Akmens laikmetā, kad vīrieši devās medībās, sievietes vāca garšaugus, saknes un augļus — visu, ko varēja ēst. Diemžēl savāktos augļus nevarēja ilgi glabāt, taču attapīgas sievietes pamanīja, ka no kokiem nokritušie, saules ietekmē izžuvušie augļi, lai gan tiem nebija tik sulīguma kā tikko plūktiem, ir saldāki un tika uzglabāti ilgāk. Tātad brīdi, kad sieviete, noplūkusi nākamos augļus, izlika tos uz kauliņiem saulē žūt, var saukt par dzimšanas dienu ne tikai jaunam sieviešu darbības veidam, bet arī pārtikas industrijai. Laiks gāja, un jau daudzi senie jūrnieki ņēma līdzi žāvētus augļus kā pārtiku, lai gan tolaik zinātnei vēl nebija zināms, ka žāvētie augļi ir vitamīnu, minerālvielu krātuve un, pats galvenais, pasargāti no daudzām slimībām. Kuģa ārsts ne tikai lietoja speciālus ārstniecības augus un zāles slimajiem, bet arī vienmēr ar žāvētiem augļiem palielināja slimo uzturu – tika novērots, ka organisms aktīvāk cīnās ar kaitēm un pacienti divreiz ātrāk pieceļas kājās. Senajā Ķīnā par vērtīgākajām dāvanām uzskatīja zīdu, traukus un žāvētus augļus. Turklāt tieši žāvēti augļi bija obligāta dāvana kāzās. Katrs no žāvētajiem augļiem nozīmēja noteiktu vēlēšanos topošajiem laulātajiem: piemēram, žāvēts bumbieris simbolizēja vēlmi būt nešķiramiem; dāvinātās žāvētās aprikozes nozīmēja veiksmes un labklājības vēlēšanos, jo aprikozei bija dzelteni oranža krāsa, un tikai muižniecības pārstāvji valkāja šādas krāsas apģērbu (vēlāk – tikai imperators); kaltēti ķirši nozīmēja vēlēšanos pēc vairāk maiguma attiecībās, pavasarīgu jaunības garu, rūpes vienam par otru. Nav brīnums, ka kāds senais ķīniešu filozofs teica: ”Žāvēti augļi ir augļi, kas ir zinājuši gudrību.” Mūsdienu žāvēti augļi Īsts saldummīļu mierinājums, žāvēti augļi var lieliski aizstāt konditorejas izstrādājumus, jo satur lielu daudzumu ogļhidrātu (fruktozes, saharozes, glikozes), turklāt tajos ir gandrīz uz pusi mazāk kaloriju nekā cukura. Žāvētos augļos esošā fruktoze (augļu cukurs) ir “iesaiņota” šķiedrās, kas liek tām saglabāties organismā tikai ierobežotā daudzumā, neļaujot zarnām absorbēt vairāk cukura un holesterīna nekā nepieciešams, un nepaaugstinot insulīna līmeni asinīs. , kā parasti. saldumi. Tātad, ja izvēlaties starp šokolādes konfektēm un žāvētiem augļiem, otrā iespēja būs mazāk nožēlojama "figūrai". Papildus iespējai aizstāt saldos kārumus, žāvētiem augļiem ir daudz citu, ne mazāk vērtīgu priekšrocību. Un galvenais, tie ir absolūti dabisks produkts, kas nesatur krāsvielas, emulgatorus, stabilizatorus un mākslīgās piedevas. Patiesībā tie ir tie paši augļi, tikai bez ūdens. Žāvēti augļi ir īsts vērtīgu mikroelementu un uzturvielu avots. Tie satur kalciju (stiprina nagus un matus, piešķir svaigu sejas krāsu), magniju (normalizē augstu asinsspiedienu), kāliju (uzlabo sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību, izvada no organisma lieko šķidrumu, mazina tūsku), nātriju un dzelzi ( atbalsta hemoglobīna līmeni asinīs, nodrošina skābekli visiem orgāniem un audiem), šķiedrvielu un pektīnu (normalizē zarnu un kuņģa darbu). Sauja žāvētu aprikožu un rozīņu apmierina ikdienas nepieciešamību pēc kālija, 50 g žāvētu