Pēdējo 15-20 gadu laikā sojas pupiņas un produkti burtiski ir pārņēmuši tirgu un līdz ar to arī mūsu vēderus. Veģetārieši īpaši iecienījuši soju. Bet vai viņai viss kārtībā? Autoritatīvs amerikāņu žurnāls “Ecologist” (The Ecologist) nesen ievietoja ļoti kritisku rakstu par soju.
"Tas izklausās pēc ķecerības mūsu pasaulē, kas pildīta ar soju," raksta The Ecologist, "taču mēs joprojām strīdamies, ka jūs varat ievērot veselīgu uzturu bez sojas. Tomēr, ņemot vērā to, cik lielā mērā soja ir kļuvusi par daļu no mūsu uztura, būs vajadzīgas Herkules pūles, lai to izslēgtu no tā.
Savukārt Āzijas portāls Asia One izlasē ar daudzsološu nosaukumu “Ēd pareizi, dzīvo labi” ar “galvenās uztura speciālistes” Šerlinas Kvekas (Sherlyn Quek) muti slavē soju kā “pārtikas spīdekli”; Kā stāsta Kiek kundze, soja var ne tikai nodrošināt garšīgu un veselīgu pārtiku, bet arī “novērst krūts vēzi”, lai gan ar piesardzību: ja tā tiek iekļauta uzturā jau no mazotnes.
Mūsu raksts runā par soju un liek lasītājam uzreiz divus jautājumus: cik noderīga (vai kaitīga) ir soja un cik noderīga (vai kaitīga) ir tās ģenētiskā modifikācija.?
Šķiet, ka šodien vārdu “soja” dzird katrs trešais. Un nereti soja nespeciālista priekšā parādās pavisam citā gaismā – no izcila proteīna aizstājēja “gaļas” pusfabrikātos un līdzekļa sievietes skaistuma un veselības saglabāšanai līdz mānīgam ģenētiski modificētam produktam, kas ir kaitīgs ikvienam, īpaši planētas vīriešu daļa, lai gan dažreiz sievietēm.
Kāds ir iemesls šādai ne visai eksotiskākā auga īpašību izkliedei? Mēģināsim to izdomāt.
Sākumā daži vārdi jāsaka par to, kas ir soja tās sākotnējā formā. Pirmkārt, soja nav svara zaudēšanas produkts, lēti pelmeņi vai piena aizstājējs, bet gan visizplatītākās pupiņas, kuru dzimtene ir Austrumāzija. Tās šeit ir audzētas vairākus gadu tūkstošus, bet pupiņas “sasniedza” Eiropu tikai XNUMX. gadsimta beigās – XNUMX gadsimta sākumā. Ar nelielu nokavēšanos, sekojot Eiropai, sojas pupas tika iesētas Amerikā un Krievijā. Nepagāja ilgs laiks, līdz sojas pupiņas tika viegli ieviestas masveida ražošanā.
Un tas nav pārsteidzoši: sojas pupiņas ir ar augstu olbaltumvielām bagāta augu barība. No sojas tiek ražoti daudzi pārtikas produkti, to plaši izmanto dažādu ēdienu olbaltumvielu bagātināšanai. Japānā populārs produkts ar nosaukumu “tofu” ir nekas cits kā pupiņu biezpiens, ko savukārt gatavo no sojas piena. Ir pierādīts, ka tofu ir vairāki ieguvumi veselībai, tostarp pazemina holesterīna līmeni asinīs un novērš osteoporozi. Tofu arī aizsargā organismu no dioksīna un tādējādi samazina vēža risku. Un tas ir tikai viens piemērs sojas produkta īpašībām.
Var secināt, ka visas iepriekš minētās īpašības piemīt arī sojai, no kuras tiek ražots tofu. Patiešām, saskaņā ar pašreizējo viedokli, sojas sastāvā ir vairākas vielas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību: izoflavoni, genistīns, fitīnskābes, sojas lecitīns. Izoflavonus var raksturot kā dabisku antioksidantu, kas, pēc mediķu domām, palielina kaulu stiprumu, pozitīvi ietekmē sievietes veselību. Izoflavoni darbojas kā dabiskie estrogēni un mazina diskomfortu menopauzes laikā.
