Poļu virtuve

Kas ir īsta poļu virtuve? Tie ir simtiem zupu, kāpostu zupu un boršču veidu, dažādi gaļas ēdieni un aromātiski garšīgi konditorejas izstrādājumi. Turklāt tie ir oriģināli reģionālie gardumi, ar kuriem viesmīlīgi cilvēki steidz palutināt savus viesus.

vēsture

Analizējot poļu nacionālās virtuves veidošanās procesu, varam ar pārliecību teikt, ka tas izveidojās mīlestības ietekmē. Vienkārši tāpēc, ka globālas pārmaiņas tajā notika tieši tajos brīžos, kad sirds dāmas parādījās pie ķēniņiem.

Bet tas radās XNUMX gadsimtā. Tad mūsdienu Polijas teritorijā viņi sāka nodibināt savu dzīvi pļavā. Labvēlīgā atrašanās vieta un labvēlīgais klimats ļāva viņiem ātri iegūt garšīgu un veselīgu ēdienu. Par to liecina daudzi arheoloģiskie atradumi un atsauces vēsturiskajos dokumentos.

Jau tolaik viņiem bija graudaugi, milti, kvieši un rudzi, liellopu gaļa un cūkgaļa, pākšaugi, kaņepju eļļa, medījums, speķis, olas un medus. No dārzeņiem - gurķiem, burkāniem, rāceņiem, sīpoliem un ķiplokiem, no garšvielām - ķimenēm un pētersīļiem, kurus, starp citu, poļu saimnieces sāka lietot daudz agrāk nekā saimnieces Rietumeiropā. XNUMX gadsimtā šeit jau tika audzēti āboli, bumbieri, ķirši, saldie ķirši, plūmes un vīnogas.

Polijas virtuves turpmākā attīstība ir cieši saistīta ar šīs valsts vēsturi. 1333. gadā tronī kāpa Čehijas dinastijas pārstāvis Kazimirs. Iemīlējies ebrejā, viņš nevarēja nepakļauties viņas ietekmei. Tā rezultātā pēc dažiem gadiem daudzi vajātie ebreji sāka meklēt patvērumu šajā valstī, aktīvi daloties savās kulinārijas tradīcijās un vēlmēs ar tās iedzīvotājiem. Tajā pašā laikā poļu virtuvē parādījās pirmatnējie ebreju ēdieni, kurus poļi nedaudz uzlaboja un pielāgoja "sev". Pateicoties ebrejiem, Polijas iedzīvotāji, gatavojot ēdienu, mūsdienās dod priekšroku zosu taukiem, nevis cūkgaļas taukiem.

Pēc apmēram 180 gadiem poļu virtuve atkal ir mainījusies. Tad karalis Sigismunds apprecējās ar itāli Bonu, kurš nekavējoties iepazīstināja Polijas džentlmeni ar tradicionāliem itāļu ēdieniem.

Turklāt Čehija un Austrija ietekmēja poļu virtuves attīstību, pateicoties kurām šeit tika nogaršoti saldie gardumi, kā arī Francija un Krievija.

Apkopojot visu iepriekš minēto, var atzīmēt, ka poļu virtuve ar prieku pārņēma citu tautu pieredzi, pateicoties kurai tā kļuva bagātāka, daudzveidīgāka un garšīgāka. Neskatoties uz to, tas nelika viņai zaudēt oriģinalitāti un oriģinalitāti. Drīzāk izceliet tos ar jauniem ēdieniem un jauniem gatavošanas veidiem.

Mūsdienu poļu virtuve

Mūsdienu poļu virtuve ir neticami garšīga un satur daudz kaloriju. Papildus zupām un borščiem tajā īpašu vietu ieņem dažādi pagatavoti gaļas ēdieni.

Populāro poļu produktu komplekts ir līdzīgs Krievijas vai mūsu valsts produktu komplektam, lai gan tam ir dažas atšķirības. Tam ir vairāk:

• skābs krējums - šeit tas tiek uzskatīts par iecienītāko produktu un tiek plaši izmantots kā mērce, mērce un sastāvdaļa desertiem.
• majorāns. Pēc popularitātes Polijas virtuvē šī garšviela nav zemāka par melnajiem pipariem. To lieto mērcēs, gaļas ēdienos, zupās un pākšaugos.

Tradicionālie vārīšanas veidi:

Gatavošanas pamatmetodes:

Starp citu, grilēšana ir tik populāra, ka Vroclava vairākas reizes rīkoja pasaules grilēšanas čempionātu. Komandas no 18 pasaules valstīm ieradās šeit, lai sacenstos 5 grilētu ēdienu pagatavošanā. Starp tiem bija ne tikai dārzeņi, zivis un gaļa, bet arī deserti - augļi.