ķiršu – pēc B6 vitamīna un magnija. Un, apēdot dažus žāvētu plūmju, vīģu vai dateļu gabaliņus dienā, jūs uz visiem laikiem atbrīvosities no problēmām ar zarnām: tajās esošās uztura šķiedras uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Starp citu, žāvētās plūmēs ir arī citi “gremošanas palīgi” – organiskās skābes. Tie palielina skābumu zarnās un iznīcina kaitīgos mikroorganismus. Lielākā daļa pirkta Žāvēti āboli un bumbieri. Šie žāvētie augļi bija pazīstami Krievijā. Šodien tie vairs nav tik populāri (jo ir parādījušies daudz eksotisku žāvētu augļu), bet velti! Āboli un bumbieri pēc savām ārstnieciskajām īpašībām nekādā ziņā nav zemāki par datelēm, vīģēm, žāvētām aprikozēm. Bet, kas ir īpaši vērtīgs, tajos ir smadzeņu darbībai nepieciešamais bors, kura citos žāvētos augļos ir par maz. Žāvēti āboli ir labi uzglabāti, un ziemā tos izmanto gripas profilaksei. Žāvēts bumbieris izvada no organisma smagos metālus un toksīnus. Žāvēti banāni. Tie kalpo kā pastāvīga pārtika 400 miljoniem cilvēku jaunattīstības valstīs, un tie nāk pie mums galvenokārt no Vjetnamas. Šie banāni ir bagāti ar dabīgo cukuru, kas, sagremots, ātri nonāk asinsritē un sniedz enerģijas lādiņu. Tāpēc tos bieži izmanto sportisti. Žāvēta melone (žāvēta). Šis Tadžikistānas nacionālais saldums satur šķiedrvielas, olbaltumvielas, minerālsāļus, C vitamīnu, B vitamīnus, karotīnu, lielu daudzumu dzelzs, folijskābes un nikotīnskābes. Žāvēta melone tonizē, piemīt diurētiskas, holerētiskas, pretiekaisuma un tonizējošas īpašības, attīra ādu un zarnas. Žāvētas plūmes. Satur kāliju, nātriju, kalciju, magniju, fosforu, dzelzi, varu, hromu, mangānu, cinku, jodu, fluoru, kobaltu, vitamīnus A, B1, B2, PP, C. Tas ir brīnišķīgs antidepresants un ir absolūts čempions antioksidantu jomā saturu. Tas arī izvada no organisma smago metālu sāļus, dziedē ādu un stiprina asinsvadus. Žāvētas plūmes iegūst no Ungārijas plūmju šķirnes žāvētiem augļiem. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, labākās žāvētās plūmes ir izgatavotas no ungāru itāļu šķirnes, kas ir skaisti pildīta ar valriekstiem un mīkstu sieru. (Un nedaudz par izvēli: ja žāvētām plūmēm ir kafijas nokrāsa, tas nozīmē, ka tās iepriekš applaucētas ar verdošu ūdeni, un tajās ir maz vitamīnu. Tāpat nevajadzētu pirkt tumši pelēkās “antracīta” plūmes – tās ir nepārprotami apstrādāts ar glicerīnu. Īstas žāvētas plūmes ir tikai melnas, un to garša nedrīkst būt rūgta.) Žāvētas aprikozes. Tās ir žāvētas aprikozes (tām ir dažādi nosaukumi: aprikozes ar kauliņu – aprikozes; aprikozes pārgrieztas uz pusēm un bez kauliņa – žāvētas aprikozes; veselas aprikozes ar izspiestu kauliņu – kaisa). Tie satur pektīnu, ābolskābi, citronskābi un vīnskābi, askorbīnskābi, vitamīnus B1, B2, B15, P, PP, daudz karotīna (A provitamīna). Ikviens zina, ka žāvētās aprikozes ir bagātas ar kāliju, un tikai 5 žāvētu aprikožu gabali satur dienas normu dzelzs. Tas satur arī vitamīnu B5, kas veicina tauku dedzināšanu organismā. Ir zinātniski pierādīts, ka regulāra žāvētu aprikožu lietošana samazina vēža attīstības iespēju. Bērniem ar beriberi ir paredzētas žāvētas aprikozes (kartupeļu biezenī). (Izvēloties