Genistīns ir viela, kas var apturēt vēža attīstību agrīnās stadijās, savukārt fitīnskābes kavē vēža audzēju augšanu.
Sojas lecitīnam ir ārkārtīgi labvēlīga ietekme uz ķermeni kopumā. Argumentus par labu sojai pamato smags arguments: jau daudzus gadus soja ir bijusi neatņemama Uzlecošās saules zemes iedzīvotāju bērnu un pieaugušo uztura sastāvdaļa un šķietami bez kaitīgām blakusparādībām. Gluži pretēji, japāņi, šķiet, demonstrē labus veselības rādītājus. Bet ne tikai Japānā regulāri patērē soju, tā ir arī Ķīna un Koreja. Visās šajās valstīs sojai ir tūkstoš gadu sena vēsture.
Tomēr dīvainā kārtā ir pavisam cits viedoklis par soju, ko atbalsta arī pētījumi. Saskaņā ar šo skatījumu vairākas sojas sastāvā esošās vielas, tostarp iepriekš minētie izoflavonoīdi, kā arī fitīnskābes un sojas lecitīns nodara būtisku kaitējumu cilvēka veselībai. Lai saprastu šo jautājumu, jums vajadzētu apskatīt sojas pretinieku argumentus.
Saskaņā ar kontranometni izoflavoniem ir negatīva ietekme uz cilvēka reproduktīvo funkciju. Diezgan izplatīta prakse – zīdaiņu barošana parastas bērnu barības vietā ar sojas analogu (alerģisku reakciju dēļ) – noved pie tā, ka bērna organismā katru dienu nonāk piecām kontracepcijas tabletēm līdzvērtīgi izoflavonoīdi. Kas attiecas uz fitīnskābēm, šādas vielas ir atrodamas gandrīz visu veidu pākšaugos. Sojā šīs vielas līmenis ir nedaudz pārvērtēts salīdzinājumā ar citiem šīs ģimenes augiem.
Fitīnskābes, kā arī vairākas citas sojā esošās vielas (sojas lecitīns, genistīns) bloķē noderīgu vielu, jo īpaši magnēzija, kalcija, dzelzs un cinka, iekļūšanu organismā.kas galu galā var izraisīt osteoporozi. Āzijā, sojas pupiņu dzimtenē, osteoporozi novērš, ēdot kopā ar nelaimīgajām pupiņām lielu daudzumu jūras velšu un buljonu. Bet nopietnāk, “sojas toksīni” var tieši ietekmēt cilvēka ķermeņa iekšējos orgānus un šūnas, tos iznīcinot un mainot.
Tomēr citi fakti ir ticamāki un interesantāki. Āzijā soju nelieto tik plaši, kā varētu šķist. Saskaņā ar vēsturiskiem dokumentiem, sojas pupiņas plaši izmantoja kā pārtiku Āzijas valstīs, galvenokārt nabadzīgie cilvēki. Tajā pašā laikā sojas pupiņu pagatavošanas process bija diezgan sarežģīts un ietvēra ārkārtīgi ilgu fermentāciju un tai sekojošu ilgstošu vārīšanu. Šis gatavošanas process, izmantojot “tradicionālo fermentāciju”, ļāva neitralizēt tieši iepriekš minētos toksīnus.
Veģetārieši ASV un Eiropā, nedomājot par sekām, 200-2 reizes nedēļā patērē apmēram 3 gramus tofu un vairākas glāzes sojas piena., kas faktiski pārsniedz sojas patēriņu Āzijas valstīs, kur to patērē nelielos daudzumos un nevis kā galveno pārtiku, bet gan kā pārtikas piedevu vai garšvielu.
Pat ja mēs visus šos faktus atmetam un iedomājamies, ka soja nenodara nekādu kaitējumu organismam, ir vēl viens faktors, kuru ir ļoti grūti noliegt: gandrīz visi sojas produkti mūsdienās ir izgatavoti no ģenētiski modificētām sojas pupiņām. Ja šodien katrs trešais ir dzirdējis par sojas pupiņām, tad droši vien katrs otrais ir dzirdējis par ģenētiski modificētu pārtiku un organismiem.
