Par sulu priekšrocībām ir sarakstīti miljoniem zinātnisku rakstu un populāru darbu; šos dzērienus izmanto diētikā, kosmetoloģijā, medicīnā, pavada cilvēku fitnesa centros un sporta laukumos. Glāze sulas ir kļuvusi par sava veida veselīgas dzīves simbolu. Par jebkurā auglī esošajiem vitamīniem un minerālvielām ir zināms daudz, tomēr, iegādājoties dzērienu, viss izrādās daudz sarežģītāk, it īpaši, ja nerunājam par svaigi spiestu sulu – svaigu sulu, bet gan par visdažādākajām sulām. -bāzes produkti, kas tiek pārdoti veikalos plastmasas iepakojumā.
Grūti atrast cilvēku, kurš patiešām tic reklāmai, kur saulainā koku dārzā augļi nogatavojas, uzreiz iekrīt maisiņos ar firmas uzrakstu un tiek nogādāti tuvākajos veikalos, kur tos iegādājas mammas un sievas, kas rūpējas par viņu ģimeņu veselību. Nemaz nerunājot par to, ka šāda situācija nav iespējama valstī, kur temperatūra nepaaugstinās virs nulles vismaz piecus mēnešus gadā, šādu sulu derīguma termiņš ir ļoti īss, un atvērtā iepakojumā dzēriens saskābst nedaudz mazāk par dienu. Faktiski tikai viens vietējais ražotājs Sady Pridonya ražo īstu tiešās ekstrakcijas sulu.
Visi pārējie dzērieni tiek pagatavoti, šķīdinot vai, vienkāršāk sakot, atšķaidot sasaldēto koncentrātu ar ūdeni. Tā ir tā pati tieši spiestā sula, no kuras pēc īpašas tehnoloģijas ir izņemta lielākā daļa ūdens. Rūpnīcā to atkausē, pievieno ūdeni, konservantus, garšas, papildus vitamīnus un pasterizē – vienu reizi uzkarsē līdz 100-110 grādiem, kas ļauj atbrīvoties no iespējamām baktērijām un mikroorganismiem. Pēc šīm procedūrām sulu lej iepakojumos un nogādā veikalos. Šāda dzēriena derīguma termiņš ir līdz 12 mēnešiem, un atvērtu maisiņu var droši uzglabāt līdz 4 dienām.
Jautājums par to, kas notiek ar sulu visu šo procesu rezultātā, izņemot glabāšanas laika palielināšanos un visu baktēriju izzušanu, nebūt nav tik vienkāršs. Ir zināms, ka tas iznīcina visas pektīna vielas un zaudē visas antioksidanta īpašības. Arī vitamīnu zudumi ir diezgan lieli, piemēram, C vitamīns augstā temperatūrā iznīcina ļoti ātri un pasterizācijas laikā to vienkārši nav iespējams saglabāt neskartu. Taču ražotāji, cenšoties pēc iespējas atjaunot produkta uzturvērtību, bagātina to ar papildus vitamīniem gan ķīmiskas, gan dabiskas izcelsmes. Piemēram, C vitamīnu, kas iegūts no ķiršiem, pievieno apelsīnu sulai. Papildus vitamīniem atveseļošanās un pasterizācijas laikā sula zaudē savu dabisko augļu smaržu, tāpēc tai līdz ar citām vielām tiek pievienotas arī garšvielas, kas var būt arī ķīmiskas un dabiskas izcelsmes.
Sulu produktiem ir sava klasifikācija atkarībā no satura: prēmija – labākās sulas, kas satur minimāli svešķermeņus un piedevas, bez augļu mīkstuma un mizām; standart – dzērieni ar mīkstuma daļiņām un augļu mizu garšu un celulozes mazgāšana – zema sulas koncentrācija ar lielu daudzumu mākslīgo piedevu – citronskābe, cukurs, aromatizētāji.
Zināms, ka lielākā daļa uztura speciālistu iesaka svara zaudēšanas laikā palielināt uzņemto sulu daudzumu, jo tās kompensē mikroelementu trūkumu ar minimālu kaloriju patēriņu. Tomēr jāatceras, ka tas galvenokārt attiecas uz sulām, kas gatavotas mājās vai restorānā. Runājot par rūpnīcas dzērieniem, jāpievērš uzmanība sastāvam: liels cukura un konservantu daudzums var ne tikai neuzlabot pašsajūtu, bet arī kaitēt organismam, īpaši ar regulāru un bagātīgu patēriņu. Turklāt daži ražotāji uz etiķetēm raksta, ka viņu sulas nesatur cukuru, bet tā vietā ir ne mazāk kaitīgi aizstājēji – saharīns vai aspartāms kombinācijā ar acesulfāmu.
Nevar viennozīmīgi teikt, ka svaigi spiestas sulas ir veselīgākas par atšķaidītām, jo tām ir arī savi trūkumi. Piemēram, lai nogādātu produkciju uz ražošanas vietu, augļi tiek novākti vēl zaļi, turklāt tiek izmantotas tikai speciālas šķirnes, un tādi ātri bojājoši dārzeņi un augļi kā buļļa sirds tomāti vai Jaffa apelsīni neiztur garo ceļu un ir savākti tikai sulas koncentrātu ražošanai ar sekojošu atgūšanu. Turklāt lielākā daļa svaigās sulās esošo vitamīnu zūd, ilgstoši uzglabājot plastmasas maisiņā vai stikla burkā.