Zirņi
Daudzi cilvēki pret zirņiem izturas ar lielu aizspriedumu un cenšas apiet šo dārzeņu, baidoties no specifiskām kuņģa sekām. Un pilnīgi veltīgi! Izvairīties no kuņģa problēmām pēc zirņu ēšanas nepavisam nav grūti. Pirmkārt, neēdiet pārgatavotus zirņus – revolūciju kuņģī provocē rupjās mizas, kas, zirņiem “novecojot”, kļūst biezākas. Otrs veids, kā zirņus “sadraudzēties” ar gremošanas sistēmu, ir pusstundu mērcēt ūdenī. Tad ūdens jānolej un zirņu ēdieni jāvāra svaigā ūdenī. Tas palīdzēs izvairīties no nevēlamām sekām un nodrošinās ķermenim pietiekamu daudzumu vitamīnu, jo katrs zirnis satur diezgan daudz noderīgu vielu.
Galvenā zirņu bagātība ir B vitamīnu pārpilnība, kas nepieciešami nervu sistēmas koordinētam darbam, skaistiem matiem un mierīgam miegam. Tāpēc “muzikālās” zupas cienītājus nedraud ne rudens blūzs, ne bezmiegs. Tiem, kas vēlas vienmēr palikt jauni un enerģijas pilni, ir jāvērtē arī zirņi. Zinātnieki šajā dārzeņā ir atraduši lielu daudzumu antioksidantu – vielu, kas palēnina novecošanos un aizsargā organismu no apkārtējās vides nelabvēlīgās ietekmes. Uzzinājuši par to, kosmetologi nekavējoties sāka izstrādāt īpašas pretnovecošanās kosmētikas līnijas, kuru pamatā ir zirņi. Starp citu, šāda kosmētika ne tikai ļoti efektīvi cīnās ar priekšlaicīgām grumbām, bet arī nekad neizraisa alerģiju. Zirņi ir viens no nedaudzajiem hipoalerģiskajiem dārzeņiem.
Zirņu spēja ātri tikt galā ar izsalkumu ir saistīta ar augstu augu olbaltumvielu saturu. Zirņu proteīna sastāvs ir tuvs gaļas sastāvam. Tas satur neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas jaunu ķermeņa šūnu “veidošanai”. Tāpēc, ja esat veģetārietis, zirņiem vajadzētu būt biežam viesim uz jūsu galda.
Zirņus vajadzētu iemīlēties arī tiem, kam ir problēmas ar sirdi, kā arī cilvēkiem, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena. Pateicoties pārpilnībai kālijam, šis dārzenis spēj stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu, un zirņiem piemītošā vieglā diurētiskā iedarbība padara to par dabisku līdzekli hipertensijas ārstēšanai.
Pat senos laikos cilvēki zināja par zirņu spēju palielināt dzimumtieksmi. Leģendārā Avicenna rakstīja: "Tam, kurš nezina mīlestības sāpes, jāskatās uz svaigiem zirņiem." Un, lai uzlabotu efektu, ēdienus no svaigiem zirņiem ieteica papildināt ar pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem. Mūsdienu zinātnieki diezgan piekrīt senajam dziedniekam. Viņi atrada zirņos vielas, kas uzlabo dzimumhormonu ražošanu, un atzina zirņus par dabisku afrodiziaku.
pupas
Ir aptuveni 200 pupiņu šķirņu. Un ne visus var ēst. Daži šīs lielās ģimenes pārstāvji tiek audzēti tikai kā dekoratīvie augi. Bet ir arī pietiekami daudz ēdamo pupiņu šķirņu, kuras var iedalīt 2 lielās grupās – graudaugi un dārzeņi. Pirmie izceļas ar lielām sēklām un prasa ilgu vārīšanu. Otros kopā ar pākstīm vāra tikai 15-20 minūtes. Bet abi ir ļoti noderīgi.
Pupiņās ir gandrīz visi zinātnei zināmie vitamīni. Tas satur arī karotīnu (nepieciešams redzei, imunitātei un ādas veselībai), askorbīnskābi (aizsargā pret vīrusiem, baktērijām un priekšlaicīgu novecošanos), K vitamīnu (nepieciešams normālam asins sastāvam) un B vitamīnus. Pupiņas ir bagātas ar dzelzi, kāliju, jodu un citiem vērtīgiem mikroelementiem. Un, ja tam pieskaita pupiņu spēju samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs, pupiņu vārīšanas laiks nemaz nebūs žēl.
Bet tomēr galvenā pupiņu priekšrocība ir vielas, kas samazina cukura līmeni asinīs. Tāpēc tradicionālās medicīnas fani to uzskata par lielisku līdzekli diabēta ārstēšanai. Oficiālā medicīna atzīst šo pupiņu īpašību, tāpēc arī iesaka to biežāk iekļaut cukura diabēta slimnieku uzturā.
pupas
Sava vitamīnu sastāva un derīgo īpašību ziņā pupas ir tuvi radiniekiem – pupiņām un zirņiem. Viena no nedaudzajām atšķirībām ir tā, ka pupās ir augstāks šķiedrvielu saturs nekā to “radiniekiem”. Tas padara pupiņas par diezgan smagu pārtiku. Tāpēc pupiņas nav ieteicamas cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar vēderu. Bet visi pārējie var bez bailēm ēst pupiņu ēdienus.
Tomēr, lai pagatavotu pupiņas, jums būs jābūt pacietīgam. Gatavošanas laiks - vismaz 2 stundas. To var nedaudz samazināt, ja gatavošanas laikā ēdienam nepievienojat sāli, bet sāli pievienojat tikai pēc tam, kad pupiņas kļūst mīkstas. Vēl viens veids, kā ietaupīt laiku, ir iemērc pupiņas ūdenī uz dažām stundām.