Sēnes ir lieliska veģetāro ēdienu sastāvdaļa. Tie ir garšīgi, veselīgi un viegli pagatavojami. Sēnēm ir bagātīga, pikanta garša – piektā garša, ko sauc par umami. Veģetāriešiem sēnes ir lielisks ēdiens, lai pievienotu pamatēdienu uzturvērtību. Noderīgas īpašības Sēnēs ir maz kaloriju, bet daudz vitamīnu un minerālvielu. Tāpat kā visos dārzeņos, tajos ir maz kaloriju, bet tie ir bagāti ar uzturvielām. Viena glāze sagrieztu neapstrādātu sēņu satur tikai 20 kalorijas. Sēnes ir labs kālija avots, un daži sēņu veidi var nodrošināt arī selēnu un varu. Sēnēs ir arī B vitamīnu komplekss: riboflavīns, niacīns un pantotēnskābe. B vitamīns organismam ir nepieciešams enzīmu sintēzei, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu uzsūkšanai. Zinātnieki ir atklājuši, ka sēnēs, kas audzētas zem saules vai tumsā un pēc tam kādu laiku atstātas zem saules, ir ievērojami augstāks D vitamīna saturs. Veidi Ir vairāk nekā 2000 ēdamo sēņu veidu. Tiem ir dažādas formas, izmēri un faktūras. Es runāšu tikai par dažiem: Agaricus (lapegles sūklis) ir ārstnieciska sēne, kas aug uz lapegles. Tam ir maiga garša, un to var pievienot jebkuram ēdienam. Gailenes ir dzeltenas vai sarkanas piltuves formas sēnes ar augļu aprikožu aromātu un maigu piparu garšu. Gailenes ir ideāli piemērotas cepšanai. Crimini jeb brūnās itāļu sēnes pieder šampinjonu ģimenei. No mums pierastajām sēnēm tās atšķiras pēc krāsas un bagātīgākas zemes garšas. Enoki jeb ziemas sēnes ir neparastas plānas sēnes uz garām kājām ar maigu garšu. Tos izmanto galvenokārt Āzijas ēdienos (īpaši labas ir enoki zupas). Morel – sarucis sēnes piramīdu formā, ir dažādās krāsās: no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Viņiem ir izteikta zemes garša. Viņiem jābūt pagatavotiem. Austeru sēnes ir gludas sēnes ar vieglu aromātu, kas pēc formas līdzīga piltuvei. Porcini ir sarkanbrūnas sēnes ar riekstu garšu. Izmēģiniet tos klasiskā itāļu risoto. Portobello ir lielas, stingras, diezgan treknas sēnes. Ideāli piemērots dārzeņu burgeru pagatavošanai. Vispirms tos marinēju itāļu mērcē un tad grilēju. Šitaki – tāpat kā portobello, tie ir diezgan trekni, un noteikti ir jāvāra. Uzmanību: nekad nelasiet un neēdiet sēnes, kuras nepazīstat – tās var būt indīgas. Sagatavošana Ēdienu gatavošanā sēnes mums dod daudz vietas radošumam: tās var grilēt un cept uz pannas, marinēt, vārīt, sālīt un sautēt. Sēnes ir viens no tiem augu pārtikas produktiem, kas var nodrošināt organismu ar barības vielām tikai termiski apstrādātas. Sēnes ir lielisks gaļas aizstājējs un būtiska sastāvdaļa itāļu virtuvē. Dažas idejas par to, kā iekļaut sēnes savā uzturā: – sēņu mērce bagātina makaronu ēdienu garšu; – ar sēnēm dārzeņu tīteņi ir vēl garšīgāki; – grilētas sēnes, paprika, cukini un tomāti – lieliskas vasaras pusdienas vai vakariņas; – sēnes – lieliska picas piedeva; Žāvētas sēnes var pievienot zupām un risoto. Sēņu selekcija un uzglabāšana Galvenais noteikums: izvēlieties sēnes ar stingru tekstūru un ar blīvu cepuri. Ledusskapī sēnes papīra maisiņā var uzglabāt līdz pat nedēļai. Rūpīgi nomazgātas sēnes pirms vārīšanas jānosusina ar papīra dvieli. Sēnes nedrīkst mērcēt. Dažām sēnēm, piemēram, šitaki sēnēm, ēdiena gatavošanā neizmanto kātu. Avots: eatright.org Tulkojums: Lakšmi
2022-11-11