Katras vasaras beigās un rudens sākumā Krievijā sākas sēņu sezona. Amatieri iziet mežā un sarīko īstas medības un sacensības savākto sēņu apjomā. Īpaši tiek novērtēti ceps, sēnes, piena sēnes un citas šķirnes. Krievu virtuvē ir tik daudz recepšu sēņu gatavošanai, ka tikai dažas nacionālās virtuves ēdienus var salīdzināt ar šo produktu.
Lai gan ne tikai krievi daudz zina par sēnēm. Arī franči un itāļi mīl un novērtē sēnes, pievienojot tās mērcēm, picai, gatavojot no tām zupu un citus ēdienus. Viņu šķirņu izvēles var ļoti atšķirties no tām sēnēm, kuras ēd krievi, taču tās novērtē arī baravikas un gailenes, taču dažkārt tirgos, kur sēnes tiek pārdotas, plauktos var atrast kaut ko līdzīgu krupim, ko krievu sēņu lasītājs nekad nelieciet savā grozā.
Āzijas virtuve ēdiena gatavošanā plaši izmanto arī sēnes. Japāņi, ķīnieši, korejieši un taizemieši mīl Šitaki sēni, kas savvaļā aug uz kokiem, bet gudrie aziāti jau sen ir iemācījušies to audzēt mākslīgos apstākļos, ar ko viņi pamatoti lepojas, jo viņiem pieder palma šajā jautājumā. .
Jebkurā planētas restorānā jūs varat atrast ēdienus, pievienojot šampinjonus - vēl vienu mākslīgi audzētu sēni, kas, pateicoties savai gaumei un vienkāršai pagatavošanai, ir kļuvusi populāra visā planētā.
Bet, ja mēs pārejam no mākslīgos apstākļos audzētu sēņu gatavošanas uz to, ko savācam savos mežos, tad pirms jebkāda ēdiena gatavošanas no tām sēnes rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāvāra sālītā ūdenī vai vismaz jānoplaucē ar verdošu ūdeni. Daudzas sēnes satur toksīnus, tāpēc sēņu gatavošana jāveic ļoti rūpīgi.
Sēnes tiek uzskatītas par smagu barību ķermenim, tāpēc neatkarīgi no sēņu ražas un cik ilgi tās mīl, tās nevajadzētu ēst katru dienu. Tāpat kā ēdienu gatavošana lielos daudzumos vairākas dienas, ēdieni zaudē savu garšu jau otrajā dienā.
Sēņu uzglabāšanai tās izmanto konservēšanai, sālīšanai, žāvēšanai un sasaldēšanai. Pat šādā veidā tie dod mums savu neticamo garšu un aromātu, kad mēs gatavojam ēdienus ar šīm pārsteidzošajām dabas veltēm. Visu gadu ar sēnēm var pagatavot zupu, sautējumus, pamatēdienus, mērces un daudz ko citu. Šeit ir dažas no interesantākajām sēņu receptēm no visas pasaules.
Sēņu uzkoda ar melnās maizes grauzdiņiem
Lieliska iespēja sēņu uzkodām, ja viesi pēkšņi ierodas jūsu mājā.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 150 gr.
- Siers - 120 gr.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas.
- Olīveļļa - 1 Art. l
- Bazilika lapas pēc garšas.
- Melnā maize pēc garšas.
Šampinjonus vajadzētu sagriezt vidējos gabaliņos un apcept eļļā, līdz tie ir mīksti. Ķiplokus, bazilika lapas jāsasmalcina blenderī vai kādā citā veidā. Sajauc sasmalcinātu sieru ar sēnēm un ķiploku-bazilika maisījumu. Ielieciet iegūto maisījumu uz sagrieztas brūnās maizes. Grauzdiņus liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Mēs cepam, līdz fetas siers sāk nedaudz izkausēt, un tas aizņem tikai dažas minūtes.
Karstā uzkoda ir gatava.
Sēņu ikri ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- Meža sēnes - 300 gr.
- Burkāni - 200 gr.
- Sīpoli - 200 gr.
- Selerijas - 1 gab.
- Marinēts gurķis - 1 gab.
- Valrieksti-30-40 gr.
- Ķiploki-2-3 zobi.
- Sasmalcināti pētersīļi-2-3 ēdamkarotes l.
- Sāls - pēc garšas.
- Olīveļļa pēc garšas.
Liek folijā ietītus burkānus cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep pusstundu, pēc tam atdzesē un sagriež. Šajā laikā sīpolus, selerijas un ķiplokus un visu to apcep eļļā. Pievienojiet šim maisījumam sasmalcinātas sēnes un apcepiet līdz mīkstam, pievienojot garšvielas un sāli.
Burkānus, dārzeņu maisījumu ar sēnēm, valriekstiem un marinētiem gurķiem ielādējam blenderī, pievienojam 1-2 ēdamkarotes olīveļļas un sasmalcinām līdz konsistencei, kas jums patīk vislabāk.
Kaviārs ir gatavs, to var uzglabāt ledusskapī un ēst kopā ar grauzdiņiem.
Gailenes krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas:
- Gailenes-300-400 g.
- Spuldze - 0,5 gab.
- Krējuma siers - 2 ēdamk. l.
- Krējums - 100 gr.
- Olīveļļa un sviests pēc garšas.
