Dažkārt šķiet, ka veselīgu, dabisku saldinātāju meklēšana ir informācijas virpulis. Es sāku rakstīt par stēviju 1997. gadā, tajās dienās, kad FIB konfiscēja stēvijas produktus un arestēja to uzņēmumu īpašniekus, kuri tos ražoja. Un šodien stēvija ir kļuvusi plaši izplatīta kā drošs, dabisks saldinātājs. Tiesa, tas to nepadara par īpaši populāru. Daudzi sūdzas par stēvijas savdabīgo pēcgaršu, kā arī to, ka tā nekūst un nav izmantojama ēdiena gatavošanā kā cukurs. Tātad meklēšana turpinās.
Agaves sula, cukurs ar zemu glikēmisko līmeni, kas izgatavots no agaves auga sīpolveida saknēm, jau vairākus gadus ir bijusi iecienīta dabiskās veselīgas pārtikas sabiedrībā. Agave garšo lieliski un tai ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss, taču turpinās diskusijas par to, cik tā patiesībā ir dabiska un vai indekss tiešām ir pietiekami zems. Agrāk tika atklāts, ka daži agaves sulas piegādātāji to aizstāja ar kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu.
Bet tagad priekšplānā izvirzās jauns dabīgs, veselīgs saldinātājs, un tas izklausās ļoti daudzsološi. Tās nosaukums ir palmu cukurs.
Palmu cukurs ir zema glikēmijas līmeņa kristālisks barojošs saldinātājs, kas šķīst, kūst un garšo gandrīz kā cukurs, taču ir pilnīgi dabisks un nerafinēts. To iegūst no ziediem, kas aug augstu uz kokosriekstu kokiem, un tiek atvērti, lai savāktu ziedu nektāru. Pēc tam šo nektāru dabiski izžāvē, veidojot brūnus kristālus, kas ir bagāti ar dažādiem galvenajiem vitamīniem, minerālvielām, barības vielām, tostarp kāliju, cinku, dzelzi un vitamīniem B1, B2, B3 un B6.
Palmu cukurs, atšķirībā no baltā cukura, nekad netiek rafinēts vai balināts. Tātad dabiskās barības vielas paliek tīklā. Un saldinātājiem tas ir ārkārtīgi reti, jo lielākā daļa no tiem tiek nopietni apstrādāti un attīrīti. Pat stēvija, kad tā tiek pagatavota baltā pulverī, ir rafinēta (parasti tā ir zaļa zāle).
Starp citu, lai gan ar palmu cukuru var darīt visu kā ar parasto cukuru, garšo daudz labāk!