Palmu eļļa - eļļas apraksts. Ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai

Apraksts

Palmu eļļa, ap kuru klīst tik daudz baumu un pretrunīgu viedokļu, ir izgatavota no eļļas plaukstu gaļīgajiem augļiem. Jēlnaftas produktu sauc arī par sarkanu, jo tam ir terakota nokrāsa.

Galvenais palmu eļļas avots ir Elaeis guineensis koks, kas aug Āfrikas rietumos un dienvidrietumos. Vietējie iedzīvotāji ēda tā augļus ilgi pirms eļļas iegūšanas no tiem pasaules mērogā. Līdzīga eļļas palma, kas pazīstama kā Elaeis oleifera, ir sastopama Dienvidamerikā, taču to reti audzē komerciāli.

Tomēr palmu eļļas ražošanā dažreiz tiek izmantots abu augu hibrīds. Vairāk nekā 80% šodienas produkta ir sagatavoti Malaizijā un Indonēzijā, galvenokārt importam visā pasaulē.

Sastāvs

Palmu eļļa ir 100% tauku. Tajā pašā laikā tas satur 50% piesātināto skābju, 40% mononepiesātināto skābju un 10% polinepiesātināto skābju.
Viena ēdamkarote palmu eļļas satur:

• 114 kalorijas;
• 14 g tauku;
• 5 g mononepiesātinātie tauki;
• 1.5 g polinepiesātināto tauku;
• 11% no E vitamīna dienas vērtības.

Galvenie palmu eļļas tauki ir palmitīnskābe, papildus tai ir arī oleīnskābe, linolskābe un stearīnskābe. Sarkanīgi dzeltenais pigments nāk no karotinoīdiem, antioksidantiem, piemēram, beta-karotīna.

Ķermenis to pārvērš par A vitamīnu.
Tāpat kā kokosriekstu eļļa, arī palmu eļļa istabas temperatūrā sacietē, bet kūst 24 grādos, bet pirmā 35 grādos. Tas norāda uz atšķirīgu taukskābju sastāvu divu veidu augu produktos.

Kādos pārtikas produktos tiek izmantota palmu eļļa

Palmu eļļa ir populāra audzētāju vidū salīdzinoši zemās cenas dēļ. Tas veido trešdaļu pasaules augu tauku produkcijas. Tās zelty un zemes aromāts, piemēram, ķirbis vai burkāns, labi sader ar zemesriekstu sviestu un šokolādi.

Papildus konfekšu batoniņiem un saldumu batoniņiem palmu eļļu pievieno krējumam, margarīnam, maizei, cepumiem, smalkmaizītēm, konserviem un bērnu pārtikai. Tauki ir atrodami dažos nepārtikas produktos, piemēram, zobu pastās, ziepēs, ķermeņa losjonos un matu kondicionieros.

Turklāt to var izmantot biodīzeļdegvielas ražošanai, kas kalpo kā alternatīvs enerģijas avots [4]. Palmu eļļu iegādājas lielākie pārtikas ražotāji (saskaņā ar WWF 2020. gada ziņojumu):

• Unilever (1.04 miljoni tonnu);
• PepsiCo (0.5 miljoni tonnu);
• Nestle (0.43 miljoni tonnu);
• Colgate-Palmolive (0.138 miljoni tonnu);
• McDonald's (0.09 miljoni tonnu).

Palmu eļļas kaitējums

80. gados produktu sāka aizstāt ar transtaukskābēm, baidoties no iespējama sirds riska. Daudzi pētījumi ziņo par pretrunīgiem rezultātiem par palmu eļļas ietekmi uz ķermeni.

Zinātnieki veica eksperimentus ar sievietēm, kurām diagnosticēts augsts holesterīna līmenis. Izmantojot palmu eļļu, šis skaitlis kļuva vēl lielāks, proti, tas ir saistīts ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Interesanti, ka daudzi citi augu tauki var pazemināt holesterīna līmeni, pat ja tos kombinē ar palmu eļļu.

2019. gadā PVO eksperti publicēja ziņojumu, kurā minēti raksti par palmu eļļas priekšrocībām. Tomēr, rūpīgāk izpētot, izrādījās, ka četrus no deviņiem ziņojumā minētajiem rakstiem ir uzrakstījuši Malaizijas Lauksaimniecības ministrijas darbinieki, kuri ir atbildīgi par nozares attīstību.