- Sāls pēc garšas.
- Muskatrieksts pēc garšas.
- Milti - 1/2 tējk.
- Pipari, žāvēti ķiploki - pēc garšas.
Rūpīgi nomizojiet svaigas gailenes, noskalojiet un vāra piecas minūtes sālsūdenī, pēc tam noteciniet caurdurī un noteciniet.
Pārvietojiet tos uz sausas pannas, ļaujiet mitrumam iztvaikot, pēc tam pievienojiet sviestu un olīveļļu un apcepiet tos uz lielas uguns. Jums jācep uz ļoti lielas uguns 7 minūtes, pievienojot visas garšvielas, izņemot ķiplokus. Tad pārkaisa ar miltiem un samaisa.
Pievienojiet krējuma sieru, pagaidiet, līdz tas izkusīs, un tikai pēc tam pievienojiet ķiplokus.
Tad pievieno krējumu un uzvāra. Trauks ir gatavs, ļaujiet tam brūvēt piecas minūtes un pasniedziet, pārkaisa ar zaļumiem.
Sēņu šampinjonu zupa
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 500 gr.
- Krēms 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nr.
- Vistas buljons - 1 l.
- Zaļumi pēc garšas.
- Sāls - pēc garšas.
- Malti melnie pipari pēc garšas.
- Malts muskatrieksts pēc garšas.
- Ķiploki - 1 daiviņa.
Pievienojiet 300 gr. Uz vistas buljonu. sasmalcinātus šampinjonus un veselu sīpolu. Kad sēnes ir gatavas, izņemiet sīpolu un sakuliet sēnes un buljonu blenderī. Mēs uzliekam iegūto maisījumu uz uguns, pievienojam atlikušās sēnes, sagrieztas plānās šķēlītēs, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un garšvielas pēc garšas. Pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet krējumu. Ļauj vārīties, zupa ir gatava. Katrai porcijai pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
Kāpostu zupa ar sēnēm un pupiņām
Šis ēdiens ir ļoti populārs mūsu valstī un Polijā, kur arī sēnes mīl un novērtē.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 4 gab.
- Pupiņas - 1 glāze
- Burkāni - 2 gab.
- Luk - 1 Nr.
- Selerijas kāts - 1 gab.
- Žāvētas vai svaigas cūkgaļas sēnes - 300 gr.
- Ūdens - 3 l.
- Saulespuķu eļļa - 5 ēdamkarote l.
- Sāls un pipari pēc garšas.
Pirms vārīšanas pupiņas ir jāmērcē 5 stundas, ja vārāt kāpostu zupu no žāvētām sēnēm, tad tās arī vispirms jāmērcē ūdenī.
Mēs uzliekam ūdeni uz uguns un šajā laikā cepam kartupeļus līdz pusgatavībai, pēc to sagriešanas kubiņos. Tiklīdz ūdens vārās, mēs nolaižam kartupeļus tur. Smalki sagrieztu vai sasmalcinātu blenderī selerijas, sīpolus un burkānus, apcep tajā pašā pannā, kurā vārījāt kartupeļus. Tiklīdz sīpols sāk iegūt zeltainu krāsu, mēs nosūtām mērci uz pannas.
Pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Sāli un piparus zupa un vāra 10 minūtes zemā siltumā.
Mērcētās pupiņas sasmalcina blenderī ar nelielu daudzumu buljona, ko mēs ņemam no pannas. Un pievienojiet to arī zupai. Pēc pupiņu pievienošanas zupu vajadzētu vēl nedaudz vārīt, pēc tam to var pasniegt, dekorējot ar zaļumiem un skābo krējumu.
Šo kāpostu zupu var ēst gan siltu, gan aukstu.
Neapoles spageti ar sēnēm
Itāļi mīl sēnes, un no tām gatavo gardas makaronu mērces.
Sastāvdaļas:
- Itāļu spageti - 300 gr.
- Ceptas sēnes - 300 gr.
- Vistas fileja - 200 gr.
- Olīveļļa - 50 ml.
- Krēms 10% - 200 ml.
- Sāls, Provansas garšaugi - pēc garšas
Rūpīgi nomizojiet svaigas sēnes, noskalojiet un apcepiet sviestā, līdz tās ir mīkstas. Sēnēm pievienojiet smalki sagrieztu vistas fileju un apcepiet, līdz tā kļūst mīksta.
Vāra spageti sālsūdenī līdz un vāra, līdz makaroni ir.
No pannas ielej siltu krējumu ar sēnēm un vistas fileju, un pievieno Provansas garšaugus. Gatavojot sēnes, nav vēlams izmantot daudz garšvielu ar asu garšu, sēnes no tā zaudē garšu. Vāriet iegūto mērci 2-3 minūtes. Ielieciet spageti gatavajā mērcē un rūpīgi samaisiet.
Pasniedz katru porciju spageti ar smalki sarīvētu parmezānu.
Sēņu recepšu skaits neaprobežojas ar to, ko mēs esam snieguši, vienkārši šie ir visvieglāk pagatavojamie ēdieni, kurus var pagatavot pat iesācēja saimniece. Mūsu vietnes lapās jūs atradīsiet daudzas sēņu kastroļu, sēņu pīrāgu, karsto un auksto uzkodu receptes un daudzas citas interesantas receptes.