SĒNES SĀLĪDĀ
Pēc sēņu vārīšanas sālsūdenī tām pievieno nedaudz citronskābes, pēc tam visu aplej ar karstu ūdeni, pievienojot 10 gramus sāls uz litru ūdens.
Svarīgi atcerēties, ka zemā sāls un skābes koncentrācija šādā šķīdumā bieži vien nekļūst par šķērsli dažādu organismu darbībai. Pamatojoties uz to, sēņu sterilizācijai jānotiek vismaz 90 grādu temperatūrā 0C vai mērenā vārīšanās temperatūrā 100 minūtes. Burkas jāpiepilda apmēram 1,5 cm zem kakla līmeņa. Pabeidzot sterilizāciju, burkas tiek nekavējoties noslēgtas, kuras pēc blīvējuma kvalitātes pārbaudes atdzesē aukstā telpā.
Pēc divām dienām nepieciešama vēl viena vai divas sēņu sterilizācijas, kas ilgst 1-1,5 stundas. Tas iznīcinās baktērijas, kas palika dzīvas pēc pirmās sterilizācijas.
Izmantojot šo konservēšanas metodi, sēnes satur nelielu daudzumu sāls, tāpēc tās izmanto svaigas.
Tā kā konservētās sēnes pēc atvēršanas mēdz ātri bojāties, tās ir jāizlieto pēc iespējas ātrāk.
Bet ilgstoša uzglabāšana atvērtās burkās ir pieļaujama sēnēm, kuras pagatavotas, izmantojot stipru pikantu etiķa šķīdumu vai benzoskābi.