Neskatoties uz visu veidu ēdienu un dzērienu daudzveidību, galvenie joprojām izceļas poļu virtuvē. Tie, kas ir saistīti ar viņu un atrodas katrā mājā uz galdiem.

Khlodnik ir auksta zupa, kas gatavota no bietēm, vārītām olām un rūgušpiena, kas šajā valstī ieradās no lietuviešu virtuves. No pirmā acu uzmetiena tas izskatās kā okroshka zupa. Jāatzīmē, ka zupai kopumā ir īpaša vieta šīs tautas virtuvē. Tās pagatavošanai ir milzīgs recepšu skaits. Populārākās zupas ir gurķu zupas, krējuma, citronu zupas un alus zupas.

Zhur ir vēl viena neticami bieza un skāba zupa, kas pagatavota no vārītām olām un desām, un tiek uzskatīta par vienu no vecākajiem ēdieniem poļu virtuvē.

Baltais borščs - gatavots no rudzu miltu skābpiena, ar kartupeļiem, majorānu, skābo krējumu, desu un vārītu olu. Tas izskatās kā marinēts gurķis.

Černina jeb melnā laka ir poļu nacionālais ēdiens, kas pastāv vairākās variācijās, kas iesakņojušās dažādos valsts reģionos. Tā ir bieza zupa, kas pagatavota no zosu, cūkgaļas vai pīles asinīm, vārīta zosu gaļas buljonā, ar dārzeņiem, žāvētiem augļiem un garšvielām. Ilgu laiku tas tika uzskatīts par sava veida simbolu meitenes atteikumam neveiksmīgam līgavainim, piemēram, mūsu valsts un Baltkrievijas osta. Bet drīz vien tas nonāca daudzu Eiropas tautu izvēlnē.

Bigos ir poļu virtuves izceltā vieta. Trauks, kas pagatavots no vairāku veidu gaļas, vīna un skābētiem kāpostiem. Ir arī ēdiena gatavošanas iespējas dažādos reģionos.

Kapusnyak ir krievu kāpostu zupas analogs.

Flaki-zupa, kas pagatavota no gurniem (kuņģa daļas), vārīta apmēram 4-5 stundas, pievienojot garšvielas, speķi, burkānus, miltus un rutabagas. Tam ir patīkama garša un mazina paģiras, kā arī palīdz saglabāt jaunību un skaistumu, pateicoties lielajam kolagēna daudzumam.

Oscypek ir aitas piena siers, kas tiek gatavots valsts dienvidos.

Saltison - cūkgaļas rieksti ar garšvielām, vārīti zarnās.

Burvji - kartupeļu klimpas ar gaļas pildījumu.

Pyzy - pelmeņi, kas izgatavoti no rīvētiem un izspiestiem kartupeļiem ar malto gaļu, kurus vispirms apcep un pēc tam cep cepeškrāsnī.

Kapytka ir sava veida kartupeļu grauzdiņi.

Alus tiek uzskatīts par tradicionālu poļu dzērienu, jo dažās pilsētās tas jau daudzus gadsimtus tiek gatavots pēc īpašām receptēm. Aukstajā sezonā tam pievieno medu un garšvielas, kas tiek patērēti sasildīti kā karstvīns.

Polendvitsa - žāvēta vai kūpināta fileja.

Donuts ar savvaļas rožu ievārījumu. Kopā ar pīrāgiem, piparkūkām un magoņu sēklām tos ļoti iecienījuši poļu saldie zobi.

Makovki ir deserts, kas gatavots no rīvētām magoņu sēklām ar medu, riekstiem, žāvētiem augļiem un rozīnēm un tiek pasniegts uz cepuma vai maizītes, kas aplej ar karstu pienu.

Pašmāju desas - tās šeit gatavo pēc vecām slāvu receptēm.

Alus sautēta cūkgaļa ar garšvielām un dārzeņiem ir tradicionāls ēdiens kalnu reģionos.

Siļķes skābā krējuma ar sīpoliem.

Tatāru - neapstrādāta liellopa gaļa ar maltiem sīpoliem un neapstrādātu olu. Ēdiens, kā saka, ir "ikviena gaumei", tomēr Polijā tas ir ļoti populārs.

Staropolskas speķis ir speķa “izkliede” ar sīpoliem, garšvielām un ābolu, kas tiek pasniegts pirms pamatēdiena.