Vairāk par katru metodi.
Tādā veidā jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru sēņu. Būtība: sēnes vāra marinādē līdz pilnīgai gatavībai.
Ēdamās sēnes var marinēt uzreiz, nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Nosacīti ēdamām sēnēm ir nepieciešama iepriekšēja vārīšana vai mērcēšana. Informāciju par to, kāda priekšapstrāde ir nepieciešama konkrētam sēņu veidam, lasiet sēnes aprakstā.
Kodināšanai sagatavotās sēnes pārlej ar marinādi, uzvāra un marinē uz mazas uguns līdz pilnīgai gatavībai. Marinēšanas laiks dažādiem sēņu veidiem ir nedaudz atšķirīgs, vidēji tas ir 20-25-30 minūtes. Iepriekš vārītām sēnēm šis laiks jāsamazina par 5-10 minūtēm. Lielajām sēnēm, ja nesagriežam gabalos, kodināšanas laiks nedaudz jāpalielina.
Gatavās marinētās sēnes nedaudz atdzesē, kopā ar marinādi kārto burkās, aizvāko ar cieši noslēgtiem vākiem. Uzglabāt tumšā vēsā vietā, varat turēt dzīvokļa pieliekamajā.
Uzglabāšana pagrabā vai ledusskapī nav nepieciešama.
Šādas sēnes var ēst uzreiz pēc atdzesēšanas, bet labāk ļaujiet tām pāris dienas nostāvēties: garša būs spilgtāka.
Atšķirība no karstās kodināšanas: sēnes nevāra marinādē, bet pārlej ar gatavu marinādi un atstāj vēsā vietā līdz gatavībai.
Aukstai kodināšanai sēnes vispirms vajadzētu vārīt. Mēs nevārām, līdz tas ir pilnībā pagatavots, šī ir iepriekšēja vārīšanās. Lai iegūtu informāciju par to, cik minūtes gatavot dažādu veidu sēnes, izlasiet šo recepti: Cik ilgi gatavot sēnes.
Sēnes uzvāra, buljonu notecina, sēnes liek caurdurī un ļauj labi notecināt. Kārto burkās un pārlej ar karstu marinādi, aizver ar ciešiem, bet ne metāla vākiem. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielieciet burkas ledusskapī vai ņemiet uz pagrabu.
Auksti marinētas sēnes ir gatavas lietošanai pēc 2-3 nedēļām.
Karsti un auksti marinētu sēņu marinādes receptes lasi šeit: Sēņu marināde.
Šī kodināšanas metode ir paredzēta tiem, kas mīl un nebaidās eksperimentēt, kuriem patīk pārsteigt viesus ar “kaut ko jaunu”.
Ātrai kodināšanai izmanto sēnes, kas vārītas līdz pilnīgai gatavībai. Parasti sezonas laikā manā ledusskapī ir vairākas bundžas ar vārītām sēnēm, tāpēc varu pagatavot jebkuru variantu jebkurā laikā.
Šeit ir dažas receptes, kas paredzētas 1 glāzei vārītu sēņu.
1. Pamatojoties uz sojas mērci
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Citronu vai laima sula - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 1 krustnagliņa
- Valrieksts - 2 rieksti
Ķiplokus un valriekstus izlaiž cauri ķiplokiem, sajauc ar laima sulu un sojas mērci. Saspiestās un ar papīra dvieli nosusinātās sēnes pārlej ar šo maisījumu, kārtīgi samaisa, uz nakti liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas samaisa, apslaka ar smaržīgu augu eļļu.
2. Pamatojoties uz citronu sulu
- Viena citrona sula
- Sāls - 1/2 tējkarotes
- Dižonas sinepes - 1 tējkarote
- Svaigi pētersīļi - 1-2 ēdamkarotes sasmalcinātu garšaugu
Sajauc visas sastāvdaļas, nesasmalcina sinepju sēklas. Sajauc šajā maisījumā kaltētās sēnes, liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
3. Pamatojoties uz medu
- Medus - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1/4 tējkarotes
Valrieksts - 2 gab
- Ābolu sidra etiķis vai jebkurš cits vīna etiķis – 1 ēdamkarote
- Malti melnie pipari
- Zaļie sīpoli
Valriekstu sasmalcina ar pipariem un sāli, sajauc ar medu un etiķi, sanāk diezgan biezs maisījums. Sajauc šajā maisījumā kaltētās sēnes, atdzesē. Pirms pasniegšanas labi samaisa, pievieno sakapātus zaļos sīpolus, apslaka ar smaržīgo eļļu. Šis ir eksotiskākais marinētu sēņu variants, ko pasniedzu galdā.
4. Pamatojoties uz sarkanvīnu
- Galda sarkanvīns - 1/2 tase (vīnam jābūt sausam)
- Sarkanie malti pipari – pēc garšas, no “uz naža gala” līdz 1/4 tējkarotes
- Malts kanēlis - 1/4 tējkarotes
- Sāls - 1/2 - 1/3 tējkarotes
- Pētersīļu zaļumi - 1 ēdamkarote
Visas sastāvdaļas sajauc, ar šo maisījumu pārlej kaltētās sēnes, atdzesē. Šīs sēnes var pasniegt uz galda pāris stundu laikā; tie ļoti ātri marinējas vīnā. Jo ilgāk šādas sēnes tiek marinētas, jo “apiņu” tās ir.
Šie ir tikai daži piemēri, kā var ātri pagatavot marinētas sēnes, gatavojoties viesu ierašanās brīdim.
Marinētas sēnes, ja patīk “ātrais ceļš”, var gatavot uz balzamiko etiķa bāzes, granātābolu un dzērveņu sula, marinēšanai der arī sarkano jāņogu un kivi sula un mīkstums, kā arī milzīgs papildu garšvielu klāsts. apkalpošana.