žāvētas aprikozes, apskatiet tuvāk pelēcīgās “indivīdiņas” – pastāv iespēja, ka tās vienkārši nav apstrādātas ar ķimikālijām. Tā joprojām var būt oranža, jo tajā ir karotīna noliktava, bet tikai žāvētas aprikozes ar a. Ķimikāliju “noliktava” var būt spilgti spilgti oranža.) Datumi. Karaliska dabas dāvana, tie satur visus vitamīnus, izņemot E un biotīnu, bet īpaši bagāti ar vitamīnu B5, kas vairo vitalitāti. Žāvēti datumi satur kāliju, nātriju, kalciju, magniju, fosforu, dzelzi, varu, sēru, mangānu. Ar datumiem jūs iegūstat 23 dažādas aminoskābes, kas nav atrodamas citos žāvētos augļos. Dateles noder pret saaukstēšanos – ne tikai vitamīnu piedeva, bet arī viegls pretdrudža līdzeklis. Vēl viena vērtīga datumu īpašība: tie kompensē kalcija zudumu organismā. Nepērciet dateles, kas ir pārāk sarucis (lai gan tām vajadzētu būt saburzītām) un tās, kurām uz ādas ir izkristalizējies cukurs un pelējums. Dateles traukā ar cieši noslēgtu vāku ledusskapī var uzglabāt veselu gadu, bet saldētavā – veselus piecus gadus! Att. Mūsu veikalos nokļūst tikai ķīmiski apstrādātas (importētas) svaigas vīģes, jo tās ir kaprīzas. Tāpēc labāk lietot kaltētas vīģes – tās satur enzīmus, kas stimulē gremošanu, nieres un aknas, turklāt vīģēs ir vairāk dzelzs nekā ābolos, tāpēc ieteicamas pacientiem, kuri cieš no dzelzs deficīta anēmijas. Vīģes ir bagātas ar kāliju un šķiedrvielām, un tās ir vienīgie augļi ar augstu kalcija saturu. Izvēloties žāvētas vīģes, jāatceras, ka kvalitatīvam auglim ir gaiši dzeltenīga vaska krāsa, savukārt paši augļi ir vienāda izmēra un diezgan mīksti. Bet, ja vīģei ir nepatīkama sāļi-skāba garša, sausa un raupja uz tausti, tās derīguma termiņš jau ir beidzies. Rozīnes. Ikviens zina šīs žāvētās vīnogas. Rozīnes ir dažādas: gaišas, tumšas, zilas, ar un bez kauliņiem. Tam ir augsts kaloriju saturs: 100 g satur līdz 320 kcal. Rozīnes no sarkanajām vīnogām tiek uzskatītas par noderīgākām nekā no zaļajām. Rozīnes satur lielu daudzumu bora, kas neļauj attīstīties osteoporozei, un mangānu, kas nepieciešams vairogdziedzerim, kā arī kāliju, dzelzi un magniju, vitamīnus B1, B2 un B5. Rozīnes “ar astēm” izceļas ar to, ka kātiņa atdalīšanas laikā tās netiek pakļautas mehāniskai apstrādei. Tāpēc ogas nesaburzās un nezaudē savu izskatu. Augstākās šķirņu rozīnes ir tikai “ar zirgastēm”. 99% veikalos un tirgos nopērkamo gaišo rozīņu tiek apstrādātas ar sēru, lai tās iegūtu zeltaini dzeltenu krāsu. Dabiski kaltētām rozīnēm no gaišajām vīnogām ir gaiši brūna krāsa! Rozīnes labāk ņemt kompotam ar sēklām, tajās ir visvairāk antioksidantu. Cukuroti augļi (papaija, banānu čipsi, kokosrieksti) Tie ir žāvēti augļi, kas pirms žāvēšanas iemērc sīrupā. Nejauciet: sukādes ir deserts, nevis veselīgi žāvēti augļi. Tos vāra cukura sīrupā, žāvē un pat krāso ar kas zina ko. Tajos ir daudz kaloriju, bet ieguvumi tiek sabojāti jau pašā sākumā. Kas būtu jāraksta uz iepakojuma? Ja jūs domājat, ka žāvēti augļi un tikai tie ir skaistā iepakojumā, jūs maldāties. Ir konservanti un krāsvielas. No konservantiem nav jābaidās, to līmenis tiek kontrolēts, to deva nepārsniedz pieļaujamo normu. Bet jebkurā gadījumā izlasiet