Viens no daudzajiem pētījumiem ir parādījis, ka sacietējušās palmu eļļas atkārtota uzsildīšana padara to bīstamu. Nepārtraukta šī produkta lietošana noved pie nogulšņu veidošanās artērijās augu tauku antioksidantu īpašību samazināšanās dēļ. Tajā pašā laikā svaigas eļļas pievienošana pārtikai neizraisīja šādas sekas.

Palmu eļļas priekšrocības

Produkts var dot labumu veselībai. Palmu eļļa uzlabo kognitīvo funkciju un pozitīvi ietekmē smadzenes. To lieto, lai novērstu A vitamīna deficītu, un tas ir lielisks tokotrienolu avots - E vitamīna formas ar spēcīgām antioksidanta īpašībām.

Pētījumi liecina, ka šīs vielas palīdz aizsargāt ķermeņa polinepiesātinātos taukus no sadalīšanās, palēnina demences progresēšanu, samazina insulta risku un novērš smadzeņu garozas bojājumu augšanu.

Eksperimenta laikā zinātnieki sadalīja 120 cilvēkus divās grupās, no kurām vienai tika dots placebo, bet otrai - tokotrienoli no palmu eļļas. Rezultātā pirmais parādīja smadzeņu bojājumu pieaugumu, bet pēdējo rādītāji palika stabili.

Liela 50 pētījumu analīze atklāja, ka kopējais un ZBL holesterīna līmenis bija zemāks cilvēkiem, kuri ēda diētu, kas papildināta ar palmu eļļu.

6 mīti par palmu eļļu

1. Tas ir spēcīgs kancerogēns, un attīstītās valstis jau sen atsakās to importēt pārtikas vajadzībām

Tā nav taisnība un lielā mērā ir populisms. Viņi izmet tikai noteiktas frakcijas, bet ne pašu palmu eļļu. Tie ir augu tauki, kas ir līdzvērtīgi saulespuķu, rapšu vai sojas eļļām. Viņiem visiem ir savi plusi un mīnusi. Bet palmu eļļa ir unikāla.

Pirmkārt, to novāc 3 reizes gadā. Pats koks aug 25 gadus. 5. gadā pēc izkāpšanas tas sāk nest augļus. Nākotnē raža samazinās un apstājas 17-20 gadu vecumā, pēc 25 gadiem koks tiek mainīts. Attiecīgi palmu audzēšanas izmaksas ir vairākas reizes mazākas nekā citām eļļas augu sēklām.

Attiecībā uz kancerogēniem rapšu eļļa, iespējams, ir pat toksiskāka nekā saulespuķu eļļa. Piemēram, jūs varat apcept saulespuķu eļļā tikai 2 reizes, pretējā gadījumā, tālāk lietojot, tas kļūst par kancerogēnu. Palmu var apcept 8 reizes.

Bīstamība ir atkarīga no tā, cik rūpīgs ir ražotājs un kā viņš izmanto eļļu. Lai gan viņa interesēs nav ietaupīt uz kvalitāti, jo “vecās” eļļas garša sabojā produkta garšu. Vīrietis atvēra paku, izmēģināja un vairs nekad nepirks.

2. Bagātām valstīm tiek piegādāta “viena” palmu eļļa, bet nabadzīgajām valstīm - “cita”.

Nē, viss jautājums ir par tīrīšanas kvalitāti. Un tā ir ienākošā kontrole, atkarībā no katra stāvokļa. Ukraina saņem standarta palmu eļļu, kuru lieto visā pasaulē. Pasaules ražošanā palmu eļļa ir 50% pārtikas tauku, saulespuķu eļļa - 7% tauku. Viņi saka, ka “palmu” Eiropā nelieto, bet rādītāji rāda, ka pēdējos 5 gados ES patēriņš ir pieaudzis.

Atkal par tīrīšanas jautājumu. Salīdzināsim ar saulespuķu eļļu. Kad to ražo, tiek iegūta eļļa, kausējums, kūka un miziņa. Ja jūs piešķirat cilvēkam nepatīkamu lietu, tad, protams, viņš nebūs ļoti patīkams. Tāpat ar palmu eļļu. Parasti vārds “palmu eļļa” nozīmē visu kompleksu: ir eļļa, kas paredzēta lietošanai pārtikā, ir frakcijas no palmu eļļas tehniskām vajadzībām. Mēs Delta Wilmar NVS nodarbojamies tikai ar pārtikas taukiem.