Vispārīgi runājot, transgēna vai ģenētiski modificēta (ĢM) pārtika ir pārtika, kas pārsvarā iegūta no augiem, kas ir ievadīti kāda konkrēta gēna DNS, kas šim augam dabiski nav piešķirts. Tas tiek darīts, piemēram, lai govis dotu treknāku pienu, un augi kļūtu izturīgi pret herbicīdiem un kukaiņiem. Tas notika ar soju. 1995. gadā ASV uzņēmums Monsanto laida klajā ĢM sojas pupiņas, kas bija izturīgas pret herbicīdu glifosātu, ko izmanto nezāļu apkarošanai. Jaunās sojas pupiņas bija pēc garšas: mūsdienās vairāk nekā 90% kultūraugu ir transgēnas.
Krievijā, tāpat kā lielākajā daļā valstu, ĢM sojas pupu sēšana ir aizliegta, taču, tāpat kā lielākajā daļā pasaules valstu, tās var brīvi ievest. Vairums lētu pusfabrikātu lielveikalos, sākot no brīnišķīga izskata ātri pagatavojamiem burgeriem līdz dažreiz zīdaiņu pārtikai, satur ĢM soju. Saskaņā ar noteikumiem uz iepakojuma obligāti jānorāda, vai produkts satur transgēnus vai ne. Tagad tas kļūst īpaši modē ražotāju vidū: produkti ir pilni ar uzrakstiem “Nesatur ĢMO” (ģenētiski modificētus objektus).
Protams, tā pati sojas gaļa ir lētāka nekā dabīgā gaļa, un dedzīgam veģetārietim tā parasti ir dāvana, taču ĢMO klātbūtne produktos nekādā gadījumā nav apsveicama – ne velti noliegums vai klusēšana par transgēnu klātbūtni. noteiktā produktā ir sodāma ar likumu. Kas attiecas uz soju, Krievijas Nacionālā ģenētiskās drošības asociācija veica pētījumus, kuru rezultāti parādīja skaidru saistību starp dzīvu būtņu uzņemto ĢM soju un to pēcnācēju veselību. Žurku pēcnācējiem, kas baroti ar transgēno soju, bija augsts mirstības līmenis, kā arī pārāk mazs svars un novājināts. Vārdu sakot, arī izredzes nav īpaši spožas.
Runājot par materiālajiem ieguvumiem, jāsaka, ka lielākā daļa sojas pupu ražotāju un galvenokārt ĢM sojas pupu ražotāji to pozicionē kā ārkārtīgi veselīgu produktu, ārkārtējos gadījumos – nemaz nekaitīgu. Ir skaidrs, ka, lai kā arī būtu, tik liela mēroga produkcija nes labus ienākumus.
Ēst vai neēst soju – katrs izlemj pats. Soja, bez šaubām, satur vairākas pozitīvas īpašības, bet negatīvie aspekti diemžēl drīzāk pārklājas ar šīm īpašībām. Šķiet, ka karojošās puses var bezgalīgi minēt visādus plusus un mīnusus, bet jāpaļaujas uz faktiem.
Sojas pupiņas to sākotnējā formā nav piemērotas lietošanai pārtikā. Tas ļauj izdarīt (varbūt nedaudz drosmīgu) secinājumu, ka šo augu daba nav iecerējusi lietošanai pārtikā. Sojas pupiņām nepieciešama īpaša apstrāde, kas galu galā pārvērš tās pārtikā.
Vēl viens fakts: sojas pupiņas satur virkni toksīnu. Sojas pupu apstrāde agrāk ļoti atšķīrās no mūsdienās izmantotās. Tā sauktais tradicionālais saldskābs bija ne tikai daudz sarežģītāks process, bet arī neitralizēja sojas sastāvā esošos toksīnus. Visbeidzot, pēdējais fakts, ko nevar noliegt: šodien vairāk nekā 90% sojas produktu ir izgatavoti no ģenētiski modificētām sojas pupiņām. To nevajadzētu aizmirst, lietojot sojas produktus uzturā vai izvēloties nākamajā lielveikalā starp dabīgu produktu un tā nereti lētāko sojas līdzinieku. Galu galā acīmredzams veselīgas uztura zelta likums ir ēst pēc iespējas vairāk dabīgas, neapstrādātas pārtikas.
Avoti: SoyOnline GM Soy Debate