sastāvu un izdariet secinājumus. Vēlams (īpaši, ja paredzēts žāvētos augļus bērniem) iegādāties iepakojumus ar marķējumu GOST, nevis TU. Kaut kā mierīgāk. Žāvēti augļi un rieksti nav pakļauti obligātajai sertifikācijai GOST sistēmā, bet, rūpīgi apskatot iepakojumus tuvākajā lielveikalā, atklāju, ka tur ir ļoti daudz “GOST” žāvētu augļu. Ja produktā tiek konstatēts mitruma pārpalikums, tas nozīmē, ka tas nav izžuvis. Tas ietekmē ne tikai žāvēto augļu konsistenci (tie kļūst pārāk mīksti), bet arī to glabāšanas laiku. Galu galā ir zināms, ka mitra vide ir labvēlīga kaitīgo mikroorganismu pavairošanai. Mīnuss ir arī mitruma trūkums: augļi kļūst pārāk sausi, cieti un daļēji zaudē savu uzturvērtību. Optimālo mitruma saturu nosaka GOST: mitruma masas daļa žāvētajās aprikozēs nedrīkst pārsniegt 20%, bet žāvētās plūmēs - 25%. Žāvētu augļu glabāšanas laiks maisos ir diezgan liels: no 8 mēnešiem līdz 2 gadiem. Protams, lai tik ļoti pagarinātu produkta kalpošanas laiku, ražotāji izmanto konservantus: augļus iemērc saldā sīrupā, kas satur sorbīnskābi (E200) vai tās savienojumu (E202), fumigē ar sēra dioksīdu (E220). Saskaņā ar noteikumiem sorbīnskābes un tās savienojumu saturs produktā nedrīkst pārsniegt 1000 mg/kg, bet sēra dioksīda – 2000 mg/kg. Kā uzglabāt žāvētus augļus Žāvēti augļi pēc svara jāuzglabā vēsā, tumšā un sausā vietā temperatūrā zem +10 °C. Augsts mitrums un karstums ir ideāli apstākļi pelējuma attīstībai, tāpēc labāk nekrāties gadiem ilgi. Ja pamanāt pelējuma pazīmes, nemēģiniet to mazgāt vai noberzt: pelējums žāvētos augļos un riekstos var būt nāvējošs! Sapelējis produkts ir jāizmet bez nožēlas. Žāvētu augļu optimālais derīguma termiņš ir no 6 līdz 12 mēnešiem, glazūrā – mazāk, apmēram 4 mēneši. Žāvētus augļus īslaicīgi var uzglabāt arī istabas temperatūrā. Kā izvēlēties žāvētus augļus Nelietojiet pārāk žāvētus vai, gluži pretēji, pārāk mīkstus augļus - tas norāda uz žāvētu augļu ražošanas un uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumiem. Pirms lietošanas žāvētos augļus rūpīgi izskalojiet – atbrīvojieties no netīrumiem un ķimikālijām. Verdošs ūdens iznīcina vitamīnus, tāpēc mazgāšanai izmanto siltu ūdeni. Labs veids ir apliet žāvētos augļus ar ābolu sulu un atstāt uz nakti. Tas viss attiecas uz žāvētiem augļiem pēc svara, bet, ja iegādājāties žāvētus augļus iepakojumā un uzticaties ražotājam, tos nevarat mazgāt. Tomēr daži ražotāji uz iepakojuma godīgi norāda: "pirms lietošanas ieteicams mazgāt." Gaišajiem augļiem pēc žāvēšanas ideālā gadījumā vajadzētu būt tumšiem. Žāvētas aprikozes bez sēra izrādās tumšas, spilgta krāsa tiek panākta ar kālija permanganāta palīdzību. Rozīnes nedrīkst būt vienmērīgi dzeltenas, mīkstas un eļļainas. Izvairieties no spīduma: žāvētus augļus var berzēt ar mazāk nekā labākās kvalitātes eļļu, lai pievienotu spīdumu. Ideāli žāvēti augļi izskatās neizskatīgi: blāvi, saburzīti, necaurspīdīgi – sausi, vārdu sakot. Nepareizi apstrādājot žāvētos augļus, tiem ir vīna “piedeguma” garša. Izvēloties žāvētus augļus ielu stendos, ņemiet vērā, ka to mīkstums absorbē visas kaitīgās automašīnu emisijas. Neņemiet produktu “no ceļa”.
2022-11-11