Ja runājam par mūsu uzņēmumu, tad izlaižam preci, kas ir sertificēta pēc visiem drošības rādītājiem, arī mūsu produkcija ir sertificēta. Mēs analizējam savus produktus Eiropas laboratorijās. Viss uzņēmuma pildījums ir tikai no Eiropas ražotājiem (Beļģija, Vācija, Šveice). Viss ir automatizēts. Pēc iekārtu uzstādīšanas mēs, tāpat kā Eiropas uzņēmumi, izejam ikgadēju akreditāciju un sertifikāciju.

3. Pasaule atsakās no “palmas” un pāriet uz saulespuķu eļļu

Saulespuķu eļļa ir trans-tauki. Trans-tauki ir sliktas asinis, insulti, sirdslēkmes un viss pārējais. Attiecīgi to lieto, cepot, un visos pārējos gadījumos to aizstāj ar palmu.

4. Pārtikas eļļa apzināti nav uzskaitīta

Ar pārliecību varu teikt, ka visi konditorejas izstrādājumu ražotāji Ukrainā norāda, ka viņu produkcija ietver palmu eļļu. Ja vēlaties, ražotājs vienmēr pastāstīs par to, kuri tauki ir iekļauti receptē. Šī ir pilnīgi atklāta informācija. Ja piena produktu ražotājs nenorāda, tad tas ir cits stāsts.

Tas ir noziegums un ražotāja atbildība, kas ražo šādus produktus. Viņš nejauc sliktu produktu, viņš tikai pelna naudu, jo eļļa, nosacīti runājot, maksā 40 UAH, savukārt eļļa no dažādu recepšu augu taukiem maksās 20 UAH. Bet ražotājs pārdod par 40. Attiecīgi tā ir peļņa un pircēju maldināšana.

“Palmu” neviens nevilto, jo to nevar viltot. Piena produktos notiek viltošana, ja ražotājs nav norādījis, ka tiek izmantoti augu (palmu vai saulespuķu) tauki. Tas ir vienīgais veids, kā maldināt pircēju.

5. “Palmas” aizliegšana nekādā veidā neietekmēs ekonomiku, tas tikai samazinās ražotāju peļņas pārsniegumu

Tūlīt tiks slēgtas visas konditorejas rūpnīcas, kurām pēc pāris mēnešiem būs jāpāriet uz rapšu sēklām, sojas pupām un hidrogenētu saulespuķu. Patiesībā viņi zaudēs eksportu, kas prasa, lai produktā nebūtu transtaukskābju. Ražojot ar hidrogenētu saulespuķu eļļu, sastāvs satur transtaukus. Tātad eksports noteikti izzudīs.

6. Tā kvalitāte ir zemāka par citām eļļām

Palmu eļļu plaši izmanto konditorejas izstrādājumos un piena produktos. Mūsdienās daudz tiek runāts par to, vai tas ir lietderīgi vai kaitīgi, taču visā pasaulē likumdošanas līmenī notiek transtaukskābju satura standartu apstiprināšana gatavajā produktā.

Trans taukskābju izomēri augu taukos veidojas hidrogenēšanas laikā - process, kurā šķidrie tauki tiek sacietēti cietos.

Cietie tauki ir nepieciešami margarīna pagatavošanai, tauki vafeļu pildījumam, cepumi utt. Lai iegūtu cietos taukus no saulespuķu, rapšu sēklu, sojas pupu eļļas, tauku un eļļas rūpniecība tiek pakļauta hidrogenēšanas procesam un iegūst taukus ar noteiktu cietību.

Tas ir tauki, kuros jau ir vismaz 35% transizomēru. Dabīgie tauki pēc ekstrakcijas nesatur transizomērus (ne palmu eļļu, ne saulespuķu eļļu). Bet tajā pašā laikā palmu eļļas konsistence jau ir tāda, ka mēs to varam izmantot kā taukus pildījumam utt.

Tas ir, papildu apstrāde nav nepieciešama. Tādēļ palmu eļļa nesatur transizomērus. Tāpēc šeit tā uzvar pār citiem augu taukiem, kas mums ir pazīstami.